Chanfaina Hondureña(Чанфаїна гондураська)
Чанфаїна гондураська — це насичене та ароматне рагу, приготоване зі свинячих субпродуктів, зазвичай печінки, серця та нирок, тушкованих з ароматними овочами та спеціями. Це ситна і традиційна страва, яку часто подають з рисом, квасолею та тортильями.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Свиняча печінка(очищена та нарізана дрібними кубиками)
- 1/2 lb Свиняче серце(очищене та нарізане дрібними кубиками)
- 1/2 lb Свиняча нирка(очищена та нарізана дрібними кубиками)
- 1/2 cup Сік кислого апельсина(або сік лайма)
- 2 tsp Сіль
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 large Зелений болгарський перець(без насіння, дрібно нарізаний)
- 2 medium Помідори(без насіння, нарізані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Маргарин або олія
- 1 tbsp Паприка
- 2 cubes Яловичий бульйон
- 1/2 bunch Кінза(нарізана)
- 1 tsp Орегано(сушений)
- 1 cup Вода або бульйон
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте свинячі субпродукти (печінку, серце, нирки). Замаринуйте їх у соку кислого апельсина та солі щонайменше на 30 хвилин.
💡 Професійні поради: Сік кислого апельсина допомагає розм'якшити м'ясо та усунути будь-які сторонні запахи. - 2
Покладіть мариновані субпродукти в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть близько 1 години, або до готовності. Злийте воду, залишивши приблизно 1 склянку рідини від варіння. Наріжте субпродукти дрібними шматочками, придатними для вживання.
- 3
На великій сковороді або в каструлі розігрійте маргарин або олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та болгарський перець і пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин.
- 4
Додайте в сковороду подрібнений часник та нарізані помідори. Готуйте ще 3-5 хвилин, доки помідори не почнуть розпадатися.
- 5
Вмішайте паприку, кубики яловичого бульйону (подрібнені), нарізану кінзу та сушений орегано. Готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 6
Додайте в сковороду варені субпродукти, нарізані кубиками. Влийте зарезервовану рідину від варіння та додатково 1 склянку води або бульйону. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти добре поєднані. - 7
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 30 хвилин, щоб смаки об'єдналися, а рагу загусло.
- 8
Спробуйте і за необхідності приправте сіллю та перцем. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Чанфаїну традиційно подають з білим рисом, пересмаженою квасолею та кукурудзяними тортильями.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати інші свинячі субпродукти, такі як рило або вуха.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гострій страві, додайте дрібно нарізаний перець халапеньйо або дрібку кайєнського перцю.
- ✓Рагу можна приготувати заздалегідь і розігріти, оскільки смаки часто поглиблюються за ніч.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають трохи червоного вина для додаткової глибини смаку.
- Можна додати ачіоте (насіння аннато) для надання червоно-оранжевого кольору.