Svíčková na smetaně
Le Svíčková na smetaně, souvent considéré comme le plat national de la République tchèque, est un plat de bœuf braisé riche et savoureux servi avec une sauce crémeuse aux légumes-racines. Il est traditionnellement accompagné de boulettes de pain (knedlíky), d'une tranche de citron et de sauce aux airelles.
🧂 Ingrédients
- 3 pounds Rôti de bœuf (joue ou paleron)(ou autre coupe de bœuf à braiser comme la basse côte)
- 0.5 cup Lardons(coupés en lanières pour le lardage)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux)
- 2 medium Racine de persil(pelée et coupée en morceaux)
- 1 medium Céleri-rave(pelé et coupé en morceaux)
- 1 large Oignon(haché)
- 3 Tablespoons Beurre
- 2 Tablespoons Saindoux
- 4 cups Bouillon de bœuf
- 1 cup Crème épaisse
- 6 whole Baies de genièvre
- 3 leaves Feuilles de laurier
- 10 whole Grains de poivre noir
- 1.5 teaspoons Sel(ou au goût)
- 2 Tablespoons Jus de citron
- 0.5 cup Sucre(pour caraméliser)
- 0.25 cup Vinaigre(vinaigre de vin blanc)
👨🍳 Instructions
- 1
Larder le bœuf avec les lanières de lard. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre.
- 2
Dans une grande cocotte ou une casserole épaisse, faire fondre le beurre et le saindoux à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirer le bœuf et réserver.
- 3
Ajouter l'oignon haché, les carottes, la racine de persil et le céleri-rave dans la cocotte. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- 4
Caraméliser le sucre dans une petite poêle séparée jusqu'à obtention d'une couleur ambrée. Déglacer avec le vinaigre, puis ajouter ce mélange aux légumes sautés.
- 5
Remettre le bœuf saisi dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 2h30, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- 6
Retirer le bœuf de la cocotte et réserver. Passer le liquide de cuisson et les légumes au travers d'une passoire dans une casserole propre. Jeter les solides.
- 7
Mixer le liquide passé au tamis et les légumes jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer la crème épaisse et le jus de citron. Laisser mijoter doucement pendant 10-15 minutes pour épaissir. Rectifier l'assaisonnement en sel.
- 8
Trancher le bœuf et servir avec la sauce. Garnir d'une tranche de citron et de sauce aux airelles. Servir avec des boulettes de pain (knedlíky).
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'une combinaison de légumes-racines est essentielle pour une saveur authentique.
- ✓Ne sautez pas l'étape de caramélisation du sucre ; elle ajoute de la profondeur et de la couleur à la sauce.
- ✓La sauce doit être lisse et crémeuse, avec une légère acidité apportée par le citron et le vinaigre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent un roux (mélange de beurre et de farine) pour épaissir la sauce.
- Différentes coupes de bœuf peuvent être utilisées, mais assurez-vous qu'elles conviennent à une cuisson lente et mijotée.