Nihari(निहारी)

निहारी एक गाढ़ा, धीमी आंच पर पकाया जाने वाला स्टू है जिसमें गहरे, जटिल स्वाद होते हैं, जिसकी उत्पत्ति मुगल-काल दिल्ली के शाही रसोईघरों से हुई है। पारंपरिक रूप से नाश्ते में खाया जाने वाला, इसका नाम अरबी शब्द 'नहर' से लिया गया है, जिसका अर्थ है 'सुबह'। यह पौष्टिक व्यंजन धैर्य और धीमी गति से खाना पकाने की कला का प्रतीक है, जो इसे दक्षिण एशियाई व्यंजनों का एक प्रिय हिस्सा बनाता है।

तैयारी का समय45 minutes
पकाने का समय8-10 hours
कुल समय8 hours 45 minutes - 10 hours 45 minutes
सर्विंग्स6
कठिनाईHard
Nihari - India traditional dish

🧂 सामग्री

  • 1 kg बीफ शंख या मेमने/बकरे का मांस(शंख जैसे हड्डियों वाले टुकड़े पारंपरिक रूप से स्वाद के लिए इस्तेमाल किए जाते हैं; 2-3 इंच के टुकड़ों में काटें।)
  • 3 tbsp घी या खाना पकाने का तेल(घी से स्वाद और भी बेहतर आता है।)
  • 2 tbsp बड़े प्याज(तलने के लिए पतले कटे हुए।)
  • 100 g अदरक-लहसुन का पेस्ट(ताज़ा बना हुआ सबसे अच्छा होता है।)
  • 3 inches साबुत गेहूं का आटा (आटा)(स्टू को गाढ़ा करने के लिए।)
  • 1 cup पानी(शुरुआत में लगभग 8-10 कप, साथ ही घोल के लिए और अधिक।)
  • from shanks नमक(Ensure marrow is present in the shanks. It adds richness and flavor.)
  • 1.5 liters निहारी मसाला (घर पर बनाने के लिए नीचे देखें)(या अच्छी गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदा हुआ मसाला इस्तेमाल करें।)
  • to taste कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर(रंग और हल्की मिठास के लिए।)

💡 पेशेवर सुझाव

  • अधिक स्वाद के लिए, हड्डियों वाले बीफ शंख या मेमने/बकरे के शंख का उपयोग करने पर विचार करें। मज्जा स्टू में गहराई और रेशमी बनावट जोड़ता है।
  • पारंपरिक रूप से, निहारी को रात भर या कम से कम 6-8 घंटे तक बहुत धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि सबसे नरम मांस और गहरे स्वाद मिल सकें। यदि समय सीमित है, तो प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट का उपयोग किया जा सकता है (लगभग 45-50 मिनट), हालांकि कुछ बारीक स्वाद कम स्पष्ट हो सकते हैं।
  • एक चिकनी ग्रेवी प्राप्त करने के लिए, कुछ व्यंजनों में तले हुए प्याज को पीसकर स्टू में वापस मिलाने का सुझाव दिया जाता है।
  • यदि आपकी निहारी बहुत मसालेदार है, तो थोड़ा मक्खन या थोड़ा और आटे का घोल मिलाने से तीखापन कम हो सकता है। इसके विपरीत, यदि यह बहुत हल्का है, तो अधिक निहारी मसाला या मिर्च पाउडर मिलाएं और थोड़ी देर उबालें।

रूपांतरण के विचार

इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा

  • नल्ली निहारी: अतिरिक्त स्वाद के लिए बोन मैरो (नल्ली) का समावेश।
  • मगज निहारी: एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में पके हुए मस्तिष्क (मगज) का समावेश।
  • शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को आलू, गाजर और फूलगोभी जैसी पौष्टिक सब्जियों से बदलें, और सब्जी शोरबा का उपयोग करें। पकाने के समय को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

🏷️ टैग

🍽️ इसके साथ अच्छी लगती है

वाइन पेयरिंग

सभी वाइन एक्सप्लोर करें

आपको और कौन सी रेसिपी पसंद आ सकती हैं