🧂 食材
- 1.5 kg 整鸡(切成8块)
- 2 cups 香菜(压实，新鲜)
- 4 stalks 小葱(切碎)
- 1 medium 青椒(切碎)
- 2 medium 番茄(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 牛至
- 1 tsp 胭脂树红粉或酱
- 1 cup 啤酒（拉格或皮尔森）
- 2 cups 鸡高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 植物油
- 1 for juice 青柠
👨🍳 步骤
- 1
将香菜、小葱、青椒、番茄、蒜末、孜然、牛至和胭脂树红粉放入搅拌机中。搅打至顺滑的糊状。这就是你的“refrito”（炒酱）。
- 2
用盐和黑胡椒慷慨地给鸡块调味。在一个大锅或荷兰烤锅中用中高火加热植物油。将鸡块煎至两面金黄。
- 3
将鸡块从锅中取出，放在一边。倒掉多余的油脂，留下约2汤匙。
- 4
将打好的“refrito”加入锅中，用中火不断搅拌，炒约10分钟，直到散发出香味且颜色稍深。
- 5
倒入啤酒，刮擦锅底以溶解焦化颗粒。让啤酒炖煮并浓缩一半，约5分钟。
- 6
将煎好的鸡块放回锅中。加入鸡高汤。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖45-60分钟，或直到鸡肉非常软嫩、熟透。
- 7
取下锅盖，继续炖煮10-15分钟，让酱汁变稠。拌入新鲜的青柠汁。用盐和黑胡椒调整味道。
- 8
热食，通常搭配白米饭、炸熟透的香蕉（maduros）和一份简单的沙拉。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的酱汁，可以在将“refrito”加入锅中之前过筛。
- ✓如果酱汁太稀，可以把锅边的一些煮熟的鸡肉或蔬菜捣烂来增稠。
- ✓使用高品质的啤酒会提升炖菜的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Seco de Chivo（炖羊肉）是一道非常相似的菜肴，通常被视为一道经典。
- 加入一小撮丁香粉或肉桂粉，以获得不同的芳香风味。