RecettesHong KongHong Kong Style Braised Duck with Star Anise and Cinnamon

Hong Kong Style Braised Duck with Star Anise and Cinnamon(Canard braisé à la hongkongaise aux étoiles de badiane et à la cannelle)

Un plat de canard braisé profondément savoureux et aromatique, un incontournable de la cuisine familiale de Hong Kong. Le canard est mijoté lentement dans une sauce riche infusée d'épices chinoises classiques comme l'anis étoilé, la cannelle et le zeste d'orange séché, ce qui donne une viande tendre et succulente avec un profil complexe, sucré-salé.

Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson1 hour 30 minutes
Temps total1 hour 55 minutes
Portions4
DifficultéMedium
Hong Kong Style Braised Duck with Star Anise and Cinnamon - Hong Kong traditional dish

🧂 Ingrédients

  • 1.5 kg Canard entier, coupé en morceaux
  • 50 g Gingembre, tranché
  • 6 Gousses d'ail, écrasées
  • 3 Cébettes, coupées en tronçons de 5 cm
  • 3 Anis étoilé
  • 2 Bâtons de cannelle
  • 1 piece Zeste d'orange séché (chen pi), trempé et rincé
  • 2 Feuilles de laurier
  • 120 ml Sauce soja
  • 30 ml Sauce soja foncée
  • 60 ml Vin Shaoxing
  • 30 g Sucre candi
  • 750 ml Eau ou bouillon de canard
  • 1 tbsp Huile de sésame
  • 1 tbsp Fécule de maïs (facultatif, pour épaissir la sauce)

💡 Conseils de pro

  • Pour une saveur plus riche, vous pouvez mariner les morceaux de canard dans de la sauce soja, du vin Shaoxing et un peu de poudre cinq épices pendant au moins 30 minutes avant de les dorer.
  • Si vous ne trouvez pas de zeste d'orange séché, vous pouvez l'omettre, mais il ajoute une profondeur citronnée unique.
  • Les restes de canard braisé peuvent être effilochés et utilisés dans des soupes de nouilles ou des sautés de riz.

Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

  • Ajouter quelques champignons shiitake séchés (trempés) au liquide de braisage pour un coup d'umami supplémentaire.
  • Incorporer un petit morceau de piment séché pour une touche de piquant.
  • Certaines recettes incluent du sucre candi pour la douceur ; ajustez la quantité selon votre préférence.

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