Gulab Jamun

Name: Gulab Jamun
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes (plus 2 hours soaking)
Yield: 20
Cuisine: India
Ingredients: 200 g Melkepulver (Helmelk anbefales); 3 tbsp Hvetemel (Acts as a binder.); 1/4 tsp Bakepulver (Leavening agent.); 300 g Ghee (Pluss mer til å smøre hendene med); 250 ml Melk (Varm, etter behov for deigkonsistens); 1 tbsp Sukker (Adds floral aroma.); 4 pods Vann (Lightly crushed to release flavor.); for frying Grønne kardemommekapsler (Knuste)

Gulab Jamun er en elsket indisk dessert, som består av myke, frityrstekte deigkuler som er dyppet i en duftende sukkersirup. Denne søte godbiten er en favoritt under feiringer og festivaler over det indiske subkontinentet, og symboliserer glede og fest. Deigen til Gulab Jamun lages tradisjonelt av melkeprodukter (khoya) eller melkepulver, beriket med et bindemiddel som mel og et hevemiddel for en mør tekstur. Disse deigkulene blir deretter forsiktig frityrstekt til de er gyllenbrune og deretter senket ned i en varm, aromatisk sukkersirup infundert med kardemomme og rosenvann, slik at de kan absorbere sødmen og mykne til en konsistens som smelter i munnen.

Forberedelsestid25 minutes

Koketid35 minutes

Total tid1 hour 10 minutes (plus 2 hours soaking)

Porsjoner20

VanskelighetsgradMedium

2 redigeringer· Feb 8

Lag din versjon

🧂 Ingredienser

200 g Melkepulver(Helmelk anbefales)
3 tbsp Hvetemel(Acts as a binder.)
1/4 tsp Bakepulver(Leavening agent.)
300 g Ghee(Pluss mer til å smøre hendene med)
250 ml Melk(Varm, etter behov for deigkonsistens)
1 tbsp Sukker(Adds floral aroma.)
4 pods Vann(Lightly crushed to release flavor.)
for frying Grønne kardemommekapsler(Knuste)

👨‍🍳 Fremgangsmåte

1
Tilbered Sukkersirupen: I en kasserolle blander du 2 kopper sukker og 2 kopper vann. Tilsett de knuste kardemommekapslene og safrantrådene (hvis du bruker). Varm opp over middels varme og rør til sukkeret er helt oppløst. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 5-7 minutter, eller til sirupen blir litt klebrig. Ikke la den bli trådaktig. Ta av varmen, rør inn sitronsaften og rosenvannet. Hold sirupen varm.
⏱️ 10-12 minutes
2
Lag Deigen: I en stor bolle blander du 1 kopp melkepulver, 1/4 kopp hvetemel og 1/2 teskje bakepulver. Tilsett 2 spiseskjeer ghee og bland med fingertuppene til blandingen smuldrer seg. Tilsett gradvis 3-4 spiseskjeer varm melk, litt om gangen, og bland forsiktig for å danne en myk, smidig deig. Unngå å elte deigen for mye; bare samle den til den er jevn. Dekk bollen og la deigen hvile i 10 minutter.
⏱️ 5 minutes
3
Form Gulab Jamun-kulene: Smør hendene lett med ghee. Del den hvilte deigen i 18-20 like store porsjoner. Rull hver porsjon forsiktig mellom håndflatene for å forme små, glatte kuler, og sørg for at det ikke er noen sprekker på overflaten. Glatte kuler uten sprekker er avgjørende for å forhindre at de sprekker under steking.
⏱️ 10 minutes
4
Stek Gulab Jamun: Varm opp tilstrekkelig med olje eller ghee i en dyp panne eller kadai over middels lav varme. For å teste oljetemperaturen, slipp en liten deigbit; den skal synke og deretter sakte stige til overflaten med små bobler. Hvis oljen er for varm, vil gulab jamun bli raskt brun på utsiden mens de forblir rå inni, eller sprekke. Hvis oljen er for kjølig, vil de absorbere for mye olje og bli bløte. Skyv forsiktig 4-5 deigkuler ned i den varme oljen, og pass på å ikke overfylle pannen. Stek dem på lav til middels lav varme, rør forsiktig og kontinuerlig med en hullsleiv for å sikre jevn bruning på alle sider. Denne langsomme stekeprosessen gjør at de blir gjennomstekte og myke. Fortsett å steke til de får en jevn gyllenbrun farge, omtrent 7-10 minutter.
⏱️ 15-20 minutes per batch
5
Dypp i Sirup: Når gulab jamun er perfekt gyllenbrune, fjern dem forsiktig fra oljen med en hullsleiv og overfør dem umiddelbart til den varme sukkersirupen. Sørg for at sirupen er varm, ikke kokende varm eller kald. La gulab jamun trekke i sirupen i minst 30 minutter, eller helst lenger, slik at de kan absorbere sirupen og bli myke og saftige.
⏱️ Minimum 2 hours (soaking)

Spor din matlagingshistorikk

💡 Profesjonelle tips

✓Ikke elt deigen for mye, da dette kan føre til seige gulab jamun.
✓Sørg for at deigkulene er helt glatte og uten sprekker for å forhindre at de sprekker under steking.
✓Oppretthold en jevn middels lav varme under steking for å sikre at gulab jamun steker jevnt på innsiden og utvikler en vakker gyllenbrun skorpe.
✓Sukkersirupen skal være varm, ikke varm eller kald, når de stekte gulab jamun dyppes. Dette gir god absorpsjon og en myk tekstur.
✓Hvis deigen føles for klebrig, tilsett en liten bit mer mel; hvis for tørr, tilsett en dråpe mer melk. Konsistensen skal være myk og smidig.

✨ Vri-ideer

Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften

For en rikere smak, bruk khoya (reduserte melkeprodukter) i stedet for melkepulver.
Tilsett noen dråper kewra-essens i sukkersirupen for en ekstra blomsterduft.
Fyll gulab jamun-kulene med et lite stykke cashewnøtt eller mandel før steking for en deilig overraskelse.
For Kala Jamun, stek kulene lenger til de får en dyp brun eller nesten svart farge.