Verivorst ja Mulgikapsad
Verivorst (cârnați de sânge) și Mulgikapsad (varză murată cu porc și orz perlat) sunt considerate felurile naționale ale Estoniei, savurate adesea în timpul ocaziilor festive, în special de Crăciun. Verivorst este un cârnat savuros, preparat din sânge de porc, orz perlat și mirodenii, în timp ce Mulgikapsad este un tocăniță consistentă din varză murată, carne de porc și orz perlat.
🧂 Ingrediente
- 2 liters Sânge de porc(proaspăt)
- 500 g Orz perlat
- 500 g Ceapă(tocată mărunt)
- 500 g Grăsime de porc (slanină)(tăiată în bucăți mici)
- 3 tbsp Sare(după gust)
- 2 tbsp Piper negru(după gust)
- 1 tbsp Măgheran(uscat)
- Mate de porc(înmuiați și clătiți)
- 1 kg Varză murată
- 500 g Carne de porc (slabă)(tăiată în bucăți de mărimea unei mușcături)
- 1 Frunză de dafin
- Apă(cât este necesar)
- Zahăr(după gust (pentru Mulgikapsad))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru Verivorst: Înmuiați orzul perlat peste noapte. A doua zi, scurgeți-l și fierbeți-l până devine fraged. Scurgeți-l și lăsați-l deoparte.
- 2
Într-o tigaie mare, căliți ceapa tocată cu grăsimea de porc la foc mediu, până devin aurii.
- 3
Într-un bol mare, combinați orzul fiert cu amestecul de ceapă și grăsime de porc călită. Adăugați sângele de porc, sarea, piperul și măgheranul. Amestecați bine.
- 4
Pregătiți matele de porc clătindu-le bine și înmuindu-le în apă. Folosind o mașină de umplut cârnați sau o pâlnie, umpleți cu grijă matele cu amestecul de verivorst. Nu umpleți excesiv, deoarece amestecul se va extinde în timpul gătirii. Legați capetele strâns.
- 5
Poșați cârnații în apă fierbinte (nu clocotită) timp de aproximativ 15-20 de minute, până se întăresc. Înțepați orice buzunar de aer cu un ac sterilizat.
- 6
Pentru Mulgikapsad: Într-o oală mare sau un slow cooker, așezați un strat de jumătate din varza murată, urmat de bucățile de porc și restul de varză murată.
- 7
Adăugați orzul perlat spălat în oală. Turnați suficientă apă cât să acopere ingredientele. Adăugați frunza de dafin și sare și zahăr după gust.
- 8
Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 2-3 ore, sau până când carnea de porc este fragedă și orzul perlat este gătit. Amestecați ocazional, adăugând mai multă apă dacă este necesar.
- 9
Pentru servire, coaceți sau prăjiți cârnații de verivorst până devin crocanți. Serviți fierbinți alături de mulgikapsad. Acompaniamentele tradiționale includ gem de merișoare, smântână sau cartofi fierți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că sângele de porc este proaspăt și manipulat igienic.
- ✓Nu umpleți excesiv mațele cârnaților pentru a preveni spargerea lor.
- ✓Mulgikapsad are adesea un gust și mai bun a doua zi, permițând aromelor să se îmbine.
- ✓Ajustați cantitatea de sare și zahăr din Mulgikapsad după preferința dvs. personală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un verivorst mai puțin tradițional, orezul sau pesmetul pot fi folosite ca umplutură în loc de orz perlat.
- Mulgikapsad poate fi preparat vegetarian, omiterând carnea de porc și folosind supă de legume.
- Oase de porc afumate pot fi folosite în Mulgikapsad pentru o aromă mai intensă de afum.