Arnaki Kleftiko
Greek Bandit's Lamb
Arnaki Kleftiko, co oznacza "jagnięcina zbójnika", to tradycyjne greckie danie znane z niezwykle delikatnej, wolno pieczonej jagnięciny. Historycznie mówi się, że powstańcy gotowali skradzioną jagnięcinę w zamkniętych dołach, aby ukryć zapach, co ewoluowało w tę aromatyczną potrawę, gdzie składniki są zamknięte, aby połączyć smaki. To danie jest celebrowaną gwiazdą stołu, ucieleśniając bogactwo i sytość kuchni greckiej.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka jagnięca z kością(około 2-2,5 kg)
- 1 kg Ziemniaki Yukon Gold(około 1,5 kg, obrane i pokrojone w ćwiartki)
- 8-10 cloves Czerwone cebule(pokrojone w grube ćwiartki)
- 2 Czerwone papryki(pozbawione nasion i pokrojone w duże kawałki)
- 2 tbsp Dojrzałe pomidory(pokrojone w grube ćwiartki)
- 100 g Ząbki czosnku(rozdzielone i obrane)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin(plus więcej do skropienia)
- 1.5 tsp Sok z cytryny(z 2 cytryn)
- 1 tsp Skórka z cytryny(z 1 cytryny)
- 2 sheets Suszone oregano(Large enough to wrap the lamb and vegetables)
- 1 sheet Suszony tymianek(Optional, to further secure the parchment)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj jagnięcinę i marynatę: Osusz łopatkę jagnięcą papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem zrób głębokie nacięcia na całej powierzchni jagnięciny. W misce wymieszaj oliwę z oliwek extra virgin, sok z cytryny, skórkę z cytryny, suszone oregano, suszony tymianek, suszony rozmaryn, cynamon, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, tworząc marynatę. Dokładnie natrzyj nią jagnięcinę, upewniając się, że dostanie się do nacięć. Dla głębszego smaku marynuj przez co najmniej 2 godziny w temperaturze pokojowej lub najlepiej przez noc w lodówce. Przed pieczeniem wyjmij jagnięcinę z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej na około 30 minut.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj warzywa: W dużej misce wymieszaj ćwiartki ziemniaków, ćwiartki cebuli, kawałki papryki i ćwiartki pomidorów. Skrop je oliwą z oliwek, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj, aby równomiernie pokryć.
⏱️ 5 minutes - 3
Złóż pakiet Kleftiko: Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wyłóż dużą, głęboką brytfannę dwoma warstwami papieru do pieczenia, upewniając się, że jest wystarczający naddatek do całkowitego owinięcia jagnięciny. Na dnie brytfanny rozłóż połowę przygotowanych warzyw. Na wierzchu warzyw połóż zamarynowaną łopatkę jagnięcą. Rozłóż pozostałe warzywa wokół i na jagnięcinie. Rozłóż obrane ząbki czosnku między warzywami.
⏱️ 10 minutes - 4
Zamknij i piecz: Jeśli używasz białego wina, wlej je na jagnięcinę i warzywa, aby zdegalasować wszelkie smakowite resztki z miski. Następnie wlej bulion jagnięcy lub warzywny na całość. Ostrożnie podnieś papier do pieczenia i przykryj nim jagnięcinę i warzywa, szczelnie zamykając, aby stworzyć pakiet. Brzegi możesz zabezpieczyć sznurkiem kuchennym lub dodatkową warstwą folii aluminiowej, aby para nie uciekała. Wstaw brytfannę do nagrzanego piekarnika.
⏱️ 5 minutes - 5
Wolno piecz: Piecz przez 3,5 do 4 godzin. Jagnięcina powinna być niezwykle delikatna i odchodzić od kości, a warzywa miękkie i nasączone smakiem.
⏱️ 4 hours - 6
Zrumień i odpocznij: Ostrożnie otwórz pakiet z papieru do pieczenia (uwaga na gorącą parę). Jeśli chcesz uzyskać bardziej zrumienioną skórkę na jagnięcinie i warzywach, zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C i piecz bez przykrycia przez dodatkowe 20-30 minut.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze intensywniejszego smaku, marynuj jagnięcinę przez noc.
- ✓Jeśli wolisz bardziej chrupiące ziemniaki, po upieczeniu wyjmij jagnięcinę do odpoczęcia i wstaw warzywa z powrotem do gorącego piekarnika, bez przykrycia, na 15-20 minut.
- ✓Upewnij się, że papier do pieczenia i folia są bardzo dobrze zamknięte, aby zatrzymać wszystkie aromatyczne soki podczas wolnego gotowania.
- ✓Zalecana jest łopatka jagnięca z kością ze względu na jej smak i soczystość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodatkowe warzywa: Śmiało dodaj inne warzywa, takie jak marchew, cukinia, a nawet bataty.
- Ostrość: Dodaj szczyptę płatków chili lub drobno posiekaną papryczkę chili do marynaty, aby nadać potrawie pikantności.
- Dodatek sera: Niektóre przepisy zawierają kostki sera Kefalotyri lub Feta wewnątrz pakietu z papieru, dodając słonego, kremowego elementu.