Chakapuli Beef Stew(Gulasz wołowy Chakapuli)
Pożywny i aromatyczny gulasz wołowy, będący wariacją klasycznego Chakapuli, z delikatną wołowiną duszetą z estragonem, kwaśnymi śliwkami (tkemali) i aromatycznymi ziołami.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka wołowa(pokrojona w kostkę o boku ok. 4 cm)
- 2 large Cebule(posiekane)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 large bunch Estragon(posiekany, plus dodatkowy do dekoracji)
- 1/2 bunch Kolendra(posiekana)
- 1/2 bunch Pietruszka(posiekana)
- 200 g Kwaśne śliwki (tkemali)(świeże lub mrożone, bez pestek)
- 200 ml Wino białe
- 500 ml Bulion wołowy
- 3 tbsp Olej roślinny
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Kawałki wołowiny obficie doprawić solą i pieprzem.
- 2
Rozgrzać olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Obsmażyć wołowinę partiami, aż będzie zrumieniona z każdej strony. Wyjąć wołowinę i odstawić.
- 3
Dodać posiekane cebule do garnka i smażyć, aż zmiękną, około 5-7 minut.
- 4
Dodać posiekany czosnek i gotować jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 5
Zdegliżować garnek białym winem, zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki z dna.
- 6
Włożyć wołowinę z powrotem do garnka. Dodać bulion wołowy, kwaśne śliwki i doprowadzić do wrzenia.
- 7
Przykryć garnek, zmniejszyć ogień do minimum i dusić przez co najmniej 2 godziny, lub aż wołowina będzie bardzo miękka.
- 8
Dodać posiekany estragon, kolendrę i pietruszkę na ostatnie 15 minut gotowania.
- 9
Doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać gorące, udekorowane świeżym estragonem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gęstszy sos, można rozgnieść niektóre śliwki o ściankę garnka.
- ✓Jeśli świeże kwaśne śliwki są niedostępne, można użyć niesłodzonego dżemu śliwkowego lub mieszanki zielonych śliwek z odrobiną soku z cytryny.
- ✓Upewnij się, że wołowina jest duszona do miękkości widelcem, aby uzyskać najlepszą teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać kilka liści laurowych podczas duszenia dla dodatkowej głębi smaku.
- Dodać niewielką ilość posiekanej zielonej papryczki chili dla lekkiej ostrości.