Makaronada me Kima(माकारोनादा मी कीमा)
Greek Spaghetti with Meat Sauce
माकारोनादा मी कीमा, जिसका अर्थ है 'कीमा के साथ पास्ता', एक विशिष्ट ग्रीक आरामदायक भोजन है। इस पौष्टिक व्यंजन में स्पेगेटी के ऊपर भरपूर मात्रा में खुशबूदार मसालों से युक्त, धीमी आंच पर पकाया गया कीमा सॉस होता है, जो एक प्रिय क्लासिक का ग्रीक रूप है।
🧂 सामग्री
- 500 g जैतून का तेल(पास्ता को टॉस करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त)
- 500 g पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves कीमा बनाया हुआ बीफ(लीन, लगभग 1.65 एलबीएस)
- 400 g can टमाटर का पेस्ट(Good quality.)
- 2 tbsp रेड वाइन(सूखी, वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)
- 120 ml कुचले हुए टमाटर(अच्छी गुणवत्ता वाले)
- 1 tsp बीफ शोरबा या पानी
- 1 tsp पिसी हुई दालचीनी
- 1 large पिसी हुई लौंग
- 2 tbsp सूखी अजवायन
- to taste तेज पत्ता
- to taste चीनी(वैकल्पिक, अम्लता को संतुलित करने के लिए)
- 100 g नमक(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp काली मिर्च(ताजी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक एक और मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि जले नहीं।
⏱️ 5 minutes - 2
मांस को ब्राउन करें: कीमा बनाया हुआ बीफ बर्तन में डालें। आँच थोड़ी बढ़ाएँ और मांस को चम्मच से तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वह पूरी तरह से ब्राउन न हो जाए और कोई गुलाबीपन बाकी न रहे। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त चिकनाई निकाल दें।
⏱️ 8-10 minutes - 3
सॉस का बेस बनाएं: टमाटर का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि वह हल्का गहरा न हो जाए और खुशबूदार न हो जाए। यदि रेड वाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बर्तन में डालें और नीचे खुरच कर डीग्लेज़ करें, इसे लगभग आधा कम होने तक उबलने दें, लगभग 2-3 मिनट।
⏱️ 7 minutes - 4
तरल पदार्थ और मसाले डालें: कुचले हुए टमाटर और बीफ शोरबा (या पानी) डालें। पिसी हुई दालचीनी, पिसी हुई लौंग, सूखी अजवायन, तेज पत्ता, चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को हल्का उबाल आने दें।
⏱️ 5 minutes - 5
सॉस को धीमी आंच पर पकाएं: आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें (ढक्कन थोड़ा खुला छोड़ दें), और सॉस को कम से कम 1 घंटे, या बेहतर 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। सॉस गाढ़ा हो जाना चाहिए और स्वाद खूबसूरती से मिल जाना चाहिए। पकने के दौरान यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें।
⏱️ 30-45 minutes - 6
पास्ता पकाएं: सॉस के खत्म होने से लगभग 15 मिनट पहले, एक बड़े बर्तन में खूब सारे नमक वाले पानी को तेज उबाल पर लाएं। स्पेगेटी डालें और पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार अल डेंटे होने तक पकाएं। छानने से पहले लगभग 1 कप पास्ता का पानी बचा कर रख लें।
⏱️ 10-12 minutes - 7
मिलाएं और परोसें: सॉस से तेज पत्ता हटा दें। आप या तो छाने हुए स्पेगेटी को एक या दो बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ टॉस कर सकते हैं और इसे सॉस के ऊपर परोस सकते हैं, या अधिक एकीकृत व्यंजन के लिए, छाने हुए पास्ता को सीधे सॉस के बर्तन में थोड़ी सी बचाई हुई पास्ता के पानी के साथ डालें। धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक धीरे-धीरे टॉस करें जब तक कि पास्ता अच्छी तरह से कोट न हो जाए और सॉस खूबसूरती से चिपक न जाए।
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध सॉस के लिए, कीमा बनाया हुआ बीफ और कीमा बनाया हुआ मेमने या पोर्क का मिश्रण उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓सॉस जितनी देर तक पकेगी, उसका स्वाद उतना ही गहरा और जटिल होता जाएगा। यदि आपके पास समय है तो इस चरण में जल्दबाजी न करें।
- ✓यदि आप गाढ़ा सॉस पसंद करते हैं, तो आप पकने के अंतिम 30 मिनट के दौरान ढक्कन हटा सकते हैं ताकि अधिक तरल वाष्पित हो सके।
- ✓मसाले प्रामाणिक ग्रीक स्वाद की कुंजी हैं; उन्हें छोड़ देने का लालच न करें, खासकर दालचीनी को।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त गहराई और मिठास के लिए, प्याज के साथ बारीक कद्दूकस की हुई गाजर या अजवाइन डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, कीमा बनाया हुआ बीफ को पौधे-आधारित कीमा बनाया हुआ मांस विकल्प या बारीक कटी हुई मशरूम और दाल के मिश्रण से बदलें।