Uttapam
L'Uttapam è un popolare piatto dell'India meridionale, spesso descritto come una frittella salata. È fatto con una pastella fermentata di riso e lenticchie, che risulta in una consistenza spessa, morbida e leggermente spugnosa. Tradizionalmente guarnito con verdure finemente tritate come cipolle, pomodori e peperoncini, l'uttapam è un pasto nutriente e versatile, apprezzato per colazione, pranzo o come spuntino.
🧂 Ingredienti
- 400 g Riso Idli o riso parboiled(Circa 300 grammi)
- 1 medium Urad dal (fagioli mungo neri decorticati)(Circa 100 grammi)
- 1 medium Semi di fieno greco (methi)(Opzionale, aiuta la fermentazione)
- 1-2 Acqua(Per ammollo e macinazione)
- 1/4 cup Sale(O a piacere)
- to taste Cipolle tritate finemente(Per guarnire)
- 2-3 tablespoons Pomodori tritati finemente(Per guarnire)
- for serving Peperoncini verdi tritati finemente(Regolare secondo preferenza di piccantezza)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Pastella: Sciacquare separatamente il riso e i semi di fieno greco (se usati). Metterli in ammollo in abbondante acqua per almeno 4-6 ore. In una ciotola separata, sciacquare l'urad dal e metterlo in ammollo per la stessa durata. Scolare l'acqua sia dal riso che dal dal. In un macinino o frullatore, aggiungere il riso e i semi di fieno greco ammollati con circa 3/4 di tazza d'acqua. Macinare fino ad ottenere una pastella grossolana e densa. Trasferire in una ciotola grande. Successivamente, macinare l'urad dal ammollato con circa 1/2 tazza d'acqua fino a ottenere una pasta liscia e spumosa. Aggiungere questa pastella di urad dal alla pastella di riso. Mescolare bene entrambe le pastelle a mano o con una frusta fino a quando non saranno ben amalgamate. La consistenza dovrebbe essere densa, simile a quella di una pastella per pancake, ma non liquida. Aggiungere il sale e mescolare di nuovo. Coprire la ciotola e lasciare fermentare la pastella in un luogo caldo per 8-12 ore, o durante la notte, finché non lievita e sviluppa un aroma leggermente acidulo. Il tempo di fermentazione varierà a seconda della temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare le Guarnizioni: Mentre la pastella fermenta, tritare finemente le cipolle, i pomodori, i peperoncini verdi e le foglie di coriandolo fresco. Mettere da parte per guarnire gli uttapam.
⏱️ 2 minutes - 3
Cuocere l'Uttapam: Una volta che la pastella è fermentata ed è lievitata, mescolarla delicatamente per sgonfiarla leggermente. Se la pastella sembra troppo densa, si possono aggiungere uno o due cucchiai d'acqua per ottenere una consistenza colabile ma comunque densa. Scaldare una piastra antiaderente o in ghisa (tawa) a fuoco medio. Per evitare che si attacchi, si può strofinare mezza cipolla intinta nell'olio sulla superficie calda. Ridurre il fuoco a medio-basso.
⏱️ 2 minutes - 4
Formare l'Uttapam: Versare un mestolo (circa 1/2 tazza o 120 ml) di pastella al centro della piastra calda. Spargerla delicatamente in un cerchio spesso, di circa 6-7 pollici (15-18 cm) di diametro, senza stenderla troppo sottile come una dosa. Lo spessore è fondamentale per un uttapam soffice.
⏱️ 2 minutes - 5
Aggiungere le Guarnizioni: Cospargere immediatamente le cipolle, i pomodori, i peperoncini verdi e il coriandolo tritati in modo uniforme sulla superficie della pastella. Premere delicatamente le verdure sulla pastella con il dorso del mestolo o una spatola in modo che aderiscano.
⏱️ 5 minutes - 6
Cuocere e Girare: Driizzolare circa 1-2 cucchiaini di olio o ghee intorno ai bordi e sulla parte superiore dell'uttapam. Coprire la piastra con un coperchio e cuocere a fuoco basso-medio per 2-3 minuti, o fino a quando la base non inizia a diventare dorata e i bordi solidi. Girare con cura l'uttapam usando una spatola. Driizzolare un po' più di olio sull'altro lato, se necessario.
⏱️ 3 minutes - 7
Completare la Cottura: Cuocere il secondo lato per altri 2-3 minuti fino a quando non sarà anch'esso dorato e le verdure saranno leggermente croccanti ma tenere. Assicurarsi che l'uttapam sia cotto all'interno.
⏱️ 6 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una versione veloce, si può usare una pastella idli/dosa già pronta, assicurandosi che sia densa. Regolare la consistenza con un po' d'acqua, se necessario.
- ✓Non fermentare eccessivamente la pastella, altrimenti potrebbe diventare troppo acida.
- ✓Cuocere gli uttapam a fuoco basso o medio per assicurarsi che cuociano bene senza bruciare la base.
- ✓Una piastra in ghisa ben stagionata offre un'eccellente distribuzione del calore per un uttapam cotto alla perfezione.
- ✓La consistenza della pastella è cruciale; dovrebbe essere abbastanza densa da mantenere la forma e creare un pancake soffice, ma colabile.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Masala Uttapam: Aggiungere una spolverata di idli podi (una polvere di spezie dell'India meridionale) sopra le verdure per un ulteriore strato di sapore.
- Onion Uttapam: Guarnire solo con cipolle tritate finemente, peperoncini verdi e coriandolo.
- Tomato Uttapam: Usare pomodori a fette sottili come guarnizione principale.
- Rava Uttapam: Una versione veloce fatta con semolino (rava), yogurt e un agente lievitante come il sale da frutta ENO, che non richiede fermentazione.
- Cheese Uttapam: Cospargere formaggio grattugiato sopra le guarnizioni prima di girare.