Chanakhi
Chanakhi es un guiso georgiano sustancioso y sabroso, cocinado tradicionalmente en ollas de barro individuales. Presenta tierna carne de cordero o ternera, una mezcla de verduras como berenjena, patatas y tomates, y una generosa cantidad de hierbas frescas y ajo, creando un plato rico y reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero o ternera para estofado(cortada en cubos de 2-3 cm)
- 1 kg Berenjena(tamaño mediano, cortada en cubos de 2-3 cm)
- 1 kg Patatas(peladas y cortadas en cubos de 2-3 cm)
- 600 g Pimientos (colores variados)(sin semillas y cortados en trozos de 2-3 cm)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 1 large Tomates(picados)
- 5 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 Pimientos picantes (opcional)(sin semillas y picados finamente)
- 1 bunch Cilantro fresco(picado)
- 1 bunch Perejil fresco(picado)
- 1 bunch Albahaca fresca(picada)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si utiliza ollas de barro, prepárelas remojándolas en agua durante al menos 30 minutos. Si no usa ollas de barro, una olla de hierro fundido o una olla de fondo grueso será suficiente.
💡 Consejos de Profesional: Remojar las ollas de barro ayuda a evitar que se agrieten durante la cocción. - 2
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande u olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dore la carne en tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retire la carne y reserve.
- 3
En la misma sartén, agregue las cebollas picadas y sofría hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Añada el ajo picado y los pimientos picantes picados (si los usa) y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 4
Agregue la berenjena y las patatas cortadas en cubos a la sartén. Cocine durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse ligeramente.
- 5
Regrese la carne dorada a la sartén. Añada los tomates picados, los pimientos, el cilantro fresco, el perejil y la albahaca. Sazone generosamente con sal y pimienta negra.
💡 Consejos de Profesional: Usar una mezcla de hierbas frescas es clave para el sabor auténtico del Chanakhi. - 6
Si usa ollas de barro individuales, divida la mezcla uniformemente entre ellas. Si usa una olla de hierro fundido, asegúrese de que todos los ingredientes estén bien combinados.
💡 Consejos de Profesional: No llene las ollas de barro hasta el borde, ya que el guiso se expandirá durante la cocción. - 7
Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua a cada olla de barro o a la olla de hierro fundido. Cubra bien con tapas o papel de aluminio.
- 8
Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y las verduras estén bien cocidas.
💡 Consejos de Profesional: Si usa una olla de hierro fundido en la estufa, cocine a fuego lento durante la misma duración, revisando los niveles de líquido ocasionalmente. - 9
Una vez cocido, deje reposar el Chanakhi durante unos 10 minutos antes de servir. Sirva caliente, directamente de las ollas de barro si es posible.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puede marinar la carne durante la noche con algunas de las hierbas y especias.
- ✓Ajuste la cantidad de pimientos picantes a su preferencia de picante.
- ✓Si no tiene ollas de barro, una olla de hierro fundido o una olla grande apta para horno funcionan bien.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use ternera o cerdo en lugar de cordero.
- Añada otras verduras de raíz como zanahorias o chirivías.
- Se puede añadir un chorrito de vino georgiano para un sabor más profundo.