Svíčková na smetaně
Svíčková na smetaně, oft als Nationalgericht der Tschechischen Republik angesehen, ist ein reichhaltiges und aromatisches geschmortes Rindfleischgericht, das mit einer cremigen Wurzelsaucen serviert wird. Traditionell wird es mit Brotködeln (Knedlíky), einer Zitronenscheibe und Preiselbeersauce begleitet.
🧂 Zutaten
- 3 pounds Rinderkammbraten(oder anderes Schmorrindfleisch wie Hochrippe)
- 0.5 cup Speck(in Streifen geschnitten zum Spicken)
- 2 medium Karotten(geschält und in Stücke geschnitten)
- 2 medium Petersilienwurzel(geschält und in Stücke geschnitten)
- 1 medium Knollensellerie(geschält und in Stücke geschnitten)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 3 Tablespoons Butter
- 2 Tablespoons Schmalz
- 4 cups Rinderbrühe
- 1 cup Schlagsahne
- 6 whole Pimentkörner
- 3 leaves Lorbeerblätter
- 10 whole Schwarze Pfefferkörner
- 1.5 teaspoons Salz(oder nach Geschmack)
- 2 Tablespoons Zitronensaft
- 0.5 cup Zucker(zum Karamellisieren)
- 0.25 cup Essig(Weißweinessig)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch mit Speckstreifen spicken. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
In einem großen Bräter oder einem schweren Topf Butter und Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Rindfleisch von allen Seiten gut anbraten, bis es schön gebräunt ist. Das Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackte Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel und Knollensellerie in den Topf geben. Anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- 4
Zucker in einer separaten kleinen Pfanne goldbraun karamellisieren. Mit Essig ablöschen, dann diese Mischung zu den angedünsteten Gemüsen geben.
- 5
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Pimentkörner, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2,5 Stunden köcheln lassen oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
- 6
Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Kochflüssigkeit und das Gemüse durch ein Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Feststoffe wegwerfen.
- 7
Die abgetropfte Flüssigkeit und das Gemüse pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Sahne und Zitronensaft einrühren. Langsam 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz abschmecken.
- 8
Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Mit einer Zitronenscheibe und Preiselbeersauce garnieren. Mit Brotködeln (Knedlíky) servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Kombination aus Wurzelgemüsen ist entscheidend für den authentischen Geschmack.
- ✓Überspringen Sie den Schritt des karamellisierten Zuckers nicht; er verleiht der Sauce Tiefe und Farbe.
- ✓Die Sauce sollte glatt und cremig sein, mit einer leichten Säure von Zitrone und Essig.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte verwenden eine Mehlschwitze (Mischung aus Butter und Mehl), um die Sauce einzudicken.
- Es können verschiedene Rindfleischstücke verwendet werden, stellen Sie jedoch sicher, dass sie zum langsamen Schmoren geeignet sind.