Kuchmachi
Liver and Heart Stew
Kuchmachi es un plato tradicional georgiano originario del oeste de Georgia, típicamente hecho con menudencias de pollo o ternera (hígado, corazón y mollejas) salteadas con cebolla, ajo y una generosa cantidad de nueces. A menudo se sazona con especias georgianas como khmeli suneli y ajika, y a veces se termina con semillas de granada para un toque de frescura. Este plato sustancioso y sabroso es una auténtica muestra de la cocina casera georgiana.
🧂 Ingredientes
- 250 g Hígado de pollo(limpio y cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 250 g Corazón de pollo(limpio y cortado por la mitad o en cuartos)
- 250 g Mollejas de pollo(limpias y en rodajas)
- 2 medium Cebolla(finamente picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 100 g Nueces(finamente molidas)
- 1 tsp Khmeli suneli
- 1 tsp Ajika (pasta de pimiento rojo georgiano)(o al gusto)
- 2 tbsp Cilantro(picado fresco)
- 2 tbsp Mantequilla o aceite(para saltear)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Semillas de granada
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare las menudencias: Si usa corazones de pollo, límpielos y córtelos por la mitad o en cuartos. Limpie las mollejas y córtelas en rodajas finas. Limpie los hígados y córtelos en trozos del tamaño de un bocado.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que todas las menudencias estén completamente limpias de cualquier membrana o exceso de grasa. - 2
En una sartén grande, caliente la mantequilla o el aceite a fuego medio. Añada las cebollas picadas y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
- 3
Añada el ajo picado, las nueces molidas, el khmeli suneli y el ajika a la sartén. Remueva bien y cocine durante 1-2 minutos más hasta que esté fragante.
- 4
Agregue el hígado de pollo, los corazones y las mollejas preparados a la sartén. Sazone con sal y pimienta negra. Mezcle todo para cubrir las menudencias con la mezcla de cebolla y nueces.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el fuego esté medio-alto para sellar bien las menudencias. - 5
Cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que las menudencias estén bien cocidas y tiernas. Esto debería tomar unos 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos.
💡 Consejos de Profesional: Evite cocinar en exceso, lo que puede endurecer las menudencias. - 6
Incorpore el cilantro fresco picado justo antes de servir. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Añada el cilantro al final para conservar su sabor y aroma frescos. - 7
Sirva caliente, adornado con semillas de granada frescas.
💡 Consejos de Profesional: Las semillas de granada añaden una deliciosa acidez y atractivo visual.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puede usar una combinación de mantequilla y aceite para saltear.
- ✓Si el ajika es demasiado picante para su gusto, reduzca la cantidad u omítalo.
- ✓Este plato se sirve tradicionalmente en una olla de barro (ketsi) si está disponible.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use menudencias de ternera en lugar de pollo para un sabor más intenso.
- Añada un chorrito de vino blanco durante el proceso de cocción para darle más profundidad.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de tomates frescos picados.