Kohlrabi Schnitzel(Șnițel de Gutui)
Șnițelul de gutui este o variantă vegetariană populară a șnițelului german tradițional, transformând simpla gutuie în delicii crocante, aurii. Această rețetă scoate în evidență dulceața subtilă și textura fermă a legumii, oferind o alternativă satisfăcătoare, fără carne, adesea savurată ca fel principal.
🧂 Ingrediente
- 2 large gutui(aproximativ 700-800g în total)
- 2 făină albă(aproximativ 180g, sau un amestec fără gluten)
- 100 g sare(plus extra pentru apa de fierbere)
- 150 g piper negru(Panko breadcrumbs provide a crispier texture than regular breadcrumbs.)
- 100 g boia de ardei afumată
- 2 tbsp praf de usturoi(For frying, helps prevent butter from burning.)
- to taste ouă mari(bătute ușor, sau 1/2 cană aquafaba pentru varianta vegană)
- to taste pesmet panko(aproximativ 130g, sau pesmet obișnuit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea gutuilor: Tăiați frunzele și codițele gutuilor. Curățați pielea exterioară dură cu un cuțit ascuțit sau un curățător de legume. Tăiați gutuile în felii de aproximativ 0,5 cm grosime. Ar trebui să obțineți aproximativ 8-12 felii, în funcție de mărimea gutuilor.
⏱️ 10 minutes - 2
Opărirea gutuilor: Puneți la fiert o oală mare cu apă sărată. Adăugați feliile de gutui și fierbeți timp de 5-7 minute, sau până când sunt fragede, dar încă își păstrează forma (ar trebui să poată fi înțepate ușor cu o furculiță, dar să nu fie moi). Scurgeți imediat gutuile și clătiți-le sub jet de apă rece pentru a opri procesul de gătire. Ștergeți feliile complet cu prosoape de hârtie; acest lucru este esențial pentru ca panada să adere corespunzător.
⏱️ 8 minutes (including ice bath) - 3
Pregătirea stației de panadare: Pregătiți trei farfurii sau boluri joase. În primul, amestecați făina albă, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper negru, boiaua de ardei afumată și praful de usturoi. Amestecați bine. În al doilea bol, puneți ouăle bătute ușor (sau aquafaba). În al treilea bol, adăugați pesmetul panko.
⏱️ 5 minutes - 4
Panadarea gutuilor: Lucrând cu o felie pe rând, mai întâi dați fiecare felie de gutui prin făina condimentată, asigurându-vă că este acoperită pe toate părțile. Scuturați excesul de făină. Apoi, înmuiați felia trecută prin făină în oul bătut (sau aquafaba), lăsând excesul să se scurgă înapoi în bol. În cele din urmă, acoperiți felia generos cu pesmet panko, presând ușor pentru a asigura o acoperire uniformă și completă. Așezați feliile panadate pe o farfurie curată sau pe un grătar.
⏱️ 10 minutes - 5
Prăjirea șnițelelor în tigaie: Încingeți 2-3 linguri de ulei de gătit într-o tigaie mare, antiaderentă, la foc mediu-mare, până când începe să sfârâie. Așezați cu grijă mai multe felii de gutui panadate în uleiul încins, având grijă să nu supraîncărcați tigaia. Prăjiți timp de 3-5 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și crocante. Adăugați mai mult ulei, dacă este necesar, între tranșe.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Scurgerea și servirea: Odată prăjite, transferați șnițelele de gutui pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Serviți imediat, cât sunt calde și crocante.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că gutuile sunt complet uscate după opărire; acest pas este vital pentru a obține o panadă crocantă.
- ✓Pentru o crustă extra crocantă, puteți dubla panadarea gutuilor: făină, ou, pesmet, apoi din nou ou și din nou pesmet.
- ✓Nu supraîncărcați tigaia la prăjit, deoarece acest lucru va scădea temperatura uleiului și va duce la șnițele moi. Prăjiți în tranșe, dacă este necesar.
- ✓Frunzele de gutui, dacă sunt proaspete, pot fi tocate mărunt și sotate cu usturoi și un strop de sos de soia ca garnitură nutritivă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Picant: Adăugați un praf de piper de Cayenne sau fulgi de ardei roșu în amestecul de făină pentru o notă picantă.
- Infuzare cu ierburi: Încorporați ierburi uscate, cum ar fi pătrunjel, arpagic sau mărar, în pesmet pentru un plus de aromă.
- Varianta la cuptor: Pentru o opțiune mai sănătoasă, preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Așezați feliile de gutui panadate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, stropiți-le ușor cu ulei sau ungeți-le cu o pensulă și coaceți-le timp de 20-25 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până devin aurii și crocante.