👨‍🍳 作り方

1. 1

   コラードグリーンの準備：コラードグリーンはよく洗い、硬い茎を取り除き、一口大に粗く刻みます。脇によけておきます。

   ⏱️ 50 minutes
2. 2

   香味野菜を炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、ニテルキベ（またはギー）大さじ2を中火で溶かします。みじん切りにした黄玉ねぎを加え、焦げ付かせないように注意しながら、柔らかく透明になるまで8〜10分ほど炒めます。みじん切りにしたニンニクと生姜を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   スパイスを炒め、牛肉を焼く：トマトペースト、ベルベレスパイスブレンド、カルダモンパウダー、ターメリック、フェヌグリーク（使用する場合）、ニゲラシード（使用する場合）を鍋に加えます。よく混ぜ合わせ、スパイスの香りが立つまで約1〜2分炒めます。角切りにした牛肉を鍋に入れ、塩と黒こしょうを振って、スパイスミックスが肉全体に均等に絡むように混ぜます。火を中火〜強火にし、牛肉の表面に焼き色がつくまで5〜7分ほど焼きます。この工程で風味の土台が作られます。

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   牛肉を煮込む：水またはビーフブロス2カップを注ぎます。煮立ったら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、牛肉が柔らかくなり始めるまで約1時間、弱火で煮込みます。時々かき混ぜ、水分が少なくなったら少しずつ液体を足します。

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   コラードグリーンを加える：刻んだコラードグリーンと残りの水またはブロス1カップを加えて混ぜます。セラーノまたはハラペーニョ（使用する場合）を薄切りにして加えます。再び蓋をして、コラードグリーンが柔らかくなり、牛肉がフォークでほぐせるくらいになるまでさらに30〜45分煮込みます。時々かき混ぜ、グリーンが鍋底に沈み、均等に火が通るようにします。煮込みすぎると濃くなるので、必要に応じて水またはブロスを加えてください。

   ⏱️ 10 minutes