Shekla Tibs
Sizzling Clay Pot Beef/Lamb
Shekla Tibs एक जीवंत और सुगंधित इथियोपियाई मांस व्यंजन है, जो अपनी त्वरित तैयारी और बोल्ड फ्लेवर के लिए जाना जाता है। पारंपरिक रूप से चारकोल पर एक विशेष मिट्टी के बर्तन में पकाया जाने वाला, यह व्यंजन इथियोपियाई आतिथ्य का प्रतीक है और अक्सर इसे सामूहिक रूप से साझा किया जाता है, जिससे यह समारोहों का केंद्र बिंदु बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 500g बीफ सरलोइन या रिबआई(1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 large लाल प्याज(पतले कटे हुए)
- 2-3 लहसुन(पतले कटे हुए)
- 1 large sprig हरी मिर्च (जैसे, जलापेनो या सेरानो)(पतले कटे हुए, मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 50g (about 3-4 tablespoons) घी या निटर किब्बेह (मसालेदार क्लेरिफाइड बटर)(If unavailable, unsalted butter can be used, but niter kibbeh adds authentic flavor.)
- to taste बेरबेरे मसाला मिश्रण
- freshly ground, to taste पिसा हुआ मेथी
👨🍳 निर्देश
- 1
तैयारी: खाना बनाना शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री तैयार हैं और आसानी से पहुंच के भीतर हैं, क्योंकि यह व्यंजन बहुत जल्दी पकता है। बीफ को बाइट-साइज़ क्यूब्स में काटें, लाल प्याज, लहसुन और हरी मिर्च को पतला काट लें।
⏱️ 5 minutes - 2
प्याज को भूना: एक बड़े, भारी तले वाले पैन या वोक को मध्यम-तेज से तेज आंच पर गरम करें। कटे हुए लाल प्याज डालें और लगभग 3-5 मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए, तब तक भूनें जब तक कि वे किनारों पर थोड़े से जलने न लगें। यह कदम एक आधार मिठास बनाता है।
⏱️ 5 minutes - 3
बीफ को ब्राउन करें: प्याज के साथ पैन में घी या निटर किब्बेह डालें। पिघलने और गरम होने के बाद, बीफ क्यूब्स डालें। तेज आंच पर लगभग 3-4 मिनट तक बीफ को तेजी से स्टिर-फ्राई करें। लक्ष्य मांस के बाहरी हिस्से को ब्राउन करना है जबकि अंदर का हिस्सा कच्चा या माध्यम-कच्चा रखना है, जिससे कोमलता सुनिश्चित हो सके।
⏱️ 5-7 minutes - 4
खुशबूदार और मसाले शामिल करें: बीफ को ब्राउन करने के तुरंत बाद, पैन में कटा हुआ लहसुन और हरी मिर्च डालें। सुगंधित होने तक लगभग 30 सेकंड तक हिलाएं। फिर, बेरबेरे मसाला मिश्रण, पिसी हुई मेथी, इलायची (यदि उपयोग कर रहे हैं), पिसा हुआ अदरक, जीरा, लौंग और काली मिर्च डालें। मांस और खुशबूदार सामग्री को समान रूप से कोट करने के लिए सब कुछ एक साथ टॉस करें।
⏱️ 8-10 minutes - 5
टमाटर डालें और डीग्लेज़ करें: पैन में तोड़े हुए साबुत छिले हुए टमाटर डालें। यदि रेड वाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन को डीग्लेज़ करने के लिए अब इसे डालें, नीचे से किसी भी भूरे हुए टुकड़े को खुरचें। सब कुछ एक साथ हिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल सकें और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो सके।
⏱️ 5-7 minutes - 6
सीजन करें और परोसें: चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें। Shekla Tibs को सिज़लिंग करते हुए तुरंत परोसा जाता है। पारंपरिक रूप से, इसे गर्मी बनाए रखने के लिए चारकोल बेस वाले मिट्टी के बर्तन में परोसा जाता है, लेकिन एक गर्म स्किलेट या सर्विंग प्लैटर अच्छी तरह से काम करता है। स्कूपिंग के लिए इंजेरा ब्रेड के साथ परोसें।
⏱️ 2-3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए, नियमित घी के बजाय निटर किब्बेह (इथियोपियाई मसालेदार क्लेरिफाइड बटर) का उपयोग करें।
- ✓ठीक से सीयर करने और उसे भाप बनने से रोकने के लिए मांस डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका पैन बहुत गर्म है।
- ✓मसालेदारपन को नियंत्रित करने के लिए हरी मिर्च की संख्या समायोजित करें; हल्के व्यंजन के लिए, बीज और झिल्ली हटा दें।
- ✓खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज होने के कारण, शुरू करने से पहले अपनी सभी सामग्री तैयार रखें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त रंग और थोड़ा मीठे स्वाद के लिए प्याज के साथ कटी हुई शिमला मिर्च (लाल या हरी) डालें।
- अधिक रिच सॉस के लिए, टमाटर के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डाला जा सकता है।
- अतिरिक्त किक के लिए अवाज़े सॉस (एक मसालेदार इथियोपियाई मिर्च पेस्ट) के साथ परोसें।