Coq au Vin
Le Coq au Vin, signifiant « coq au vin », est un plat mijoté français par excellence, composé de poulet braisé dans du vin rouge avec des lardons, des champignons et des aromates. Originaire d'un plat rustique destiné à attendrir les vieux oiseaux coriaces, il est devenu un classique célébré, incarnant les riches saveurs de la cuisine provinciale française.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Morceaux de poulet avec os et peau (cuisses et pilons recommandés)(Environ 2 kg)
- 750 ml Vin rouge sec (par exemple, Pinot Noir, Bourgogne, Beaujolais, Côtes du Rhône)(750 ml)
- 200 g Lardons ou pancetta, coupés en dés(Environ 200 g)
- 20 medium Oignons jaunes, hachés(Ou 20-24 petits oignons grelots, pelés)
- 300 g Carottes, pelées et tranchées(Environ 1 cm d'épaisseur)
- 250 ml Gousses d'ail, hachées(Ou 3 gousses entières écrasées)
- 2 tbsp Farine tout usage(Divisée)
- 4 sprigs Concentré de tomate
- 2 Bouillon de poulet ou de bœuf(Environ 750 ml)
- 2 tbsp Cognac ou brandy(Environ 60 ml)
- 2 tbsp Brindilles de thym frais(Ou 1 cuillère à café de thym séché)
- 1 tbsp Feuilles de laurier(Optional, for sautéing vegetables.)
- to taste Champignons de Paris, coupés en quartiers ou en deux(Environ 400 g)
- to taste Beurre non salé(Environ 4 cuillères à soupe, divisées)
- for garnish Huile d'olive(Divisée)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le poulet : Dans un grand bol non réactif, mélanger les morceaux de poulet, les oignons hachés, les carottes, l'ail, les brindilles de thym et les feuilles de laurier. Verser toute la bouteille de vin rouge sur les ingrédients. Couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 12 heures, et jusqu'à 24 heures, pour permettre aux saveurs de se mélanger et au poulet de s'attendrir.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la base : Le lendemain, égoutter le poulet et les légumes de la marinade, en réservant séparément le vin et les légumes. Sécher soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Dans une grande cocotte en fonte ou une marmite à fond épais, faire cuire les lardons coupés en dés à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons à l'aide d'une écumoire et réserver, en laissant le gras rendu dans la marmite.
⏱️ 7 minutes - 3
Dorer le poulet et faire sauter les aromates : En travaillant par lots pour éviter de surcharger la marmite, dorer les morceaux de poulet séchés dans le gras des lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver avec les lardons. Ajouter les légumes marinés réservés (oignons, carottes, ail) dans la marmite et faire sauter pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et commencent à caraméliser.
⏱️ 15 minutes - 4
Monter la sauce : Incorporer le concentré de tomate aux légumes et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de farine sur les légumes et remuer pour bien les enrober, en cuisant pendant une minute supplémentaire. Incorporer progressivement le vin rouge de la marinade réservé, en grattant le fond de la marmite pour décoller les sucs. Porter à ébullition.
⏱️ 10 minutes - 5
Braiser le poulet : Remettre les morceaux de poulet dorés et les lardons cuits dans la marmite. Ajouter le bouillon de poulet ou de bœuf. Le liquide doit couvrir le poulet en grande partie. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement la marmite et laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache de l'os. Alternativement, transférer la marmite couverte dans un four préchauffé à 160°C (325°F) et braiser pendant la même durée.
⏱️ 5 minutes - 6
Préparer la garniture : Pendant que le poulet braise, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen-vif. Ajouter les champignons coupés en quartiers et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur liquide se soit évaporé. Assaisonner de sel et de poivre. Dans une autre petite casserole, faire sauter les petits oignons (si utilisés) dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 7
Épaissir la sauce et finir : Une fois le poulet tendre, retirer les morceaux de poulet et les légumes de la marmite et réserver. Écumer tout excès de gras à la surface de la sauce. Dans un petit bol, fouetter ensemble les 2 cuillères à soupe de farine restantes et les 2 cuillères à soupe de beurre ramolli pour former un beurre manié. Fouetter cette pâte dans la sauce frémissante, petit à petit, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Laisser mijoter quelques minutes supplémentaires pour cuire la farine crue.
⏱️ 10 minutes - 8
Combiner et servir : Remettre le poulet, les lardons, les champignons sautés et les petits oignons dans la sauce épaissie. Mélanger délicatement pour combiner et réchauffer pendant environ 5 à 10 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnir généreusement de persil frais haché et servir chaud, idéalement avec du pain croustillant, de la purée de pommes de terre ou des pâtes.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur optimale, marinez le poulet toute une nuit. Cela permet au vin d'infuser profondément la viande.
- ✓Ne sautez pas l'étape de dorage du poulet ; elle est cruciale pour développer une saveur et une couleur riches dans la sauce.
- ✓Utilisez un vin rouge de bonne qualité, que vous aimeriez boire. Le vin est un composant principal de la saveur, alors évitez le « vin de cuisine ».
- ✓Le Coq au Vin bénéficie grandement d'être préparé la veille. Réchauffez doucement pour permettre aux saveurs de se mélanger davantage.
- ✓Si la sauce est trop liquide après le braisage, vous pouvez l'épaissir davantage en la faisant mijoter à découvert un peu plus longtemps, ou en ajoutant un beurre manié (une pâte de proportions égales de beurre ramolli et de farine).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Coq au Vin Blanc : Remplacez le vin rouge par un vin blanc sec (comme du Riesling ou du Sauvignon Blanc) pour une version plus légère et aromatique.
- Coq au Vin Jaune : Utilisez le vin jaune distinctif de la région du Jura pour un profil de saveur unique.
- Ajoutez d'autres légumes comme du céleri ou des poireaux au liquide de braisage initial pour plus de profondeur de saveur.