👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Hamuru hazırlayın: Geniş bir kapta çok amaçlı unu ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Ortada bir boşluk açın ve kaynar suyu dökün. Çubuklarla karıştırarak büyük parçalar oluşana kadar karıştırın. Yavaş yavaş soğuk suyu ekleyerek topaklı bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın ve pürüzsüz ve hafif yapışkan olana kadar 2-3 dakika yoğurun. Kurumasını önlemek için hamur topunu biraz yağ ile fırçalayın, streç filmle kapatın ve en az 30 dakika dinlendirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Kaynar su kullanmak, daha yumuşak ve daha esnek bir hamur elde etmeye yardımcı olur, bu da ince açmayı kolaylaştırır. Hamur hafif yapışkan ancak yönetilebilir olmalıdır.
2. 2

   İç harcı hazırlayın: Küçük bir kapta susam yağını, 2 yemek kaşığı çok amaçlı unu, kalan 0.5 çay kaşığı tuzu ve ince doğranmış yeşil soğanları karıştırarak bir macun elde edin. Bazı tariflerde ekstra lezzet için Çin beş baharatı tozu veya Sichuan biberi eklenmesi önerilir.

   💡 Profesyonel İpuçları: Yeşil soğanların eşit şekilde dağılması ve hamuru yırtmamak için ince doğrandığından emin olun.
3. 3

   Pankekleri şekillendirin: Dinlenmiş hamuru 6-8 eşit parçaya bölün. Hafifçe yağlanmış bir yüzeyde bir parça alın ve yaklaşık 6x10 inç boyutlarında dikdörtgen şeklinde ince bir şekilde açın. Yeşil soğan-susam yağı macunundan yaklaşık 1-2 yemek kaşığı kadarını, küçük bir kenar boşluğu bırakarak yüzeye eşit şekilde yayın. Hamuru uzun kenarından sıkıca sararak bir rulo haline getirin. Ruloyu bir salyangoz kabuğu gibi spiral şeklinde bükün, ucu altına sıkıştırın. Spiral şekli elinizle veya merdane ile nazikçe bastırarak yaklaşık 1/4 inç kalınlığında yuvarlak bir pankek haline getirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: İnce açmak, katmanlı ve çıtır bir doku elde etmenin anahtarıdır. Hava kabarcıklarının tamamını çıkarmamaya dikkat ederek, bükülmüş hamuru düzleştirirken nazik olun.
4. 4

   Pankekleri pişirin: Yapışmaz veya döküm demir bir tavada orta-yüksek ateşte 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Yağ ısındığında, bir pankeki dikkatlice tavaya yerleştirin. Her iki tarafı da yaklaşık 3-4 dakika veya altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Yanmayı önlemek için ateşi ayarlamanız gerekebilir. Eşit pişirme için spatula ile nazikçe bastırın.

   💡 Profesyonel İpuçları: İyi bir mühürleme için pankeki eklemeden önce tavanın yeterince sıcak olduğundan emin olun. Tavayı aşırı doldurmayın; tek seferde bir veya iki tane pişirin.
5. 5

   Servis yapın: Pişmiş pankekleri tavadan alın ve fazla yağı süzmek için bir tel rafa veya kağıt havlu üzerine yerleştirin. Dilimlere ayırın ve en sevdiğiniz sosla, örneğin soya sosu ve siyah sirke ile hemen servis yapın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Hemen servis yapmak en iyi çıtır dokuyu sağlar. Kalanlar tavada yeniden ısıtılabilir.