👨‍🍳 조리법

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   양과 고기 준비: 소양을 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 큰 볼에 소금을 넉넉히 뿌리고 화이트 와인 식초를 부어 양의 불순물을 제거하기 위해 잘 문질러 줍니다. 다시 깨끗이 헹굽니다. 돼지 다리는 3-4개로 크게 자르고 삼겹살은 약 2-3cm 크기로 깍둑썰기합니다. 모든 고기를 깨끗하게 준비합니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   초벌 삶기 및 세척: 준비된 소양, 돼지 다리, 삼겹살을 아주 큰 냄비에 넣습니다. 찬물을 넉넉히 붓고 4등분한 레몬을 넣은 후 센 불에서 끓입니다. 약 15-20분간 끓이며 표면에 떠오르는 거품을 걷어냅니다. 이 물을 완전히 버리고 고기와 냄비를 헹궈 잔여물을 제거합니다. 이 과정은 강한 냄새를 제거하는 데 중요합니다.

   ⏱️ 4-5 hours
3. 3

   뭉근하게 끓이기: 깨끗이 헹군 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 다진 양파, 다진 마늘, 월계수 잎, 커민 씨앗, 말린 오레가노, 올리브 오일, 소금 1.5 티스푼, 후추 1 티스푼을 넣습니다. 약 3리터의 신선한 찬물을 부어 고기가 완전히 잠기도록 합니다. 두 개의 레몬 즙을 넣습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 꼭 닫아 3-4시간 동안 뭉근하게 끓이거나, 돼지 다리가 아주 부드러워지고 뼈에서 살이 쉽게 떨어질 때까지 끓입니다. 주기적으로 확인하고 액체 양이 너무 적으면 뜨거운 물을 추가합니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   고기 서빙 준비: 고기가 부드러워지면 돼지 다리를 냄비에서 조심스럽게 꺼냅니다. 약간 식힌 후 뼈에서 살을 발라내고 뼈는 버립니다. 돼지 다리 살과 삼겹살을 한입 크기로 자릅니다. 육수에서 월계수 잎을 제거합니다. 고운 체에 육수를 깨끗한 냄비로 걸러 고형물을 버립니다. 잘라 놓은 고기를 걸러낸 육수에 다시 넣습니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   마무리 끓이기 및 간 맞추기: 고기를 넣은 육수를 다시 약하게 끓입니다. 맛을 보고 필요하면 소금과 후추를 추가하여 간을 맞춥니다. 15-20분 더 끓여 맛이 어우러지도록 합니다. 농도는 부드러운 고기 조각과 함께 진하고 맛있는 육수여야 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Serve: Ladle the hot Patsas into bowls. Serve immediately. Offer a small bowl of white vinegar on the side for those who wish to add a tangy kick, and optional chopped fresh parsley for garnish.

   ⏱️ 5 minutes