Hong Kong Lion's Head Meatballs with Napa Cabbage(Chifteluțe de Hong Kong "Cap de Leu" cu Varză Napa)
Chifteluțe mari și fragede din carne de porc, numite astfel datorită asemănării cu coama unui leu, sunt gătite lent, înăbușite, cu varză Napa într-un bulion savuros. Acest preparat reconfortant este un element de bază al bucătăriei din Hong Kong, oferind un echilibru încântător între carnea suculentă și varza fragedă, plină de arome.
🧂 Ingrediente
- 1 lb Carne de porc tocată (grasă)
- 4 oz Tofu ferm, tocat mărunt
- 1 Ou mare
- 2 Ceapă verde, tocată mărunt
- 3 tbsp Sos de soia
- 2 tbsp Shaoxing wine
- 1 tbsp Amidon de porumb
- 1 tsp Ghimbir ras
- 2 tsp Zahăr
- 1 tsp Sare grunjoasă
- 0.5 tsp Piper alb măcinat
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 3 cup Supă de pui
- 1 lb Varză Napa, tocată grosier
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mare, combinați carnea de porc tocată, tofu tocat mărunt, oul, ceapa verde tocată, sosul de soia, Shaoxing wine, amidonul de porumb, ghimbirul ras, zahărul, sarea și piperul alb. Amestecați energic cu mâinile sau cu o lingură de lemn timp de cel puțin 5 minute, până când amestecul devine omogen, lipicios și are consistența unei creme groase. Acest lucru dezvoltă proteinele și creează chifteluțe fragede.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea cărnii de porc tocate grase va rezulta în chifteluțe mai fragede și mai suculente. - 2
Umeziți-vă ușor mâinile sau ungeți-le cu puțin ulei pentru a preveni lipirea. Împărțiți amestecul în 6 porții egale și formați chifteluțe mari (aproximativ 115g fiecare).
- 3
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie largă, adâncă sau o oală lată, la foc mediu-mare. Adăugați cu grijă chifteluțele, lucrând în tranșe dacă este necesar pentru a nu aglomera tigaia. Rumeniți chifteluțele pe toate părțile până devin aurii, timp de aproximativ 1-1.5 minute pe fiecare parte. Vor pierde puțin din forma rotundă. Transferați chifteluțele rumenite pe o farfurie.
- 4
Ștergeți tigaia și puneți-o înapoi pe foc. Adăugați supa de pui, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Aduceți supa la punctul de fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că supa este aromată, deoarece va infuza varza și chifteluțele. - 5
Aranjați varza Napa tocată pe fundul oalei, creând un pat pentru chifteluțe. Așezați chifteluțele rumenite deasupra verzei.
💡 Sfaturi Profesioniste: Varza se va înmuia considerabil în timpul gătirii. - 6
Turnați orice suc acumulat de pe farfuria cu chifteluțe în oală. Acoperiți oala și readuceți supa la punctul de fierbere. Reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de cel puțin 1 oră, sau până când chifteluțele sunt gătite complet și fragede, iar varza este moale.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați periodic și adăugați mai multă supă sau apă dacă nivelul lichidului scade prea mult. - 7
Serviți chifteluțele "Cap de Leu" cu varza Napa gătită, turnând puțin din sos peste ele. Tradițional, se servește cu orez fiert la aburi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Garnisiți cu frunze tocate de ceapă verde, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă și mai autentică, folosiți un amestec de carne de porc tocată grasă și slabă.
- ✓Nu amestecați excesiv compoziția de carne după adăugarea amidonului de porumb, deoarece acest lucru poate face chifteluțele tari.
- ✓Cheia pentru chifteluțe fragede este amestecarea energică de la pasul 1 și rumenirea delicată.
- ✓Dacă nu aveți varză Napa, puteți folosi înlocuitor cu bok choy.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ciuperci shiitake uscate, rehidratate și feliate, în lichidul de gătit pentru un plus de umami.
- Unele rețete includ castane de apă pentru un plus de crocant în interiorul chifteluțelor.
- Pentru o versiune "roșie", adăugați sos de soia închis la culoare în lichidul de gătit pentru o culoare și o aromă mai bogată.