Hong Kong Style Pork Belly with Preserved Mustard Greens(हाँगकाँग स्टाइल पोर्क बेली प्रिजर्व्ड मस्टर्ड ग्रीन्स के साथ)
Mei Cai Kou Rou
एक क्लासिक हक्का-चीनी डिश जिसमें रसीली पोर्क बेली को इतना नर्म होने तक पकाया जाता है कि वह मुँह में घुल जाए, और इसे नमकीन और हल्के मीठे प्रिजर्व्ड मस्टर्ड ग्रीन्स की परतों के साथ परोसा जाता है। यह डिश पारंपरिक चीनी घरेलू खाना पकाने के समृद्ध स्वादों का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 800 g पोर्क बेली(चमड़ी के साथ, 1 इंच मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 200 g प्रिजर्व्ड मस्टर्ड ग्रीन्स (मेई काई)(भिगोया हुआ, धोया हुआ, और बारीक कटा हुआ)
- 3 knobs अदरक(कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 whole चक्र फूल (स्टार अनीस)
- 2 tbsp लाइट सोया सॉस
- 1.5 tsp डार्क सोया सॉस(रंग के लिए)
- 2 tbsp ऑयस्टर सॉस
- 1 tbsp शाओशिंग वाइन
- 30 g चीनी(रॉक शुगर बेहतर है)
- 600 ml पानी या चिकन शोरबा
- 3 tbsp तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
प्रिजर्व्ड मस्टर्ड ग्रीन्स तैयार करें: मेई काई को पानी में कम से कम 30 मिनट से 2 घंटे तक भिगोएँ, अतिरिक्त खारापन हटाने के लिए पानी को कई बार बदलें। अतिरिक्त पानी निचोड़कर बारीक काट लें। एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, कटी हुई मेई काई डालें, और खुशबूदार और थोड़ा सूखा होने तक भूनें। 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस और एक चुटकी चीनी डालकर थोड़ी देर भूनें, फिर अलग रख दें।
- 2
पोर्क बेली को उबालें: पोर्क बेली को एक बर्तन में ठंडे पानी के साथ, आधा कटा हुआ अदरक और कुछ हरे प्याज के टुकड़े (वैकल्पिक) डालें। उबाल आने तक गरम करें और अशुद्धियाँ निकालने के लिए 15 मिनट तक उबलने दें। पोर्क बेली निकालें, अच्छी तरह सुखा लें, और चमड़ी को कांटे से गोद लें। रंग के लिए चमड़ी पर डार्क सोया सॉस लगाएँ।
- 3
पोर्क बेली को भूनें: एक कड़ाही या पैन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। पोर्क बेली को चमड़ी वाली तरफ नीचे करके रखें और चमड़ी सुनहरी-भूरे और कुरकुरे होने तक तलें। कुरकुरी चमड़ी पाने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। पोर्क बेली निकालें और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
- 4
ब्रेज़िंग सॉस तैयार करें: उसी कड़ाही में (या एक साफ बर्तन में), बचा हुआ अदरक और बारीक कटा लहसुन डालें और खुशबू आने तक भूनें। चक्र फूल (स्टार अनीस), बचा हुआ लाइट सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, शाओशिंग वाइन और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- 5
असेंबल करें और ब्रेज़ करें: कटे हुए पोर्क बेली के टुकड़ों को, चमड़ी वाली तरफ नीचे करके, एक गर्मी प्रतिरोधी स्टीमिंग बाउल में व्यवस्थित करें। भुनी हुई प्रिजर्व्ड मस्टर्ड ग्रीन्स को पोर्क बेली के ऊपर समान रूप से फैलाएँ। ब्रेज़िंग सॉस मिश्रण को ऊपर से डालें। बाउल में पानी या चिकन शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि यह ज़्यादा न बहे। बाउल को फॉयल से कसकर ढक दें।
- 6
डिश को स्टीम करें: बाउल को तेज आंच पर कम से कम 2.5 से 3 घंटे तक स्टीम करें, या जब तक पोर्क बेली असाधारण रूप से नरम न हो जाए और मुँह में घुलने लायक न हो जाए। तरल स्तर की समय-समय पर जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और गर्म पानी डालें।
- 7
परोसें: पोर्क बेली और प्रिजर्व्ड ग्रीन्स की परतों को दिखाने के लिए स्टीमिंग बाउल को सावधानी से एक सर्विंग प्लेट पर उल्टा करें। स्टीम्ड चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रिजर्व्ड मस्टर्ड ग्रीन्स को भिगोना खारेपन को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक है। अपनी हरी सब्जियों के खारेपन के आधार पर भिगोने का समय समायोजित करें।
- ✓और भी कुरकुरी चमड़ी के लिए, आप पोर्क बेली को उबालने और सोया सॉस लगाने के बाद एयर-फ्राई या बेक कर सकते हैं।
- ✓लंबे समय तक स्टीम करने से पोर्क बेली अविश्वसनीय रूप से नरम और स्वादिष्ट बनता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ रेसिपी अतिरिक्त सुगंध के लिए ब्रेज़िंग लिक्विड में थोड़ा फाइव-स्पाइस पाउडर मिलाते हैं।
- जल्दी बनाने के लिए, आप पहले से कटे हुए पोर्क बेली का उपयोग कर सकते हैं और स्टीमिंग का समय कम कर सकते हैं।