Pepián de Pollo
Een rijk en smaakvol kippenstoofpot, beschouwd als een van de nationale gerechten van Guatemala. Het bevat een complexe saus gemaakt van geroosterde tomaten, pepers, zaden en specerijen, ingedikt met masa harina.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kippenpoten en -bouten(met bot en vel)
- 4 medium Tomaten(rijpe)
- 4 medium Tomatillos(ontschild)
- 1 medium Ui(gekwartierd)
- 6 cloves Knoflookteentjes
- 1/4 cup Sesamzaadjes
- 1/4 cup Pompoenpitten (pepitoria)
- 2 stale Maïstortilla's(in stukken gescheurd)
- 2 Ancho pepers(gedroogd, ontzaad en ontaderd)
- 2 Guajillo pepers(gedroogd, ontzaad en ontaderd)
- 1 small Kaneelstokje
- 3 whole Kruidnagels
- 1/2 tsp Zwarte peperkorrels
- 1/4 cup Masa harina
- 4-6 cups Kippenbouillon
- 2 tbsp Plantaardige olie
- Zout(naar smaak)
- Verse koriander(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Rooster de tomaten, tomatillos, ui en knoflook op een droge comal (bakplaat) of bakplaat tot ze geblakerd en zacht zijn. Zet apart.
- 2
Rooster de sesamzaadjes, pompoenpitten en gescheurde tortilla's in een droge koekenpan tot ze lichtbruin en geurig zijn. Pas op dat ze niet verbranden.
- 3
Rooster de ancho en guajillo pepers kort in dezelfde koekenpan tot ze geurig zijn. Week ze 15-20 minuten in heet water tot ze zacht zijn.
- 4
Doe de geroosterde groenten, geroosterde zaden en tortilla's, geweekte pepers (gooi het weekwater weg), kaneelstokje, kruidnagels en peperkorrels in een blender. Voeg ongeveer 250 ml kippenbouillon toe en blend tot een zeer glad mengsel.
- 5
Verhit plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de kippenstukken aan alle kanten bruin. Haal de kip eruit en zet apart.
- 6
Giet de geblende saus in dezelfde pan. Laat het, al roerend, ongeveer 10-15 minuten sudderen, tot de saus iets donkerder wordt en indikt. Deze stap is cruciaal voor het ontwikkelen van de smaak.
- 7
Klop de masa harina los met 250 ml kippenbouillon tot een glad mengsel. Voeg dit mengsel toe aan de saus en roer goed. Blijf nog 5 minuten koken tot de saus verder indikt.
- 8
Doe de gebakken kippenstukken terug in de pan. Voeg voldoende van de resterende kippenbouillon toe om de kip net te bedekken. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en laat sudderen tot de kip gaar is.
- 9
Breng op smaak met zout. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje extra bouillon of water toe. Serveer warm, gegarneerd met verse koriander.
💡 Pro Tips: Pepián wordt vaak geserveerd met witte rijst en maïstortilla's.
💡 Pro Tips
- ✓Het roosteren van de groenten en het roosteren van de zaden en pepers zijn essentiële stappen voor het ontwikkelen van de diepe, complexe smaak van Pepián.
- ✓Haast je niet bij het koken van de saus; het goed laten donkeren en indikken is cruciaal.
- ✓Pas de hoeveelheid pepers aan naar je gewenste pittigheid.
- ✓Voor een gladdere saus kun je deze na het blenden zeven, maar dit wordt bij traditionele bereidingen vaak weggelaten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Pepián de Res (rundvlees Pepián) kan worden gemaakt met runder sukade of stoofvlees.
- Vegetarische Pepián kan worden gemaakt met stevige tofu of gemengde groenten.