Mahicheh
Persian Braised Lamb Shank
鲜嫩多汁、入口即化的羊腿，在充满波斯香料、干柠檬和一丝肉桂的芳香汤汁中慢炖而成。这是一道令人倍感慰藉且风味浓郁的菜肴，非常适合特殊场合或温馨的家常便饭。
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🧂 食材
- 4 羊腿(每只约1-1.5磅（450-680克）)
- 2 tbsp 橄榄油或植物油
- 2 洋葱(大的，切细)
- 4 cloves 大蒜(剁碎)
- 3 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉(可选，增加风味)
- 1 肉桂棒
- 3 干柠檬 (limoo amani)(用叉子或刀戳孔)
- 4 cups 水或低钠牛肉/羊肉高汤(量足以基本覆盖羊腿)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for serving 藏红花饭(按照包装说明烹饪)
- for garnish 新鲜欧芹或香菜(切碎（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将羊腿拍干，用盐和胡椒慷慨地调味。在中高火加热一个大的荷兰锅或厚底锅，直至油面闪亮。将羊腿两面煎至深棕色，每面约3-4分钟。煎炒能带来关键的风味。将羊腿从锅中取出，放在一边。
⏱️ 10-15 minutes - 2
将火力减至中火。将切好的洋葱放入锅中，偶尔搅拌，炒至变软且呈浅金黄色，约8-10分钟。加入蒜末，再炒1分钟至出香味，注意不要炒焦。拌入番茄膏、姜黄粉和孜然粉（如果使用）。不断搅拌，炒1-2分钟，直到番茄膏颜色变深，散发出香味。
⏱️ 10-12 minutes - 3
将煎好的羊腿放回锅中。加入肉桂棒和戳好孔的干柠檬。倒入水或高汤，确保液体约占羊腿高度的三分之二。将液体煮沸，然后将火力调至小火。盖紧锅盖。
⏱️ 5 minutes - 4
盖着锅盖，将羊腿温和地炖煮至少3小时，或者直到肉非常嫩，可以轻易从骨头上取下。定期检查，如果需要，可以添加更多液体以保持羊腿部分浸没。理想的烹饪温度是轻微慢炖，如果使用烤箱安全的锅在烤箱中烹饪，温度约为160°C（320°F）。
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
羊肉变嫩后，小心地将羊腿从锅中取出，放在一边。如果酱汁对您来说太稀，可以调至中高火，不盖盖子炖煮10-15分钟，或直到酱汁浓稠度达到您想要的程度。品尝酱汁，根据需要用盐和胡椒调味。上菜前取出肉桂棒和干柠檬。
⏱️ 15-20 minutes - 6
将嫩羊腿趁热放在蓬松的藏红花饭上。将浓郁的酱汁慷慨地淋在羊腿和米饭上。如果喜欢，可以用新鲜切碎的欧芹或香菜装饰。
💡 专业技巧
- ✓在加入干柠檬之前用叉子或刀戳孔，有助于将它们酸爽芳香的味道释放到炖煮的汤汁中。
- ✓为获得最嫩的口感，请确保在炖煮过程中汤汁仅保持微沸状态。避免大滚。
- ✓如果炖煮后酱汁太稀，可以通过中高火不盖盖子炖煮来浓稠酱汁，或者将1汤匙玉米淀粉与2汤匙冷水混合制成水淀粉，然后搅入慢炖的酱汁中，直到浓稠。
- ✓这道菜静置后味道更佳。提前一天制作，然后温和地重新加热，味道会更融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后30分钟，加入一把煮熟的蚕豆（baghali）或豌豆，可以做出类似Baghali Polo的变种。
- 在加入液体时，也加入一罐沥干的鹰嘴豆，以增加口感和蛋白质。