Szilvás Tarhonya Kaposztával(サルマとタローニャの豚肉煮込み)
もちもちしたタローニャ（卵入りパスタ）と、甘酸っぱく煮込んだキャベツ、柔らかい豚肉を組み合わせた、風味豊かでボリュームのある一品です。心温まる素朴なハンガリー料理です。
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🧂 材料
- 600 g 豚肩ロース肉(1インチ角に切る)
- 300 g タローニャパスタ
- 500 g ザワークラウト(酸味が強すぎる場合は水気を切り、すすぐ)
- 2 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 3 cloves にんにく(みじん切り)
- 3 tbsp 豚のラードまたは植物油
- 2 tsp スイートパプリカ
- 1 tsp キャラウェイシード
- 500 ml チキンまたはポークブロス
- 1 tbsp 砂糖
- 1 tbsp 酢(白ワインビネガーまたはアップルサイダービネガー)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- for serving サワークリーム
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋またはダッチオーブンにラードまたは油を入れ、中強火で熱する。豚肉の角切りを全面に焼き色がつくまで炒める。豚肉を取り出し、取っておく。
- 2
鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして軽く色づくまで、約7〜8分炒める。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。
- 3
スイートパプリカとキャラウェイシードを加えて約30秒、香りが立つまで炒める。パプリカを焦がさないように注意する。
- 4
豚肉を鍋に戻す。水気を切ったザワークラウト、ブロス、砂糖、酢を加える。塩とこしょうで味を調える。沸騰したら蓋をして弱火にし、煮込む。
- 5
45〜60分、または豚肉が柔らかくなるまで弱火で煮込む。時々かき混ぜる。
💡 プロのコツ: 煮込みすぎると水分が少なくなる場合は、ブロスまたは水を少量加える。 - 6
豚肉とキャベツを煮込んでいる間に、タローニャパスタを袋の表示通りに茹でる。通常、塩を加えたお湯で約10〜12分茹でる。
- 7
タローニャの水気を切る。豚肉が柔らかくなり、キャベツがよく煮込まれたら、茹でたタローニャを豚肉とキャベツの鍋に加え、さらに5分ほど煮込んで味をなじませる。
- 8
味見をして、必要に応じて塩、こしょう、砂糖、酢で味を調える。熱々を、サワークリームを添えていただく。
💡 プロのコツ: キャベツの甘みと酸味のバランスが重要です。
💡 プロのコツ
- ✓ザワークラウトをすすぐと、風味がマイルドになります。
- ✓豚肩ロース肉を使うと、じっくり煮込むことで柔らかく仕上がります。
- ✓豚肉を焼く際に、鍋に詰め込みすぎないようにする。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 燻製ソーセージ（コルバシュ）を加えると、さらに風味が増します。
- 角切りりんごを加えると、ほのかな甘みが加わります。
- 煮込み中にローリエの葉を1枚加える。