👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   جفف قطع الضأن جيداً وتبلها بالملح والفلفل بسخاء.

   💡 نصائح احترافية: تجفيف اللحم يضمن تحميراً أفضل.
2. 2

   سخن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير قطع الضأن على دفعات حتى يصبح لونها بنياً من جميع الجوانب. ارفع الضأن وضعه جانباً.

3. 3

   أضف البصل المقطع وقطع الفلفل الحلو إلى القدر. اطهِ مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين، لمدة 8-10 دقائق تقريباً.

   💡 نصائح احترافية: اكشط أي قطع بنية عالقة في قاع القدر.
4. 4

   أضف الثوم المفروم واطهِ حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة.

5. 5

   قلّب معجون الطماطم واطهِ لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونه داكناً قليلاً.

6. 6

   صب النبيذ الأبيض واكشط قاع القدر لإزالة أي بقايا. اتركه يغلي ويقل حجمه إلى النصف.

7. 7

   أعد الضأن إلى القدر. أضف الطماطم المهروسة، مرق لحم البقر، ورق الغار، الكمون، الأوريغانو، والبابريكا المدخنة. تبّل بالملح والفلفل.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن السائل يغطي الضأن في الغالب.
8. 8

   اترك المزيج يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، غطِ، واطهِ لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح الضأن طرياً جداً ويمكن تمزيقه بسهولة.

   💡 نصائح احترافية: تحقق من مستوى السائل بشكل دوري وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر.
9. 9

   بمجرد أن يصبح الضأن طرياً، أخرجه من القدر. امزع اللحم باستخدام شوكتين، وتخلص من العظام والدهون الزائدة. أعد اللحم الممزق إلى الصلصة.

   💡 نصائح احترافية: اترك الضأن يبرد قليلاً قبل تمزيقه لسهولة التعامل.
10. 10

    أثناء طهي الضأن، قم بإعداد الأرز المورو. اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً. في قدر منفصل، اخلط الأرز المغسول، الفاصوليا السوداء المغسولة، الماء، ورشة ملح. اتركه يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، غطِ، واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يتم امتصاص الماء ويصبح الأرز طرياً.

11. 11

    اضبط تتبيلة صلصة الروبا فييخا إذا لزم الأمر. قدم الروبا فييخا بالضأن فوق الأرز المورو، مزينة بالكزبرة الطازجة.