Pepián de Pollo Rojo(Pepián z Czerwonym Kurczakiem)
Bogaty i aromatyczny gulasz z kurczaka, Pepián de Pollo Rojo, jest narodowym daniem Gwatemali, charakteryzującym się głębokim czerwonym kolorem i złożonym profilem smakowym pochodzącym z pieczonych papryczek chili, nasion i przypraw. Ta wersja skupia się na żywym czerwonym odcieniu i intensywnym smaku.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Kurczak(pokrojony na porcje)
- 4 medium Pomidory(pieczone)
- 4 medium Tomatillos(pieczone)
- 1 medium Cebula(pieczona)
- 4 cloves Ząbki czosnku(pieczone)
- 1/4 cup Nasiona sezamu(prażone)
- 1/4 cup Nasiona dyni (pepitas)(prażone)
- 1 tbsp Nasiona kolendry(prażone)
- 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego(prażone)
- 1/2 tsp Nasiona anyżu(prażone)
- 1 inch Kawałek cynamonu(prażony)
- 2 whole Goździki(prażone)
- 3 dried Chiles guajillo(pozbawione nasion i żyłek)
- 1 dried Chiles pasilla(pozbawione nasion i żyłek)
- 4 cups Bulion drobiowy
- 2 tbsp Olej roślinny
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 large Tortille kukurydziane(smażone na chrupko, do zagęszczenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Upiecz pomidory, tomatillos, cebulę i czosnek na komalu lub blasze do pieczenia, aż się przypalą. Obierz czosnek.
- 2
Praż na suchej patelni nasiona sezamu, nasiona dyni, nasiona kolendry, nasiona kminu rzymskiego, nasiona anyżu, kawałek cynamonu i goździki, aż zaczną pachnieć. Uważaj, aby nie przypalić.
- 3
Namocz suszone papryczki chili w gorącej wodzie przez około 20 minut, aż zmiękną. Odcedź, zachowując część wody z moczenia.
- 4
W blenderze połącz upieczone warzywa, uprażone nasiona i przyprawy oraz zmiękczone papryczki chili. Dodaj około 1 szklanki bulionu drobiowego i zmiksuj na bardzo gładką masę. W razie potrzeby dodaj odrobinę zachowanej wody z moczenia papryczek.
- 5
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Zrumień kawałki kurczaka ze wszystkich stron. Wyjmij kurczaka i odstaw na bok.
- 6
Wlej zmiksowany sos do tego samego garnka. Gotuj, ciągle mieszając, przez około 10 minut, aż lekko ściemnieje i zgęstnieje. Ten krok jest kluczowy dla rozwoju smaku.
- 7
Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj pozostały bulion drobiowy, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj, aż kurczak będzie miękki.
- 8
W ciągu ostatnich 15 minut gotowania pokrusz do gulaszu usmażone tortille kukurydziane, aby pomóc zgęścić sos. Dobrze wymieszaj.
- 9
Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj na gorąco, zazwyczaj z białym ryżem i tortillami kukurydzianymi.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sos powinien być gęsty i bogaty.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Pieczenie warzyw i prażenie przypraw są kluczowe dla głębokiego smaku Pepián.
- ✓Nie spiesz się z gotowaniem sosu po zmiksowaniu; ten krok karmelizuje składniki.
- ✓Usmażone tortille działają jako naturalny zagęszczacz, podobnie jak zasmażka.
- ✓Dostosuj rodzaje i ilości papryczek chili, aby kontrolować ostrość i kolor.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Pepián można również przygotować z indyka lub wołowiny.
- W wersji wegetariańskiej użyj twardego tofu lub sycących warzyw, takich jak ziemniaki i marchewki.