👨‍🍳 Instructions

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   Blanchir les morceaux de canard : porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les morceaux de canard et faire bouillir pendant 2 à 3 minutes. Égoutter et rincer les morceaux de canard à l'eau froide pour éliminer les impuretés. Cette étape permet d'éliminer l'excès de gras et les éventuelles odeurs de gibier.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les morceaux de canard sont immergés pendant le blanchiment.
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   Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de canard blanchis jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis sur toutes les faces. Retirer le canard et réserver.

   💡 Conseils de pro: Dorer le canard ajoute de la profondeur de saveur et de la couleur au plat final.
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   Dans la même casserole, ajouter le gingembre tranché, les gousses d'ail écrasées et les tronçons de cébettes. Faire sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   💡 Conseils de pro: Ne pas brûler l'ail ; cuire juste assez pour qu'il soit aromatique.
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   Ajouter l'anis étoilé, les bâtons de cannelle, le zeste d'orange séché et les feuilles de laurier dans la casserole. Remuer pendant encore 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

   💡 Conseils de pro: Faire griller brièvement les épices intensifie leur arôme.
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   Remettre les morceaux de canard dorés dans la casserole. Ajouter la sauce soja, la sauce soja foncée, le vin Shaoxing et le sucre candi. Remuer pour bien enrober le canard.

   💡 Conseils de pro: L'utilisation d'un mélange de sauces soja apporte à la fois couleur et complexité de saveur.
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   Verser l'eau ou le bouillon de canard, en veillant à ce que les morceaux de canard soient majoritairement immergés. Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant au moins 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le canard soit tendre.

   💡 Conseils de pro: Laisser mijoter à feu doux permet au canard de devenir tendre et d'absorber les saveurs du liquide de braisage.
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   Une fois le canard tendre, retirer les morceaux de canard de la casserole et réserver. Si la sauce est trop liquide, augmenter le feu à moyen-vif et laisser réduire légèrement. Alternativement, mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau et l'incorporer à la sauce pour l'épaissir.

   💡 Conseils de pro: Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire avant de l'épaissir.
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   Incorporer l'huile de sésame. Verser la sauce épaissie sur les morceaux de canard. Servir chaud, souvent avec du riz vapeur.

   💡 Conseils de pro: Ce plat est excellent servi avec du riz blanc vapeur nature pour absorber la sauce riche.