Nyambeh Nyebeh
Nyambeh Nyebeh, ağırlıklı olarak haşlanmış manyok ve ezilmiş fasulyeden yapılan, genellikle lezzetli bir yahni veya sos ile servis edilen popüler bir Gambiya sokak yemeği ve doyurucu bir yemektir. Gambiya mutfağının temel malzemelerini sergileyen, doyurucu ve tatmin edici bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 440 g Börülce (fasulye)(kuru)
- 1800 ml Su(fasulyeyi haşlamak için)
- 2 tubers Manyok kökü(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 4 large Tatlı patates(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 2 medium Soğan(ince doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 485 g Dolmalık biber (karışık renklerde)(çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş)
- 340 g Portobello mantarı(yıkanmış ve dilimlenmiş)
- 2 tbsp Sızma zeytinyağı
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 whole Scotch bonnet biber veya acı süs biberi(isteğe bağlı, acılık için)
- 1 heaped tsp Rezene tohumu
- 1 tsp Öğütülmüş karabiber
- 1.5 tsp İri deniz tuzu(veya damak zevkinize göre)
- 2 sprigs Taze kekik dalları(garnitür için)
- 1 optional Bulyon küpü
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru börülceleri iyice yıkayın ve bol suda bir gece veya en az 6-8 saat bekletin. Süzün ve tekrar yıkayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bekletmek, pişirme süresini azaltmaya yardımcı olur ve fasulyeleri daha sindirilebilir hale getirir. - 2
Islatılmış fasulyeleri büyük bir tencereye 1800 ml taze su ile birlikte koyun. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve yaklaşık 1 saat 40 dakika veya fasulyeler çok yumuşak ve püre haline gelene kadar kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonuna doğru tuz ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: İsteğe bağlı olarak fasulyeleri patates ezici veya el blenderı ile daha fazla ezebilirsiniz. - 3
Fasulyeler pişerken manyok ve tatlı patatesleri hazırlayın. Manyok ve tatlı patatesleri soyun, ardından iri, üniform parçalar halinde kesin. Manyoktaki fazla nişastayı çıkarmak için yaklaşık 15 dakika hafif tuzlu suda bekletin.
💡 Profesyonel İpuçları: Manyoku bekletmek, çok nişastalı ve yapışkan olmasını önlemeye yardımcı olur. - 4
Manyok ve tatlı patatesleri süzün. Manyoku, üzerini örtecek kadar su ile bir tencereye koyun ve 10 dakika kaynatın. Tatlı patates parçalarını aynı tencereye ekleyin, üzerlerinin suya battığından emin olun. Her ikisi de çatal girecek kadar yumuşak ama dağılmayacak kadar olana kadar 12-15 dakika daha kaynatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kök sebzeleri çok fazla pişirmeyin, çünkü sos ile birlikte servis edilecektir. - 5
Sosu hazırlamak için, geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ve dilimlenmiş sarımsakları ekleyin, yumuşayana kadar 2-3 dakika soteleyin.
- 6
Rezene tohumlarını, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın ve soğanlar altın rengi alana kadar 5-7 dakika daha pişirin.
- 7
Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve nemlerini salana kadar 4-5 dakika pişirin. Ardından dilimlenmiş dolmalık biberleri ve bütün scotch bonnet biberini (kullanıyorsanız) ekleyin.
- 8
Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika pişirin. Sos kıvamı elde etmek için yaklaşık yarım su bardağı su (veya sebze suyu) ekleyin. Tavayı kapatın ve sosun 4-5 dakika buğulanmasını sağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: İstenen sos kıvamını elde etmek için su miktarını ayarlayın. - 9
Aşırı acılık istemiyorsanız, servis yapmadan önce bütün scotch bonnet biberini çıkarın. Sosu taze kekik dallarıyla süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha pürüzsüz bir sos isterseniz, kısa bir süre blendırdan geçirebilirsiniz. - 10
Servis için, tabağa haşlanmış manyok ve tatlı patateslerden bir porsiyon koyun. Üzerine bol miktarda ezilmiş fasulye ekleyin ve ardından lezzetli mantar ve dolmalık biber sosunu her şeyin üzerine gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için sosa bir bulyon küpü ekleyebilirsiniz.
- ✓Portobello mantarınız yoksa, kestane mantarı gibi başka türleri de kullanabilirsiniz.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için scotch bonnet biber miktarını ayarlayın.
- ✓Bu yemek genellikle yanında kızarmış balık ile servis edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde mantar ve dolmalık biber sosu yerine baharatlı soğan sosu kullanılır.
- Ekstra lezzet ve doku için sosa az miktarda öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı eklenebilir.