Fritada de Cerdo(Fritada de Porco)
Fritada de Porco, também conhecida como Fritada de Chancho, é um prato equatoriano por excelência de carne de porco cozida lentamente e depois frita. Caracteriza-se pela sua carne tenra e suculenta com bordas crocantes, tradicionalmente preparada numa panela grande de cobre (paila) e servida com uma variedade de acompanhamentos.
🧂 Ingredientes
- 4 lb Paleta ou lombo de porco(cortados em cubos de 5 cm, com um pouco de gordura)
- 4 cups Água
- 1 cup Suco de laranja
- 1 large Cebola branca(cortada em quartos)
- 6 cloves Dentes de alho(amassados)
- 1 tbsp Cominho em pó
- 1 to taste Sal
- 1 tsp Pimenta preta
- 1 tbsp Óleo de urucum (opcional, para cor)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande e de fundo grosso ou paila, combine os cubos de porco, água, suco de laranja, cebola branca cortada em quartos, alho amassado, cominho, sal e pimenta.
- 2
Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1,5 a 2 horas, ou até que a carne de porco esteja bem tenra e a maior parte do líquido tenha evaporado.
- 3
Quando o líquido tiver evaporado na maior parte, aumente o fogo para médio-alto. Se estiver usando, adicione o óleo de urucum. Continue cozinhando, mexendo com frequência, permitindo que a carne de porco doure e fique crocante em sua própria gordura derretida.
- 4
Cozinhe até que os pedaços de porco estejam dourados e crocantes nas bordas, cerca de 20-30 minutos. Retire os pedaços de cebola e alho.
- 5
Sirva quente, tradicionalmente acompanhado de mote (milho cozido), banana-da-terra frita, salada de cebola em conserva e tomate (curtido), fatias de abacate e aji (molho picante).
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma mistura de cortes de porco com diferentes teores de gordura renderá os melhores resultados.
- ✓Não apresse o processo de cozimento em fogo brando; a maciez é fundamental antes da etapa de fritura.
- ✓Uma paila de cobre tradicional é ideal para obter a crocância perfeita, mas uma frigideira de ferro fundido ou panela holandesa também funcionam bem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas adicionam um toque de cerveja ou leite no final do processo de cozimento em fogo brando.
- Em algumas regiões, uma pequena quantidade de açúcar é adicionada durante a etapa final de fritura para um toque de caramelização.