Picarones de Camote y Zapallo(Picarones de søtpotet og gresskar)
Fritter av søtpotet og gresskar, en elsket dessert i Honduras, ofte servert med en rik chancaca-sirup (uroffinert rørsukker). Dette er en herlig vri på tradisjonelle picarones, som fremhever lokale ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Søtpotet(kokt og most)
- 1/2 cup Gresskar (zapallo)(kokt og most)
- 2 cups Hvetemel
- 1 tsp Gjær(tørrgjær)
- 2 tbsp Sukker
- 1/2 tsp Salt
- 1/2 cup Lunkent vann
- for frying Nøytral olje
- 1 block Chancaca (eller piloncillo)(til sirup)
- 2 cups Vann(til sirup)
- 1 Kanelstang
- 2 Stjerneanis
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en liten bolle, løs opp gjær og 1 ss sukker i lunkent vann. La det stå i 5-10 minutter til det skummer.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at vannet er lunkent, ikke varmt, for å unngå å drepe gjæren. - 2
I en stor bolle, bland den moste søtpoteten og gresskaret. Tilsett melet, resterende 1 ss sukker og salt. Rør for å blande.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at de moste grønnsakene er glatte og uten klumper. - 3
Hell den aktiverte gjærblandingen over grønnsaksblandingen. Bland til en jevn, tykk røre dannes. Dekk bollen og la den heve på et varmt sted i ca. 1 time, eller til den har doblet seg i størrelse.
- 4
Mens røren hever, lag chancaca-sirupen. Bland chancaca, 2 kopper vann, kanelstang og stjerneanis i en kjele. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 15-20 minutter til det tykner litt. Fjern kanel og anis.
- 5
Varm opp ca. 5-7 cm nøytral olje i en dyp gryte eller jerngryte til 175°C. Bruk en sprøytepose med stjernetyll eller en klemteflaske, og sprøyt forsiktig ringer av røre ned i den varme oljen. Stek i 2-3 minutter per side, til gyllenbrune og puffet.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten. Stek i omganger. - 6
Ta de stekte picaronene ut av oljen med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir. Server varme, dryppet rikelig med chancaca-sirup.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Konsistensen på røren er avgjørende; den skal være tykk nok til å holde formen når den sprøytes.
- ✓Juster steketemperaturen for å sikre at picaronene blir gjennomstekte uten å brenne seg.
- ✓Chancaca-sirupen kan lages på forhånd og varmes opp igjen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype muskat eller malt nellik i røren for ekstra krydder.
- Server med en klatt søtet kondensert melk i stedet for eller i tillegg til sirupen.