Lapis Daging(लापिस डगिंग)
लापिस डगिंग, जिसका अर्थ है 'परतदार मांस', पूर्वी जावा से उत्पन्न होने वाला एक समृद्ध और स्वादिष्ट इंडोनेशियाई बीफ व्यंजन है। इसमें पतले कटे हुए बीफ को मसालों, मीठी सोया सॉस और सुगंधित सामग्री के जटिल मिश्रण में धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे अविश्वसनीय रूप से कोमल मांस और बहुत स्वादिष्ट, चमकदार सॉस बनता है। यह व्यंजन एक उत्सव का मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर समारोहों और विशेष अवसरों पर समृद्धि और निरंतरता के प्रतीक के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 600 g बीफ(नरम कट जैसे सिरोलिन, फ्लैंक स्टेक, या चॉक, रेशे के विपरीत पतले कटे हुए (लगभग 1/8-इंच या 3 मिमी मोटे)। बीफ को आंशिक रूप से फ्रीज करने से काटना आसान हो सकता है।)
- 6 tbsp केचाप मनिस (इंडोनेशियाई मीठी सोया सॉस)(स्वाद के अनुसार समायोजित करें। यह व्यंजन के विशिष्ट मीठे और नमकीन प्रोफाइल के लिए आवश्यक है।)
- 1/4 tsp छोटा प्याज(लगभग 100 ग्राम, तलने के लिए पतला कटा हुआ, साथ ही मसाले के पेस्ट के लिए 5।)
- 4 whole लहसुन(तलने के लिए कीमा बनाया हुआ, साथ ही मसाले के पेस्ट के लिए 4।)
- 6 medium अदरक(छिला और पतला कटा हुआ या कसा हुआ।)
- 3 cloves गलंगल(छिला और पतला कटा हुआ या कुचला हुआ (वैकल्पिक, लेकिन प्रामाणिक स्वाद जोड़ता है)।)
- 1 inch piece लेमनग्रास(केवल सफेद भाग, कुचला हुआ।)
- 1 cup इंडोनेशियाई तेज पत्ता (दौन सलाम)(यदि अनुपलब्ध हो, तो छोड़ दें या नियमित तेज पत्ता का संयम से उपयोग करें।)
- 1/2 tsp कफ्फि़र नींबू के पत्ते(खुशबू छोड़ने के लिए फटे हुए।)
- 1/4 tsp कैंडलनट(या मैकाडामिया नट, मसाले के पेस्ट को गाढ़ा करने के लिए।)
- 4 large धनिया के बीज(भुने और पिसे हुए।)
- 2 tbsp हल्दी पाउडर(Neutral oil like vegetable or canola.)
👨🍳 निर्देश
- 1
मसाला पेस्ट तैयार करें: ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, छोटे प्याज (पेस्ट के लिए), लहसुन (पेस्ट के लिए), भुने हुए धनिया के बीज, कैंडलनट, हल्दी पाउडर, जायफल, पिसी हुई लौंग और काली मिर्च डालें। चिकना पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। यदि आवश्यक हो, तो ब्लेंड करने में मदद के लिए एक छोटा चम्मच पानी डालें।
⏱️ 15 minutes - 2
सुगंधित सामग्री भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आँच पर (लगभग 190°C / 375°F) खाना पकाने का तेल गरम करें। कटे हुए छोटे प्याज (भूनने के लिए) डालें और लगभग 3-5 मिनट तक नरम और हल्के सुनहरे होने तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन और कटा हुआ अदरक और गलंगल डालें, एक और मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें, लहसुन को जलने से बचाएं।
⏱️ 5 minutes - 3
मसाला पेस्ट पकाएं: तैयार मसाला पेस्ट को बर्तन में डालें और 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए और पेस्ट सुगंधित न हो जाए। कुचला हुआ लेमनग्रास, इंडोनेशियाई तेज पत्ता और फटे हुए कफ्फि़र नींबू के पत्ते डालें।
⏱️ 5 minutes - 4
बीफ को ब्राउन करें: आँच को तेज़ करें। पतले कटे हुए बीफ को बर्तन में एक परत में डालें, यदि आवश्यक हो तो बहुत अधिक भरने से बचने के लिए बैचों में काम करें। बीफ को दोनों तरफ से 1-2 मिनट तक ब्राउन होने तक भूनें। भुने हुए बीफ को बर्तन से निकालें और अलग रख दें।
⏱️ 2 minutes - 5
डीग्लेज़ करें और उबालें: बीफ शोरबा या पानी को बर्तन में डालें, तले हुए किसी भी भूरे टुकड़े को खुरच कर निकाल लें। तरल को उबाल आने दें। भुने हुए बीफ को बर्तन में वापस डालें।
⏱️ 3 minutes - 6
स्वाद और धीमी आँच पर पकाएं: केचाप मनिस, नमक, खजूर की चीनी और इमली के पेस्ट के मिश्रण को मिलाएं। सुनिश्चित करें कि बीफ ज्यादातर डूबा हुआ हो; यदि आवश्यक हो तो अधिक तरल डालें। मिश्रण को धीमी आँच पर उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और कम से कम 1 घंटे 30 मिनट तक या बीफ के बहुत नरम होने तक धीमी आँच पर पकने दें। कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
सॉस को गाढ़ा करें और समाप्त करें: बीफ नरम हो जाने पर, ढक्कन हटा दें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो आँच को थोड़ा बढ़ाएँ और सॉस को गाढ़ा होने और बीफ पर कोट करने के लिए 10-15 मिनट तक बिना ढके उबालें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक, चीनी, या केचाप मनिस के साथ सीज़निंग समायोजित करें।
⏱️ 15 minutes - 8
परोसें: परोसने से पहले लेमनग्रास की डंठल, तेज पत्ता और लौंग निकाल दें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो आधे या चौथाई किए हुए उबले अंडे को धीरे से मिलाएं, और उन्हें कुछ मिनटों तक गर्म होने दें। लापिस डगिंग को गरमागरम परोसें, अमीर सॉस को बीफ और अंडों पर डालें, पारंपरिक रूप से उबले हुए सफेद चावल के साथ परोसा जाता है।
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, बीफ के टुकड़ों को पकाने से पहले कम से कम 30 मिनट (या रात भर) के लिए मसाला पेस्ट और केचाप मनिस के साथ मैरीनेट करें।
- ✓यदि धीमी आँच पर पकाने के बाद सॉस बहुत पतला है, तो बीफ और अंडे निकाल दें और सॉस को वांछित चमकदार स्थिरता तक पहुँचने तक बिना ढके उबालें।
- ✓लापिस डगिंग का स्वाद अक्सर अगले दिन और भी बेहतर होता है क्योंकि स्वाद एक साथ मिल जाते हैं।
- ✓अधिकतम कोमलता के लिए सुनिश्चित करें कि बीफ को रेशे के विपरीत बहुत पतला काटा गया है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए सुगंधित सामग्री के साथ कटे हुए मिर्च या चिली फ्लेक्स की एक चुटकी डालें।
- पकाने के अंतिम 45 मिनट के दौरान अधिक संपूर्ण भोजन के लिए कटे हुए आलू या गाजर को शामिल करें।
- मिठास को संतुलित करने के लिए इमली के पेस्ट का एक छींटा एक सूक्ष्म खट्टापन जोड़ सकता है।