Kartoffelklöße mit brauner Butter und Kroßbroten(Perunamykyt ruskean voin ja krutongien kera)
Nämä perinteiset saksalaiset perunamykyt, tunnettuina nimellä Kartoffelklöße tai Kartoffelknödel, ovat pehmeitä, mureita palloja, jotka on valmistettu keitetyistä perunoista, perunatärkkelyksestä ja kananmunasta. Niitä tarjoillaan usein runsaan kastikkeen kera, mutta tämä versio on viimeistelty pähkinäisellä ruskeaksi paistetulla voilla ja rapeilla krutongeilla (Kroßbroten) lisärakenteen ja maun tuomiseksi.
🧂 Ainekset
- 2 lbs Russet-perunat(tärkkelyspitoiset perunat, keitetyt ja jäähdytetyt)
- 1 cup Perunatärkkelys(sekä lisää jauhottamiseen)
- 2 large Suuret kananmunat(kevyesti vatkatut)
- 1.5 teaspoons Suola(sekä lisää keitinveden maustamiseen)
- 1/8 teaspoon Muskottipähkinä(vastaraastettu)
- 6 tablespoons Voi(jaettuna)
- 2 slices Yli yön vanha leipä(paloiteltuna pieniksi kuutioiksi krutongeiksi)
- 2 tablespoons Tuore ruohosipuli(hienonnettuna, koristeluun (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Keitä perunat kuorineen suolatussa vedessä mureiksi, noin 20-25 minuuttia. Valuta hyvin, anna jäähtyä hieman, kuori sitten. Muussaa perunat perunapuristimella tai erittäin tasaiseksi muusiksi. Levitä perunamuusi leivinpaperille ja anna jäähtyä kokonaan tai säilytä jääkaapissa yön yli.
- 2
Yhdistä suuressa kulhossa jäähdytetyt perunat, 1 kupillinen perunatärkkelystä, vatkatut kananmunat, suola ja muskottipähkinä. Sekoita kevyesti käsilläsi, kunnes muodostuu tasainen taikina. Jos taikina on liian kosteaa, lisää perunatärkkelystä ruokalusikallinen kerrallaan. Jos se on liian kuivaa, lisää pieni tilkka maitoa.
💡 Ammattilaisvinkit: Vältä taikinan liiallista vaivaamista, sillä se voi tehdä mykyistä sitkeitä. - 3
Valmista krutongit: Sulata paistinpannulla 2 ruokalusikallista voita keskilämmöllä. Lisää leipäkuutiot ja kypsennä, välillä sekoitellen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Poista krutongit reikäkauhalla ja aseta sivuun. Säästä paistinpannulle jäänyt ruskeaksi paistunut voi.
- 4
Kuumenna suuressa kattilassa runsaasti suolattua vettä poreilevaksi keskilämmöllä. Kostuta kätesi vedellä ja ota noin 1/3 kupillista taikinaa. Litistä se kämmenelläsi, aseta 2-3 krutongia keskelle ja taita taikina varovasti niiden ympärille sileäksi palloksi. Toista lopun taikinan kanssa.
- 5
Laske mykyt varovasti poreilevaan veteen, yksi kerrallaan. Älä täytä kattilaa liian täyteen. Hauduta hiljalleen 15-20 minuuttia tai kunnes mykyt nousevat pintaan ja ovat kypsiä. Niiden tulisi olla kiinteitä mutta mureita.
💡 Ammattilaisvinkit: Pidä yllä lempeää poreilua, ei kiehumista, jotta mykyt eivät hajoa. - 6
Mykyjen kypsyessä lämmitä säästetty ruskeaksi paistettu voi hellävaraisesti pannulla. Valuta kypsät mykyt reikäkauhalla ja siirrä ne tarjoilulautaselle.
- 7
Koristele mykyt valmistetuilla krutongeilla ja hienonnetulla tuoreella ruohosipulilla, jos haluat. Tarjoile välittömästi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tärkkelyspitoisten perunoiden, kuten Russet-perunoiden, käyttö on olennaista oikean rakenteen saavuttamiseksi.
- ✓Perunoiden muussaaminen ja jäähdyttäminen auttaa vähentämään kosteutta.
- ✓Lempeä poreilu on ratkaisevan tärkeää mykyjen kypsentämisessä ilman, että ne hajoavat.
- ✓Testaa taikinaa kypsentämällä ensin yksi pieni myky tarkistaaksesi koostumuksen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jätä krutongit pois ja tarjoile runsaan kastikkeen kera.
- Lisää hienonnettua persiljaa tai ruohosipulia suoraan mykkytaikinaan.
- Makeaan versioon jätä krutongit pois ja tarjoile omenasoseen ja kanelin kera.