Luqmat al-Qadi(लुक्मत अल-कादी)
Egyptian Sweet Dough Balls
लुक्मत अल-कादी, जिसका अर्थ है 'न्यायाधीश का निवाला,' एक प्रिय मिस्र की मीठी पेस्ट्री है जो छोटे, सुनहरे-भूरे, डीप-फ्राई किए हुए आटे के गोलों से बनती है। ये स्वादिष्ट टुकड़े अपने अद्भुत कुरकुरे बाहरी हिस्से की विशेषता रखते हैं जो एक नरम, हवादार अंदरूनी हिस्से में बदल जाता है, और ये सभी एक मीठी चाशनी में लिपटे होते हैं। यह मिठाई विशेष रूप से रमजान और उत्सव के अवसरों के दौरान लोकप्रिय है, जो उदारता और साझा आनंद का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा(डस्टिंग के लिए अतिरिक्त)
- 7 g कॉर्नस्टार्च(One standard packet)
- 250 ml कस्टर्ड पाउडर(या अनुपलब्ध होने पर अधिक कॉर्नस्टार्च के साथ बदलें)
- 1 tablespoon इंस्टेंट ड्राई यीस्ट(For activating yeast)
- 1/2 teaspoon दानेदार चीनी(आटे के लिए)
- as needed बेकिंग पाउडर(About 3-4 cups, enough for deep frying)
- 400 ml नमक(Store-bought or homemade. Should be cooled.)
👨🍳 निर्देश
- 1
सिरप तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, 3 कप चीनी और 2 कप पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें और चीनी घुलने तक धीरे-धीरे हिलाएं। उबाल लें, फिर आंच कम करें और लगभग 10-15 मिनट तक या सिरप थोड़ा गाढ़ा होने तक उबलने दें। नींबू का रस और वैकल्पिक गुलाब जल मिलाएं। आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक गाढ़ा, सिरप जैसा गाढ़ापन वांछित है।
⏱️ 10 minutes - 2
यीस्ट सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, 1/2 कप गुनगुना पानी (लगभग 105-115°F या 40-46°C), 1 बड़ा चम्मच चीनी और इंस्टेंट यीस्ट को फेंटें। इसे लगभग 5-10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, जो दर्शाता है कि यीस्ट सक्रिय है।
⏱️ 5 minutes - 3
आटा बनाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, कॉर्नस्टार्च, कस्टर्ड पाउडर (या अतिरिक्त कॉर्नस्टार्च), बेकिंग पाउडर, नमक और वैकल्पिक पाउडर मिल्क को फेंटें। बीच में एक कुआं बनाएं और सक्रिय यीस्ट मिश्रण और छाछ डालें। धीरे-धीरे शेष 1 कप गुनगुना पानी डालें, लगातार मिलाते रहें जब तक कि आपको एक चिकना, गाढ़ा और थोड़ा चिपचिपा घोल न मिल जाए। यह केक के घोल से गाढ़ा होना चाहिए लेकिन डालने योग्य होना चाहिए, पैनकेक के घोल जैसा।
⏱️ 1 hour - 4
पहला आटा उठना: कटोरे को एक साफ किचन टॉवल या प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को 1 से 2 घंटे तक या आकार में दोगुना और बहुत हवादार और बुलबुलेदार होने तक गर्म, हवा रहित स्थान पर आराम करने दें।
⏱️ 10 minutes - 5
तलने के लिए तैयार करें: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में लगभग 4 कप वनस्पति तेल डालें। तेल को मध्यम आंच पर लगभग 350°F (175°C) तक गरम करें। आप तेल के तापमान का परीक्षण करके थोड़ा सा आटा डालकर कर सकते हैं; यह सिज़ल करना चाहिए और सतह पर तैरना चाहिए।
⏱️ 15 minutes - 6
आकार दें और तलें (पहली बार तलना): उठे हुए आटे को एक मध्यम आकार के गोल टिप के साथ एक मजबूत पाइपिंग बैग में, या एक बड़ा ज़िप-टॉप बैग जिसके कोने को काटकर बनाया गया हो, में डालें। वैकल्पिक रूप से, दो तेल लगे चम्मचों का उपयोग करें। सावधानी से आटे के छोटे-छोटे हिस्से (लगभग 1 इंच या 2.5 सेमी व्यास के) सीधे गर्म तेल में निचोड़ें या स्कूप करें। बर्तन को ज़्यादा न भरें; बैचों में तलें। लगभग 1-2 मिनट तक तलें, जब तक कि गोले हल्के सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं। वे सतह पर तैरने चाहिए। उन्हें तेल से निकालने के लिए एक छेद वाले चम्मच या मकड़ी के छलनी का उपयोग करें और उन्हें तार की जाली या कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर निकाल कर निकाल लें।
⏱️ 5 minutes per batch - 7
कुरकुरापन के लिए दूसरी बार तलना: जब सारा आटा एक बार तल लिया जाए, तो तेल के तापमान को थोड़ा बढ़ाकर लगभग 375°F (190°C) कर दें। आंशिक रूप से तले हुए आटे के गोलों को बैचों में सावधानी से गर्म तेल में वापस डालें। एक और 1-2 मिनट तक तलें, या जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे और अतिरिक्त कुरकुरे न हो जाएं। यह डबल-फ्राइंग तकनीक वांछित क्रंच प्राप्त करने की कुंजी है।
⏱️ 2 minutes - 8
कोट करें और परोसें: तेल से डबल-फ्राइड लुक्मत अल-कादी निकालें, थोड़ी देर निकालें, और तुरंत उन्हें ठंडी चाशनी में डुबोएं। अच्छी तरह से कोट होने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं। उन्हें एक या दो मिनट तक भिगोने दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना सिरपी पसंद करते हैं। चाशनी से निकालें और सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें। गर्म परोसें।
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि उठने के बाद आटा हवादार और बुलबुलेदार हो; यह हल्के और फूले हुए लुक्मत अल-कादी के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓तलते समय तेल का तापमान लगातार बनाए रखें। बहुत कम और वे बहुत अधिक तेल सोख लेंगे; बहुत अधिक और वे पकने से पहले जल जाएंगे।
- ✓उस सिग्नेचर कुरकुरे बाहरी हिस्से को प्राप्त करने के लिए डबल फ्राइंग आवश्यक है।
- ✓गर्म पकोड़ों को डुबोते समय सिरप ठंडा या कमरे के तापमान पर होना चाहिए ताकि वे बहुत गीले न हों।
- ✓आसान आकार के लिए, अपने हाथों, चम्मचों या आटे को काटने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कैंची को हल्का तेल लगा लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सुगंध के लिए सिरप को इलायची, केसर, या थोड़े से संतरे के फूल के पानी से इन्फ्यूज करें।
- कुछ लुक्मत अल-कादी को सिरप के बजाय पाउडर चीनी और दालचीनी के छिड़काव के साथ परोसें।
- एक आधुनिक मोड़ के लिए पिघली हुई चॉकलेट या ताहिनी-आधारित सॉस के साथ ड्रिजल करें।