Shila Plavi
Georgian Funeral Rice
Shila Plavi, adesea numit „orez funerar”, este un pilaf reconfortant și condimentat în mod unic, servit tradițional la ocazii solemne. Acest preparat conține carne fragedă de miel sau vită, gătită cu orez, o cantitate generoasă de piper negru, chimion și alte mirodenii aromate, creând o masă profund savuroasă și satisfăcătoare.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pulpă de miel sau antricot de vită(tăiate cuburi de 1,5 cm)
- 300 g Orez Arborio
- 2 large Ceapă(tăiată subțire)
- 4 cloves Usturoi(tocat fin)
- 2 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau mai mult după gust)
- 1 tsp Semințe de chimion(prăjite)
- 1/2 tsp Coriandru măcinat
- 1 Foaie de dafin
- 750 ml Supă de vită sau apă(călduță)
- 3 tbsp Ulei vegetal sau unt clarificat
- to taste Sare
- 1/4 cup Pătrunjel proaspăt sau coriandru(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți uleiul sau untul clarificat într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de carne în tranșe, până devin frumos colorate pe toate părțile. Scoateți carnea și dați-o deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că este bine rumenită pentru un gust maxim. - 2
Adăugați ceapa feliată în oală și gătiți-o, amestecând ocazional, până se înmoaie și devine auriu-brună, aproximativ 10-12 minute.
- 3
Adăugați usturoiul tocat, piperul negru proaspăt măcinat, semințele de chimion prăjite și coriandrul măcinat. Gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.
- 4
Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Adăugați orezul Arborio, foaia de dafin și sarea. Amestecați bine pentru a acoperi orezul și carnea cu arome.
💡 Sfaturi Profesioniste: Orezul Arborio este folosit aici pentru textura sa cremoasă, similară cu risotto. - 5
Turnați supa de vită călduță sau apa. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți ermetic și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 45-50 de minute, sau până când orezul este fraged și cea mai mare parte a lichidului a fost absorbită.
- 6
Luați oala de pe foc și lăsați-o să stea, acoperită, timp de 10 minute. Scoateți și aruncați foaia de dafin.
- 7
Afânați orezul cu o furculiță. Amestecați pătrunjelul proaspăt tocat sau coriandrul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați și ajustați sarea și piperul dacă este necesar. - 8
Serviți fierbinte. Shila Plavi este adesea consumat ca un fel de mâncare independent sau poate fi acompaniat de o salată simplă georgiană.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cantitatea generoasă de piper negru este caracteristică acestui preparat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Prăjirea semințelor de chimion le intensifică aroma.
- ✓Ajustați cantitatea de piper negru după preferință; ar trebui să fie destul de piperat.
- ✓Utilizarea unei supe de calitate va îmbunătăți semnificativ gustul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete folosesc pui sau curcan în loc de miel sau vită.
- Se poate adăuga un vârf de cuțit de șofran pentru culoare și aromă.