Nihari
Nihari is een rijke, langzaam gegaard stoofgerecht met diepe, complexe smaken, afkomstig uit de koninklijke keukens van het Mughal-tijdperk in Delhi. Traditioneel gegeten als ontbijt, is de naam afgeleid van het Arabische woord 'nahar' wat 'ochtend' betekent. Dit stevige gerecht symboliseert geduld en de kunst van het langzaam koken, waardoor het een gekoesterd onderdeel van de Zuid-Aziatische keuken is.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Runderschenkel of lams-/schapenvlees(Stukken met bot, zoals de schenkel, zijn traditioneel voor de rijkheid; snijd in stukken van 5-7 cm.)
- 3 tbsp Ghee of kookolie(Ghee voegt een rijkere smaak toe.)
- 2 tbsp Grote uien(Dun gesneden om te bakken.)
- 100 g Gember-knoflookpasta(Vers gemaakt is het beste.)
- 3 inches Volkorenmeel (atta)(Om de stoofpot in te dikken.)
- 1 cup Water(Ongeveer 8-10 koppen aanvankelijk, plus meer voor de slurry.)
- from shanks Zout(Ensure marrow is present in the shanks. It adds richness and flavor.)
- 1.5 liters Nihari Masala (zie hieronder voor zelfgemaakte mix)(Of gebruik een goede kwaliteit kant-en-klare mix.)
- to taste Kashmiri rode chilipoeder(Voor kleur en milde pit.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Nihari Masala: Als je je eigen mix maakt, rooster dan kort hele specerijen zoals korianderzaad (1,5 eetlepel), venkelzaad (1 eetlepel), komijnzaad (1 eetlepel), zwarte peperkorrels (1 theelepel), groene kardemompeulen (5-6), zwarte kardemompeulen (2), kruidnagels (4-5), kaneelstokje (stuk van 2,5 cm), laurierblad (1) en nootmuskaat (1/4 theelepel geraspt). Maal tot een fijn poeder. Zet apart. Je kunt ook een goede kwaliteit kant-en-klare Nihari masala mix gebruiken.
⏱️ 15 minutes - 2
Bak de Aromaten en het Vlees: Verhit de ghee of olie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de dun gesneden uien toe en bak ze goudbruin. Haal de uien uit de pan en zet apart, laat het vet in de pan. Voeg de stukken vlees toe aan de hete pan en bak ze aan alle kanten tot ze bruine vlekken krijgen. Roer de gember-knoflookpasta erdoor en bak 1-2 minuten tot het geurig is.
⏱️ 10 minutes - 3
Voeg Specerijen en Vocht Toe: Roer de bereide Nihari masala, Kashmiri rode chilipoeder, kurkumapoeder, korianderpoeder en zout erdoor. Bak ongeveer een minuut tot de specerijen geurig zijn. Voeg de achtergehouden gebakken uien terug in de pan en meng goed. Giet er 8-10 koppen heet water bij, zorg ervoor dat het vlees onder staat. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan stevig af en laat het 4-5 uur zachtjes sudderen, of tot het vlees uitzonderlijk mals is en bijna van het bot valt. Controleer regelmatig en voeg indien nodig meer heet water toe om het vlees bedekt te houden.
⏱️ 8-10 hours - 4
Verdikt de Stoofpot: Klop in een aparte kom het volkorenmeel (atta) met ongeveer 120 ml koud water tot een gladde, klontvrije slurry ontstaat. Voeg deze slurry geleidelijk toe aan de sudderende Nihari, terwijl je continu roert om klonten te voorkomen. Als de stoofpot te dik wordt, voeg dan een beetje meer heet water toe. Laat nog eens 15-20 minuten sudderen, zodat de saus de gewenste dikte krijgt.
⏱️ 30 minutes - 5
Afwerking: Schep eventueel overtollig vet dat aan de oppervlakte komt eraf en bewaar dit voor garnering indien gewenst (dit wordt vaak 'tarri' genoemd). Proef en pas eventueel het zout aan. Nihari is traditioneel het lekkerst als het na het koken nog een paar uur mag rusten, zodat de smaken zich verder ontwikkelen.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak, overweeg het gebruik van runder- of lams-/schapenschenkel met bot. Het merg voegt diepte en een zijdezachte textuur toe aan de stoofpot.
- ✓Traditioneel wordt Nihari 's nachts of minimaal 6-8 uur op zeer laag vuur gekookt om het meest malse vlees en diep geïnfuseerde smaken te verkrijgen. Als de tijd beperkt is, kan een snelkookpan of Instant Pot worden gebruikt (ongeveer 45-50 minuten), hoewel sommige genuanceerde smaken mogelijk minder uitgesproken zullen zijn.
- ✓Om een gladdere saus te krijgen, suggereren sommige recepten het pureren van de gebakken uien en ze terug in de stoofpot te doen.
- ✓Als je Nihari te pittig is, kan het toevoegen van een beetje boter of een extra scheutje bloem slurry helpen om de pit te verzachten. Omgekeerd, als het te mild is, voeg dan meer Nihari masala of chilipoeder toe en laat kort sudderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Nalli Nihari: Bevat de toevoeging van beenmerg (nalli) voor extra rijkdom.
- Maghaz Nihari: Bevat gekookte hersenen (maghaz) als delicatesse.
- Voor een vegetarische versie, vervang het vlees door stevige groenten zoals aardappelen, wortelen en bloemkool, en gebruik groentebouillon. De kooktijd moet mogelijk worden aangepast.