Pepián de Pollo Rojo
Un ragoût de poulet riche et savoureux, le Pepián de Pollo Rojo est un plat national du Guatemala, caractérisé par sa couleur rouge profond et son profil gustatif complexe dérivé de piments rôtis, de graines et d'épices. Cette version met l'accent sur une teinte rouge vibrante et un goût robuste.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poulet(coupé en morceaux pour le service)
- 4 medium Tomates(rôties)
- 4 medium Tomatillos(rôtis)
- 1 medium Oignon(rôti)
- 4 cloves Gousses d'ail(rôties)
- 1/4 cup Graines de sésame(grillées)
- 1/4 cup Graines de courge (pepitas)(grillées)
- 1 tbsp Graines de coriandre(grillées)
- 1 tsp Graines de cumin(grillées)
- 1/2 tsp Graines d'anis(grillées)
- 1 inch Bâton de cannelle(grillé)
- 2 whole Clous de girofle(grillés)
- 3 dried Piments guajillo(épépinés et sans veines)
- 1 dried Piments pasilla(épépinés et sans veines)
- 4 cups Bouillon de volaille
- 2 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 large Tortillas de maïs(frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, pour épaissir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire rôtir les tomates, les tomatillos, l'oignon et l'ail sur un comal ou une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Peler l'ail.
- 2
Griller les graines de sésame, les graines de courge, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines d'anis, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Faire attention à ne pas brûler.
- 3
Faire tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égoutter, en réservant un peu de liquide de trempage.
- 4
Dans un blender, combiner les légumes rôtis, les graines et épices grillées, et les piments ramollis. Ajouter environ 1 tasse de bouillon de volaille et mixer jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Si nécessaire, ajouter un peu de liquide de trempage réservé des piments.
- 5
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirer le poulet et réserver.
- 6
Verser la sauce mixée dans la même casserole. Cuire en remuant constamment pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et épaississe. Cette étape est cruciale pour développer la saveur.
- 7
Remettre le poulet dans la casserole. Ajouter le reste du bouillon de volaille, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- 8
Dans les 15 dernières minutes de cuisson, émietter les tortillas de maïs frites dans le ragoût pour aider à épaissir la sauce. Bien mélanger.
- 9
Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir chaud, généralement avec du riz blanc et des tortillas de maïs.
💡 Conseils de pro: La sauce doit être épaisse et riche.
💡 Conseils de pro
- ✓Rôtir les légumes et griller les épices sont la clé de la saveur profonde du Pepián.
- ✓Ne pas précipiter la cuisson de la sauce après le mixage ; cette étape caramélise les ingrédients.
- ✓Les tortillas frites agissent comme un épaississant naturel, similaire à un roux.
- ✓Ajuster les types et les quantités de piments pour contrôler le piquant et la couleur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le Pepián peut également être préparé avec de la dinde ou du bœuf.
- Pour une version végétarienne, utiliser du tofu ferme ou des légumes consistants comme des pommes de terre et des carottes.