Khoresh-e Rivas(Хореш-е Ривас (Персидское рагу из ревеня))
Persian Rhubarb Stew
Хореш-е ривас — это любимое персидское рагу, особенно популярное весной, когда ревень в сезоне. Это блюдо подчеркивает уникальное использование ревеня в несладкой иранской кухне, балансируя его естественную терпкость с нежным мясом и ароматными травами. Его культурное значение связано с историческим использованием ревеня за его лечебные свойства и его присутствием в персидской мифологии, символизирующем жизнь и обновление.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говядина или баранина для рагу(нарезанная кубиками по 2,5 см)
- 300 g Лук(мелко нарезанный)
- 1 cup Чеснок(измельченный)
- 1/2 cup Куркума(About 1/2 packed cup.)
- 1 medium Соль(или по вкусу)
- 2-3 tablespoons Черный перец(свежемолотый)
- 1 teaspoon Свежая петрушка(нарезанная, включая стебли)
- to taste Свежая мята(мелко нарезанная, только листья)
- to taste Сушеная мята(по желанию, для усиления аромата)
- 2-3 cups Ревень(очищенный и нарезанный кусочками по 2,5 см)
- 1-2 tablespoons Оливковое масло(разделить)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте ароматические ингредиенты: Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 7-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и куркуму, помешивая еще минуту до появления аромата.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Поджарьте мясо: Добавьте нарезанное кубиками мясо в кастрюлю и обжарьте со всех сторон. Приправьте солью и черным перцем. Если кастрюля кажется сухой, добавьте еще столовую ложку оливкового масла.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Тушите основу рагу: Влейте воду или бульон, убедившись, что мясо в основном покрыто жидкостью. Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 1-1,5 часа, или пока мясо не станет нежным. Время от времени помешивайте, чтобы не пригорело.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Подготовьте зелень: Пока мясо тушится, разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанную петрушку и обжаривайте около 5 минут до появления аромата и легкого потемнения. Добавьте свежую мяту (и сушеную мяту, если используете) и обжаривайте еще 2 минуты. Переложите эту смесь зелени в кастрюлю с рагу, аккуратно перемешивая.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Добавьте шафран и отрегулируйте приправу: Если используете шафран, вмешайте растворенный шафран в рагу. Попробуйте рагу и при необходимости отрегулируйте количество соли и перца. Если рагу слишком кислое для вашего вкуса, вмешайте столовую ложку сахара (по желанию).
⏱️ 15 minutes - 6
Добавьте ревень: Добавьте нарезанный ревень в рагу. Аккуратно перемешайте, чтобы он погрузился в жидкость. Накройте кастрюлю и готовьте еще 10-15 минут, или пока ревень не станет мягким, но все еще будет держать форму. Избегайте чрезмерного перемешивания, так как ревень может развариться.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Дайте настояться и подавайте: Снимите рагу с огня и дайте ему настояться 5 минут. Подавайте горячим, традиционно с персидским рисом на пару (чело) или рисом басмати. Также часто подают йогурт без добавок или свежий зеленый салат.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете обжарить мясо партиями, прежде чем добавлять его в кастрюлю с луком.
- ✓Если вы предпочитаете более густое рагу, вы можете снять крышку в течение последних 30 минут тушения, чтобы часть жидкости испарилась.
- ✓Следите за временем приготовления ревеня; он должен быть мягким, но не разваренным. Если ваш ревень очень кислый, в конце можно добавить немного больше сахара.
- ✓В некоторых рецептах добавляют сушеный лайм (проткнутый) во время тушения для дополнительной кислинки; удалите его перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский/Веганский вариант: Замените мясо твердым тофу, сейтаном или смесью отварной красной фасоли или нута. Вместо говяжьего бульона используйте овощной.
- Зелень: Хотя петрушка и мята являются стандартными, некоторые вариации могут включать небольшое количество кинзы или укропа.
- Специи: Щепотка корицы или стручок кардамона могут быть добавлены во время тушения для придания сложности.