Poulet Vallée d'Auge
Pays d'Auge bölgesinin ürünlerini ön plana çıkaran, elma şarabı ve Calvados ile pişen, krema ile zenginleştirilmiş ve elma ile servis edilen klasik bir Normandiya yemeğidir. Zengin ve lezzetli bir kümes hayvanı hazırlığıdır.
🧂 Malzemeler
- 1.8 kg Tavuk(parçalara ayrılmış (tercihen serbest gezen))
- 80 g Tereyağı
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 1 medium Havuç(ince doğranmış)
- 500 g Mantar(temizlenmiş ve dilimlenmiş)
- 10 cl Calvados(veya başka bir elma brendisi)
- 20 cl Sek elma şarabı(tercihen Pays d'Auge bölgesinden)
- 20 cl Tavuk suyu
- 20 cl Crème fraîche(tam yağlı)
- 1 large Yumurta sarısı
- 1 pinch Muskat(taze rendelenmiş)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 7 medium Elma(sert, ekşimsi çeşitler (örneğin Reine des Reinettes), çekirdeği çıkarılmış ve dörde bölünmüş)
- Kıyılmış domuz pastırması (lardons)(isteğe bağlı, garnitür için)
- Maydanoz(taze, doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk parçalarını kurulayın ve tuz ile karabiber serpin. Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir kapta, 50 gr tereyağı ve zeytinyağını orta-yüksek ateşte eritin. Tavuk parçalarını her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Tavukları alıp kenara ayırın.
💡 Profesyonel İpuçları: İyi kızartma için tencerenin tavuk eklemeden önce sıcak olduğundan emin olun. - 2
Tencereye doğranmış soğanları ve havuçları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve sıvılarını salıp kızarmaya başlayana kadar, yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
- 3
Tavukları tekrar tencereye koyun. Calvados'u dökün ve dikkatlice alevlendirin (geriye çekilin ve uzun bir kibrit veya çakmak kullanın). Alevler dindiğinde, sek elma şarabını ve tavuk suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Alevlendirme yaparken iyi havalandırma sağlayın. Alevlendirmek istemiyorsanız, Calvados'u bir veya iki dakika kadar pişirin. - 4
Tavuk kısık ateşte pişerken elmaları hazırlayın. Ayrı büyük bir tavada, kalan 30 gr tereyağını orta ateşte eritin. Elma dilimlerini ekleyin ve hafifçe altın rengi olup biraz yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kenara ayırın.
- 5
20 dakika pişirdikten sonra sotelenmiş elmaları tavuklu tencereye ekleyin. Kapağını kapatın ve tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 6
Küçük bir kapta crème fraîche ve yumurta sarısını çırpın. Tavukları ve elmaları tencereden alın ve servis tabağına yerleştirin. Tenceredeki sosu hafifçe kaynamaya getirin. Crème fraîche ve yumurta sarısı karışımını sürekli karıştırarak sos hafifçe koyulaşana kadar ekleyin. Yumurta sarısını ekledikten sonra kaynatmayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yumurta sarısını ocaktan alarak eklemek, omlete dönüşmesini önler. - 7
Koyulaşan sosu tavuk ve elmaların üzerine dökün. İsteğe bağlı olarak kıyılmış domuz pastırması ve taze doğranmış maydanoz ile süsleyin. Hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek, buharda pişirilmiş patates veya çıtır ekmek ile harika gider.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Serbest gezen tavuk kullanmak daha zengin bir lezzet elde etmenizi sağlar.
- ✓Calvados ve elma şarabının kalitesi, son lezzeti önemli ölçüde etkiler.
- ✓Daha pürüzsüz bir sos isterseniz, crème fraîche ve yumurta sarısını eklemeden önce sosu süzebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, daha derin bir lezzet katmak için soğan ve mantarlarla birlikte kıyılmış domuz pastırması içerir.
- Bulamazsanız, crème fraîche yerine bir miktar krema kullanılabilir.