Hawaiian Lau Lau with Pork and Butterfish(Hawaiian Lau Lau mit Schweinefleisch und Butterfisch)
Ein traditionelles hawaiianisches Gericht, bei dem gewürztes Schweinefleisch und gesalzener Butterfisch in Lu'au-Blätter (Taro-Blätter) und Ti-Blätter eingewickelt und dann gedämpft werden, bis sie zart und geschmacksintensiv sind. Diese Version hebt die klassische Kombination aus Schweinefleisch und dem reichen, buttrigen Geschmack von Butterfisch hervor.
🧂 Zutaten
- 1 lb Schweineschulter(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 0.5 lb Gesalzener Butterfisch (oder Schwarzer Kabeljau/Sablefisch)(in 5 cm große Stücke geschnitten, falls sehr salzig abgespült)
- 24 large Lu'au-Blätter (Taro-Blätter)(frisch oder gefroren, zähe Stiele entfernt)
- 12 large Ti-Blätter(gewärmt oder leicht gegrillt, um sie biegsam zu machen)
- 2 tsp Hawaiianisches Meersalz(oder nach Geschmack)
- 1/2 cup Wasser(zum Dämpfen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schweinefleischwürfel großzügig mit hawaiianischem Meersalz würzen.
- 2
Die Lu'au-Blätter vorbereiten: Bei frischen Blättern gründlich waschen und zähe Stiele entfernen. Gefrorene Blätter auftauen und abspülen. Frische Lu'au-Blätter 5-10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um sie weicher zu machen und Bitterkeit zu reduzieren, dann abgießen.
- 3
Die Ti-Blätter vorbereiten: Die Ti-Blätter vorsichtig wärmen oder grillen, bis sie biegsam werden, damit sie sich leichter einwickeln lassen, ohne zu reißen.
- 4
Das Laulau zusammenstellen: Zwei Lu'au-Blätter leicht überlappend auf einer flachen Oberfläche auslegen. Ein Stück gewürztes Schweinefleisch und ein Stück Butterfisch in die Mitte legen. Die Lu'au-Blätter zusammenfalten, um das Fleisch zu umschließen und ein Päckchen zu bilden.
- 5
Das Lu'au-Blätter-Päckchen fest in ein oder zwei Ti-Blättern einwickeln und wie ein kleines Paket verschließen. Für alle Zutaten wiederholen.
- 6
Die eingewickelten Laulau-Päckchen in einen Dampfkorb oder einen großen Topf mit Dämpfeinsatz legen. Etwa 120 ml Wasser auf den Boden des Topfes geben, darauf achten, dass es die Päckchen nicht berührt.
- 7
Den Topf fest verschließen und über mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Stunden dämpfen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist und die Lu'au-Blätter zu einer cremigen Konsistenz zerfallen sind. Bei Bedarf während des Dämpfens mehr Wasser hinzufügen.
- 8
Die Laulau vor dem Servieren vorsichtig auswickeln. Die inneren Lu'au-Blätter sollten weich und cremig sein, und das Schweinefleisch und der Butterfisch sollten durchgegart sein.
💡 Profitipps
- ✓Wenn gesalzener Butterfisch nicht erhältlich ist, verwenden Sie frischen Schwarzen Kabeljau oder Sablefisch und salzen Sie ihn leicht selbst.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Lu'au-Blätter gut gegart sind; sie sollten zart und cremig sein.
- ✓Längeres Dämpfen sorgt für maximale Zartheit und Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie jedem Päckchen ein kleines Stück gesalzenen Schweinebauch für zusätzliche Reichhaltigkeit hinzu.
- Für eine vegetarische Option das Fleisch und den Fisch weglassen und sich auf gewürzte Lu'au-Blätter konzentrieren, vielleicht mit hinzugefügter Taro-Wurzel.