Cantonese Steamed Sponge Cake(Καντονέζικο Σουφλέ Παντεσπάνι)
Ma Lai Gao
Ένα ελαφρύ, αέρινο και υγρό κέικ ατμού με διακριτική γλυκιά γεύση, που απολαμβάνεται συχνά ως λιχουδιά dim sum ή ως ένα απολαυστικό απογευματινό σνακ. Η αφράτη υφή του προέρχεται από την προσεκτική διαδικασία ατμίσματος και ένα καλά αεριζόμενο μείγμα.
🧂 Υλικά
- 3 large Αυγά(σε θερμοκρασία δωματίου)
- 70 g Καστανή ζάχαρη
- 30 g Ζάχαρη άχνη
- 110 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 30 g Σκόνη κρέμας ζαχαροπλαστικής (custard powder)
- 6 g Μπέικιν πάουντερ
- 2 g Μαγειρική σόδα
- 30 ml Γάλα
- 75 ml Φυτικό λάδι
- 1 tsp Εκχύλισμα βανίλιας(προαιρετικό)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Λαδώστε και στρώστε ένα στρογγυλό ταψί ή ατμομάγειρα 20 εκ. με αντικολλητικό χαρτί.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με την καστανή ζάχαρη και την άχνη ζάχαρη με ηλεκτρικό μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό, ανοιχτόχρωμο και να σχηματίζει κορδέλες όταν σηκώνετε το σύρμα (στάδιο κορδέλας).
⏱️ 5 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το σωστό χτύπημα των αυγών είναι το κλειδί για την αέρινη υφή του κέικ. - 3
Κοσκινίστε το αλεύρι, τη σκόνη κρέμας ζαχαροπλαστικής, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα μαζί σε ένα ξεχωριστό μπολ. Αυτό βοηθά στην αερίωση των στερεών υλικών.
- 4
Ενσωματώστε απαλά τα κοσκινισμένα στερεά υλικά στο μείγμα των αυγών σε δύο ή τρεις προσθήκες, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά. σταματήστε μόλις ενωθούν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ενσωματώστε απαλά για να διατηρήσετε τον αέρα που έχει ενσωματωθεί στα αυγά. - 5
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το γάλα, το φυτικό λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας (αν χρησιμοποιείτε). Προσθέστε σταδιακά αυτό το υγρό μείγμα στο χυλό, ενσωματώνοντας απαλά μέχρι να ενωθεί.
- 6
Ρίξτε το χυλό στο προετοιμασμένο ταψί. Χτυπήστε απαλά το ταψί μερικές φορές για να απελευθερωθούν μεγάλες φυσαλίδες αέρα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η απελευθέρωση μεγάλων φυσαλίδων αποτρέπει την ανομοιόμορφη υφή. - 7
Ετοιμάστε τον ατμομάγειρά σας. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γουόκ με περίπου 5 εκατοστά νερό και αφήστε το να κοχλάσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε μια σχάρα ή βάση ατμού μέσα στην κατσαρόλα.
- 8
Τοποθετήστε προσεκτικά το ταψί με το κέικ στη σχάρα του ατμομάγειρα. Καλύψτε την κατσαρόλα με το καπάκι. Για να αποτρέψετε τη συμπύκνωση να στάζει πάνω στο κέικ, τυλίξτε το καπάκι με μια καθαρή πετσέτα ή αφήστε το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ελαφρώς ανοιχτό καπάκι ή η χρήση πετσέτας βοηθούν στη διαχείριση του ατμού. - 9
Αχνίστε για 30-35 λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Αποφύγετε να ανοίξετε το καπάκι του ατμομάγειρα κατά τα πρώτα 25 λεπτά του ατμίσματος.
⏱️ 35 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αντισταθείτε στον πειρασμό να κοιτάξετε πολύ νωρίς, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει την κατάρρευση του κέικ. - 10
Μόλις αχνιστεί, σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το κέικ να σταθεί στον ατμομάγειρα για 5 λεπτά πριν αφαιρέσετε προσεκτικά το καπάκι και το ταψί. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη γαλακτωματοποίηση.
- ✓Η σκόνη κρέμας ζαχαροπλαστικής προσθέτει διακριτική γεύση και πλουσιότερη κίτρινη απόχρωση στο κέικ.
- ✓Αν δεν έχετε ατμομάγειρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μεγάλο γουόκ με σχάρα και ένα καπάκι που εφαρμόζει καλά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για πιο σκούρη, πλουσιότερη γεύση, χρησιμοποιήστε μόνο καστανή ζάχαρη.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζαχαρούχο γάλα για επιπλέον πλούτο.
- Ενσωματώστε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα pandan για μια αρωματική πινελιά.