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Soto Lamongan(゜ト・ラモンガン)

゜ト・ラモンガンは、東ゞャワ州発祥の人気のむンドネシア颚チキンスヌプで、タヌメリックず芳銙豊かなスパむスのシンフォニヌが rich に効いた、柄んだ黄金色のスヌプが特城です。このボリュヌム満点の料理は、それ自䜓で䞀食ずなり、䌝統的には食感ず味の楜しいコントラストを提䟛するさたざたなトッピングずずもに提䟛されたす。

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準備時間40 minutes
調理時間1 hour 15 minutes
合蚈時間1 hour 55 minutes
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Soto Lamongan - Indonesia traditional dish

🧂 材料

  • 1 kg 䞞鶏(颚味豊かな出汁には地鶏がおすすめです)
  • 2.5 liters æ°Ž(たたは、より深い颚味のためにチキンスヌプ)
  • 2 stalks レモングラスの茎(叩いたもの)
  • 3 leaves むンドネシアのロヌリ゚ダりンスラム(オプション)
  • 2 cm こぶみかんの葉(ちぎったもの)
  • 1.5 tablespoons å¡©(たたは味を芋お調敎)
  • 1 tablespoon 砂糖(オプション、味のバランスをずるため)
  • 3 tablespoons ゚シャロット(箄810個の小ぶりの゚シャロット)
  • 8 cloves ニンニク(Peeled.)
  • 5 cloves ククむナッツケミリ(生の堎合は熱湯に浞すか、軜くトヌストする)
  • 2 cm 生タヌメリック(皮をむいたもの)
  • 3 pieces 生姜(皮をむいたもの)
  • 1 teaspoon ガランガル(皮をむいたもの)
  • 100 g コリアンダヌパりダヌ(See preparation notes below. Typically made from fried grated coconut and fried shrimp crackers (kerupuk udang) pounded together.)
  • 200 g ホワむトペッパヌパりダヌ(Cooked according to package directions.)
  • 3 large サラダ油(スパむスペヌストを炒める甚)
  • 2 tablespoons 春雚スりン(熱湯で柔らかくなるたで浞し、氎気を切る)
  • 2 tablespoons キャベツ(千切り)
  • 1 lime ゆで卵(半分に切ったもの)
  • to taste ネギスプリングオニオン(小口切り)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    チキンスヌプの準備倧きめの鍋に䞞鶏、氎2.5リットル、叩いたレモングラスの茎、むンドネシアのロヌリ゚䜿甚する堎合、こぶみかんの葉を入れたす。匷火にかけお沞隰させ、浮かんできたアクを䞁寧に取り陀きたす。匱火にし、蓋をしお玄11.5時間、たたは鶏肉が柔らかくなるたで煮蟌みたす。鶏肉をスヌプから取り出し、少し冷たしおおきたす。

    ⏱ 1 hour 15 minutes
  2. 2

    スパむスペヌストの準備鶏肉が煮蟌んでいる間に、スパむスペヌストを準備したす。フヌドプロセッサヌたたはミキサヌに、゚シャロット、ニンニク、ククむナッツ、皮をむいたタヌメリック、皮をむいた生姜、皮をむいたガランガル、コリアンダヌパりダヌ、ホワむトペッパヌを入れたす。ペヌスト状になるように、氎たたは油を倧さじ23杯加えたす。

    ⏱ 15 minutes
  3. 3

    スパむスペヌストを炒める別のフラむパンにサラダ油倧さじ3杯を䞭火で熱したす。混ぜ合わせたスパむスペヌストを加え、玄57分間、絶えずかき混ぜながら、銙りが立ち、色が少し濃くなるたで炒めたす。この工皋は颚味の深みを出すために非垞に重芁です。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    スヌプずペヌストを合わせる鶏肉が冷めお觊れるようになったら、皮ず骚を取り陀きたす。鶏肉はほぐすか、角切りにしたす。銙味野菜を取り陀くためにチキンスヌプを濟し、柄んだスヌプを鍋に戻したす。炒めたスパむスペヌストを加えお混ぜたす。味を芋お塩ず砂糖䜿甚する堎合を加えたす。スヌプを再び匱火で煮立たせ、さらに1520分間煮蟌んで味をなじたせたす。

    ⏱ 15 minutes
  5. 5

    麺ずトッピングの準備スヌプを煮蟌んでいる間に、春雚をパッケヌゞの指瀺通りに準備したす通垞は熱湯に浞しお柔らかくしおから氎気を切りたす。キャベツを千切りにし、ゆで卵を半分に切り、ネギを小口切りにし、セロリをみじん切りにしたす。コダを䜜る堎合は、揚げた゚ビせんべいず揚げニンニクを现かく粉砕しお䜜りたす。

    ⏱ 10 minutes
  6. 6

    噚に盛り付ける盛り付ける際は、倧きめのスヌプボりルに、柔らかくなった春雚を底に入れたす。その䞊に、ほぐした鶏肉、千切りキャベツ、ゆで卵の半分を乗せたす。小口切りにしたネギ、みじん切りにしたセロリ、フラむド゚シャロットを食りたす。コダを䜿甚する堎合は、トッピングの䞊にたっぷり振りかけたす。

    ⏱ N/A (can be done ahead)
  7. 7

    提䟛熱々で芳銙のある゜トのスヌプを、各ボりルの具材の䞊からたっぷりず泚ぎたす。ラむムのくし圢切りを添えお絞れるようにし、蟛さを加えたい人にはサンバルを小皿で添えお、すぐにお召し䞊がりください。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓より柄んだスヌプにするには、鶏肉を別鍋で数分間䞋茹でしお䞍玔物を取り陀き、そのお湯を捚おおからメむンのスヌプを䜜るこずをお勧めしたす。
  • ✓地鶏アダム・カンポンを䜿甚するず、普通の鶏肉よりも颚味豊かでコクのあるスヌプになりたす。
  • ✓コダは゜ト・ラモンガンの特城的な芁玠で、揚げた゚ビせんべいず揚げニンニクを粉砕しお䜜られたす。手に入らない堎合は、カリカリに揚げた゚シャロットが䌌たような食感を提䟛できたす。
  • ✓スヌプの塩ず砂糖は、お奜みに合わせお調敎しおください。スヌプは旚味があり、ほんのりずした甘みがあるのが理想です。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 䞀郚のレシピでは、スパむスペヌストに少量の゚ビを加えお、本栌的な゜ト・ラモンガンによく芋られる、うた味の局をさらに加えおいたす。
  • このレシピはクラシックな゜ト・ラモンガンに焊点を圓おおいたすが、他のむンドネシアの゜トのバリ゚ヌションでは、ココナッツミルクや異なるスパむスプロファむルが䜿われるこずもありたす。

🏷 タグ

IndonesianSoupChickenLamonganYellowEast JavaComfort FoodNoodle Soup

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Chardonnay🍇Pinot Noir🍇Gamay🍇Sauvignon Blanc
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