Caldo de Mondongo Guatemalteco
Una sopa de mondongo sustanciosa y tradicional, el 'Caldo de Mondongo' es un plato rico y reconfortante, a menudo preparado para ocasiones especiales o como una comida familiar robusta, que exhibe sabores cocidos a fuego lento e ingredientes tiernos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Mondongo de res(limpio y cortado en trozos de 2.5 cm)
- 500 g Huesos de res(para el caldo)
- 4 liters Agua
- 1 large Cebolla(cortada en cuartos)
- 6 whole Dientes de ajo
- 2 pieces Hojas de laurel
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos)
- 3 medium Patatas(peladas y cortadas en trozos)
- 200 g Judías verdes(despuntadas y cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 2 medium Tomates(picados)
- 1 medium Pimiento morrón(picado)
- 1/2 bunch Cilantro(picado)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague bien el mondongo. En una olla grande, combine el mondongo, los huesos de res, el agua, la cebolla en cuartos, los dientes de ajo y las hojas de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante al menos 2-3 horas, o hasta que el mondongo esté muy tierno.
💡 Consejos de Profesional: Retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante la ebullición inicial. - 2
Una vez que el mondongo esté tierno, retire los huesos de res, la cebolla y las hojas de laurel. Deséchelos. Cuele el caldo y regrese el mondongo a la olla. Agregue los tomates picados y el pimiento morrón.
💡 Consejos de Profesional: Si prefiere un caldo más fino, puede colarlo a través de una gasa. - 3
Agregue las zanahorias, las patatas y las judías verdes a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 4
Incorpore el cilantro picado. Sazone generosamente con sal y pimienta negra al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Agregue el cilantro hacia el final de la cocción para preservar su sabor y aroma frescos. - 5
Sirva caliente, con una guarnición de gajos de lima y tortillas si lo desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el mondongo esté muy bien limpio antes de cocinarlo. Si usa mondongo pre-limpio, enjuáguelo a fondo.
- ✓El largo tiempo de cocción a fuego lento es esencial para ablandar el mondongo.
- ✓Para un sabor más intenso, puede añadir una pizca de comino molido o un trozo pequeño de chile seco durante el proceso de cocción a fuego lento.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen maíz pozolero para añadir textura.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de masa harina mezclada con agua para espesar ligeramente la sopa.
- Para una versión más picante, agregue un jalapeño o chile serrano picado junto con los tomates.