Chakapuli(تشاكابولي)
طبق جورجي عطري ومليء بالنكهة، يُصنع تشاكابولي تقليديًا من لحم الضأن أو لحم العجل، مع الطرخون، البرقوق الحامض (تكمالي)، والنبيذ الأبيض. إنه طبق ربيعي فاخر، غالبًا ما يُحضر للاحتفالات بعيد الفصح.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم ضأن أو لحم عجل(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 2 large بصل(مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 2 large bunches طرخون طازج(مفروم، مقسم)
- 1 large bunch كزبرة طازجة(مفرومة)
- 1 large bunch بقدونس طازج(مفروم)
- 150 ml صلصة تكمالي (صلصة البرقوق الحامض)(جاهزة أو منزلية الصنع)
- 200 ml نبيذ أبيض جاف
- 50 g زبدة
- 2 tbsp زيت نباتي
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 2-3 فلفل حار أخضر(اختياري، كامل أو مشقوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي، سخّن الزيت النباتي والزبدة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع لحم الضأن أو العجل من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانبًا.
⏱️ 10-12 minutes - 2
أضف شرائح البصل إلى القدر وقلّب حتى يلين ويصبح ذهبي اللون فاتحًا. أضف الثوم المفروم واطبخ لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 8-10 minutes - 3
أعد اللحم إلى القدر. صب النبيذ الأبيض واتركه حتى يغلي، واكشط أي بقايا بنية من قاع القدر.
⏱️ 2 minutes - 4
أضف صلصة تكمالي، ونصف كمية الطرخون المفروم، والكزبرة، والبقدونس. تبّل بالملح والفلفل. أضف الفلفل الحار الأخضر إذا كنت تستخدمه.
- 5
أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم فقط. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة جدًا حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes💡 نصائح احترافية: يجب أن يكون الطبق غنيًا ولكن ليس سميكًا جدًا. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. - 6
قبل التقديم مباشرة، أضف الطرخون الطازج المتبقي. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
⏱️ 2 minutes - 7
قدمه ساخنًا، تقليديًا مع خبز جورجي (شوتيس بوري) أو أرز. زينه بالطرخون الطازج الإضافي.
💡 نصائح احترافية: تشاكابولي يكون ألذ طازجًا، ولكن يمكن تخزين بقاياه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
💡 نصائح احترافية
- ✓جودة صلصة تكمالي ضرورية للنكهة الأصلية. إذا لم تتمكن من العثور عليها، يمكن استخدام مزيج من مربى البرقوق والقليل من عصير الليمون كبديل، على الرغم من أن النكهة ستختلف.
- ✓لا تطبخ اللحم أكثر من اللازم؛ يجب أن يكون طريًا ولكن ليس مفتتًا.
- ✓الأعشاب الطازجة هي مفتاح مذاق تشاكابولي الحيوي. استخدمها بكثرة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استبدل اللحم بفطر كبير (مثل البورتوبيلو) أو توفو صلب، واستخدم مرق الخضار بدلاً من الماء.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الجوز المفروم لإضافة المزيد من الغنى.