Jocón de Pollo
Jocón de Pollo هو يخنة غواتيمالية تقليدية تضم الدجاج مطهوًا في صلصة خضراء نابضة بالحياة مصنوعة من الطماطم، والكزبرة، ومزيج من البذور والتوابل المحمصة. إنه طبق مريح ولذيذ له جذور في مطبخ المايا.
🧂 مكونات
- 2 pounds أفخاذ دجاج(بدون عظم، بدون جلد، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 0.5 cup بذور اليقطين (بيبيتا)(نيئة، مقشرة)
- 0.25 cup بذور السمسم(بيضاء)
- 1 pound طماطم خضراء (توماتيلو)(مقشرة، مغسولة، ومقطعة إلى أرباع)
- 1 large فلفل حلو أخضر(منزوع الساق، منزوع البذور، ومقطع بشكل خشن)
- 1 medium بصل أبيض(مقطع بشكل خشن)
- 2 large فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 medium فلفل هالابينو(مفروم (اختياري، لإضافة الحرارة))
- 2 medium خبز تورتيلا الذرة(ممزق إلى قطع)
- 0.5 cup كزبرة(مفرومة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
- 3 medium بصل أخضر(منظف ومقطع بشكل خشن)
- 2 cups مرق دجاج(قليل الصوديوم)
- 3 cups ماء(أو أكثر حسب الحاجة)
- 1.5 teaspoons ملح(أو حسب الرغبة)
- 3 tablespoons زيت زيتون
👨🍳 تعليمات
- 1
حمّص بذور اليقطين في مقلاة غير لاصقة جافة على نار متوسطة، مع التقليب المتكرر، لمدة 3 إلى 5 دقائق. أضف بذور السمسم وحمّص لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا. انقل البذور إلى وعاء واتركها لتبرد تمامًا. اطحن البذور في مطحنة توابل حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا.
- 2
في قدر كبير، اخلط قطع الدجاج، ومرق الدجاج، و 3 أكواب من الماء، والملح. اترك المزيج يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا. أخرج الدجاج إلى وعاء وصفي المرق في وعاء آخر، مع الاحتفاظ به.
- 3
في نفس القدر الكبير (أو في مقلاة منفصلة)، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم والثوم المهروس وقلّب حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الطماطم الخضراء المقطعة إلى أرباع، والفلفل الأخضر المفروم، والهالابينو (إذا كنت تستخدمه). اطبخ حتى تلين الطماطم الخضراء، حوالي 10 دقائق.
- 4
انقل خليط الطماطم الخضراء المطبوخ إلى الخلاط. أضف خبز التورتيلا الممزق، والبذور المطحونة، والكزبرة المفرومة، والبصل الأخضر المفروم. أضف 1 كوب من مرق الدجاج المحتفظ به واخلط حتى يصبح ناعمًا. أضف المزيد من المرق إذا لزم الأمر للوصول إلى قوام الصلصة.
💡 نصائح احترافية: إذا كان الخلاط الخاص بك صغيرًا، فقد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات. - 5
أعد خليط الطماطم الأخضر المخلوط إلى القدر الكبير. سخّنه بلطف على نار متوسطة إلى منخفضة. قلّب فيه قطع الدجاج المطبوخة. أضف المزيد من المرق المحتفظ به حسب الحاجة للحصول على قوام شبيه باليخنة. اتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة للسماح للنكهات بالامتزاج. اضبط التوابل بالملح.
- 6
قدّم الطبق ساخنًا، مزينًا بالكزبرة الطازجة.
💡 نصائح احترافية: عادة ما يُقدم جوكون مع الأرز الأبيض.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لون أخضر أكثر إشراقًا، استخدم طماطم خضراء طازجة.
- ✓اضبط كمية الهالابينو للتحكم في مستوى الحرارة.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على بذور اليقطين، يمكنك استبدالها بالمزيد من بذور السمسم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم صدور الدجاج بدلًا من الأفخاذ.
- أضف خضروات أخرى مثل الكوسا أو القرع.