Hong Kong Style Pan-Fried Radish Cake(Bolo de Rabanete Frito à Moda de Hong Kong)
Lo Bak Go
Um clássico amado do dim sum, o Lo Bak Go é um bolo salgado feito de rabanete daikon ralado e farinha de arroz, recheado com ingredientes saborosos como camarão seco, linguiça chinesa e cogumelos shiitake. Tradicionalmente é cozido no vapor até ficar firme, depois frito na frigideira para obter um exterior deliciosamente crocante e um interior macio e ligeiramente mastigável. Esta receita captura o sabor e a textura autênticos, perfeita para um café da manhã especial ou aperitivo.
🧂 Ingredientes
- 1 kg (about 2.2 lbs), peeled and finely grated Rabanete daikon (rabanete branco)
- 250 g (about 1 ¾ cups) Farinha de arroz
- 50 g (about ½ cup) Amido de milho
- 910 ml (about 4 cups), divided Água
- 4 medium, rehydrated and finely chopped Cogumelos shiitake secos
- 45 g, rehydrated and finely chopped Camarão seco
- 1 piece, finely chopped Linguiça chinesa (lap cheong)
- 2 cloves, minced Alho
- 3 tablespoons, chopped Chalotas
- 1.5 teaspoons Sal
- 1 teaspoon Açúcar
- 0.5 teaspoon Pimenta branca moída
- 1 tablespoon Óleo de gergelim
- 2-3 tablespoons Óleo vegetal (para fritar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o rabanete: Descasque e rale o rabanete daikon usando um ralador grosso. Esprema o máximo de líquido possível do rabanete ralado e reserve o líquido. Reserve o rabanete espremido.
💡 Dicas Profissionais: Espremer o líquido ajuda a obter um bolo mais firme. O líquido reservado será usado na massa. - 2
Prepare os ingredientes de sabor: Hidrate os cogumelos shiitake secos e o camarão seco em água morna até ficarem macios. Pique-os finamente. Pique finamente a linguiça chinesa. Pique o alho e as chalotas.
💡 Dicas Profissionais: Deixar os ingredientes secos de molho intensifica seus sabores. - 3
Refogue os aromáticos e os recheios: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em um wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e as chalotas e refogue até ficarem aromáticos, cerca de 30 segundos. Adicione a linguiça chinesa picada e refogue por mais 30 segundos. Adicione os cogumelos shiitake secos picados e o camarão seco e refogue por mais 1 minuto. Adicione 1,5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar e 0,5 colher de chá de pimenta branca. Misture bem e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar esses ingredientes previamente libera seus sabores e aromas. - 4
Faça a massa: Em uma tigela grande, bata a farinha de arroz e o amido de milho. Meça o líquido de rabanete reservado e adicione água suficiente para completar 910ml (cerca de 4 xícaras). Adicione gradualmente este líquido à mistura de farinha, batendo continuamente até ficar homogêneo. Certifique-se de que não haja grumos.
💡 Dicas Profissionais: Adicionar o líquido gradualmente ajuda a evitar grumos. - 5
Cozinhe a mistura de rabanete: Adicione o rabanete ralado espremido ao wok com os ingredientes refogados. Refogue por cerca de 1-2 minutos. Despeje a mistura de farinha e água no wok. Mexa continuamente em fogo baixo até que a mistura engrosse em uma pasta. Isso deve levar cerca de 5-7 minutos. Adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim.
💡 Dicas Profissionais: Mexer constantemente é crucial para evitar que a massa grude e queime. - 6
Cozinhe o bolo de rabanete no vapor: Unte uma forma para cozinhar no vapor, quadrada ou redonda, de 20cm (8 polegadas). Despeje a mistura de rabanete espessa na forma preparada e espalhe uniformemente. Cubra a forma firmemente com papel alumínio (se não tiver tampa) para evitar que a água pingue no bolo. Cozinhe no vapor em fogo alto por 50-60 minutos, ou até que o bolo esteja firme e um palito inserido no centro saia limpo.
💡 Dicas Profissionais: Usar papel alumínio ou uma tampa que se encaixe bem evita que a condensação deixe o bolo encharcado. - 7
Esfrie e refrigere: Deixe o bolo de rabanete esfriar completamente na forma. Para melhores resultados ao fritar na frigideira, refrigere o bolo na geladeira durante a noite. Isso o firmará e facilitará o corte.
💡 Dicas Profissionais: Refrigerar durante a noite é fundamental para obter cortes limpos e um exterior crocante ao fritar. - 8
Frite o bolo de rabanete na frigideira: Corte o bolo de rabanete gelado em formatos desejados (quadrados ou retângulos, com cerca de 1,5-2 cm de espessura). Aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Frite as fatias do bolo de rabanete por cerca de 4-5 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a frigideira; frite em lotes, se necessário, para garantir um douramento uniforme. - 9
Sirva quente: Sirva o bolo de rabanete frito imediatamente. Pode ser apreciado sozinho ou com um molho de pimenta ou molho de soja.
💡 Dicas Profissionais: Este prato é melhor apreciado fresco, logo após ser frito.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar carne de porco curada chinesa picada (lop yuk) junto com a linguiça chinesa.
- ✓Se você não tiver linguiça chinesa, pode substituí-la por bacon, mas reduza o sal adicionado.
- ✓Certifique-se de que o vapor esteja fervendo vigorosamente antes de colocar o bolo de rabanete para cozinhar no vapor para um cozimento ideal.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cebolinhas picadas à massa para um sabor fresco e de cebola.
- Para uma versão vegetariana, omita a linguiça chinesa e o camarão seco, e use tempero de cogumelos vegetariano em vez de molho de ostra, se adicionar.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de farinha de castanha d'água para adicionar textura.