Kak' Ik'
Una sopa de pavo vibrante y aromática, originaria del pueblo maya Q'eqchi'. Su distintivo caldo rojizo-anaranjado proviene del achiote y una mezcla de especias tostadas y chiles.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Piezas de pavo(piezas mixtas, con hueso)
- 4 liters Agua
- 4 medium Tomates(en cuartos)
- 1 medium Cebolla(en cuartos)
- 6 cloves Dientes de ajo
- 2 tbsp Pasta de achiote
- 4 Chiles Güajillos(secos, sin semillas ni venas)
- 2 Chiles Pasillas(secos, sin semillas ni venas)
- 1 bunch Cilantro
- 1/4 cup Hojas de menta(fresca)
- 1 tsp Semillas de comino
- 1 tsp Semillas de cilantro
- 1 tsp Grano de pimienta negra
- Sal(al gusto)
- Tortillas de maíz(para servir)
- Gajos de limón(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloque las piezas de pavo en una olla grande y cúbralas con 4 litros de agua. Lleve a ebullición, luego retire cualquier espuma. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pavo esté bien cocido y tierno.
- 2
Mientras el pavo se cocina a fuego lento, tueste los tomates, la cebolla y el ajo en un comal seco o una bandeja para hornear hasta que estén carbonizados. Retire la piel del ajo.
- 3
Tueste las semillas de comino, las semillas de cilantro y los granos de pimienta en una sartén seca hasta que estén fragantes. Remoje los chiles secos en agua caliente durante 15-20 minutos hasta que se ablanden.
- 4
En una licuadora, combine las verduras asadas, los chiles remojados (descarte el agua de remojo), la pasta de achiote, las especias tostadas, el cilantro, las hojas de menta y el ajo. Agregue aproximadamente 2 tazas del caldo de pavo y licúe hasta que esté muy suave.
- 5
Cuele la mezcla licuada a través de un colador de malla fina en la olla con el pavo y el caldo. Descarte cualquier sólido que quede en el colador.
💡 Consejos de Profesional: Colar asegura un caldo suave y vibrante. - 6
Lleve la sopa a fuego lento nuevamente. Cocine por otros 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y el caldo espese ligeramente.
- 7
Sazone generosamente con sal al gusto. El caldo debe ser rico y sabroso.
- 8
Sirva caliente, con trozos de pavo en cada tazón. Tradicionalmente se sirve con tortillas de maíz y gajos de limón al lado.
💡 Consejos de Profesional: Algunos disfrutan añadiendo un poco de la carne de pavo de vuelta al caldo antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tostar las verduras y las especias son cruciales para el perfil de sabor auténtico.
- ✓No omita la pasta de achiote; proporciona el color característico y un sutil sabor terroso.
- ✓Ajuste los tipos y la cantidad de chiles para controlar el nivel de picante.
- ✓El cilantro fresco y la menta son esenciales para el aroma y el sabor fresco de la sopa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un pequeño trozo de cacao seco (chocolate) en el caldo para mayor profundidad.
- Se puede usar pollo como sustituto del pavo, aunque alterará el sabor tradicional.