Morgh Zaferani(Morgh Zaferani (Sahon-kana))
Persian Saffron Chicken
Morgh Zaferani, joka tarkoittaa Sahon-kanaa, on arvostettu persialainen ruokalaji, jota juhlistetaan sen kirkkaan kultaisen värin ja aromaattisen monimutkaisuuden vuoksi. Tämä ruokalaji ilmentää iranilaisen keittiön eleganssia, ja se koristelee usein pöytiä erityistilaisuuksissa ja juhlissa, symboloiden vieraanvaraisuutta ja perinnettä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kananpalat (koipi-reisipala tai reisipala)(Luulliset, nahalliset palat ovat suositeltavia täyteläisemmän maun saavuttamiseksi)
- 200 g Suuret keltaiset sipulit(1 hienoksi viipaloituna kastikkeeseen, 1 neljään osaan leikattuna keittämisen alkuvaiheeseen)
- 0.5 tsp Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 1 large Tomaattipyree(Thinly sliced.)
- 60 g Jauhettu sahrami(Liota 3 ruokalusikallisessa kuumaa vettä)
- 3 tbsp Kurkumajauhe(Freshly squeezed.)
- 1 tsp Kanelitanko(Or to taste.)
- 0.5 tsp Lagerlehti(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kanan valmistelu: Laita kananpalat suureen kattilaan neljään osaan leikatun sipulin ja riittävän määrän kylmää vettä kanssa niin, että ne peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi, kuori pinnalle nouseva vaahto. Kaada vesi pois. Tämä alkuvaiheen keittäminen auttaa puhdistamaan kanan ja poistamaan epäpuhtaudet. Laita kana takaisin kattilaan, lisää viipaloitu sipuli, hienonnettu valkosipuli, kurkuma, suola ja pippuri. Jos käytät jogurttia marinointiin, sekoita se osaan sahramista ja ripaus suolaa ja pippuria, päällystä sitten kananpalat ja anna marinoitua vähintään 2 tuntia tai yön yli jääkaapissa.
⏱️ 15 minutes - 2
Paistaminen ja kastikkeen valmistus: Kuumenna 1 ruokalusikallinen kasviöljyä ja 1 ruokalusikallinen voita paksupohjaisessa pannussa tai padassa keskilämmöllä. Paista kananpalat kauniin ruskeiksi joka puolelta. Poista kana ja aseta sivuun. Lisää samaan pannuun loput 1 ruokalusikallisesta kasviöljyä ja kuullota viipaloituja sipuleita, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti kultaisia, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes se on aromaattista ja hieman tummunutta. Laita kana takaisin pannulle. Lisää kanelitanko, lagerlehti, 2 kupillista vettä, sitruunamehu ja liotettu sahrami. Kuumenna seos kiehuvaksi.
⏱️ 3 hours to overnight - 3
Kanan haudutus: Vähennä lämpöä, peitä pannu tiiviisti kannella ja anna kanan hautua hiljalleen vähintään 1 tunnin ajan, enintään 1 tunnin 15 minuuttiin, tai kunnes kana on erittäin mureaa ja kastike on sakeutunut. Sekoita silloin tällöin ja lisää tarvittaessa hieman enemmän vettä, jos kastike kuivuu liikaa. Viimeisten 5 minuutin aikana kypsennystä sekoita joukkoon loput 1 ruokalusikallisesta voita täyteläisyyden lisäämiseksi.
⏱️ 10 minutes - 4
Tarjoilu: Morgh Zaferani tarjoillaan perinteisesti persialaisen höyrytetyn riisin (polo) kanssa, usein rapealla pohjakerroksella nimeltä tahdig. Koristele kana halutessasi hieman lisää liotetulla sahramilla tai tuoreella persiljalla.
⏱️ 5 minutes - 5
Bake the chicken: Dot the chicken pieces with half of the butter (30g). Cover the baking dish tightly with aluminum foil. Bake in the preheated oven for 45 minutes.
⏱️ 45 minutes - 6
Brown the chicken: Remove the aluminum foil. Dot the chicken with the remaining butter (30g). Return the dish to the oven, uncovered, and continue baking for another 30-45 minutes, or until the chicken is cooked through, tender, and has a beautiful golden-brown color. The internal temperature of the chicken should reach 74°C (165°F).
⏱️ 30-45 minutes - 7
Rest and serve: Once cooked, remove the chicken from the oven and let it rest for 5-10 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and moist chicken. Serve hot, traditionally with fluffy Persian basmati rice.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan sahramin maun ja värin saavuttamiseksi liota sahrami pienessä määrässä kuumaa vettä vähintään 10-15 minuuttia ennen sen lisäämistä ruokaan.
- ✓Luullisten, nahallisten kananpalojen käyttö tuottaa maukkaamman ja mureamman lopputuloksen.
- ✓Säädä suolan ja pippurin määrää oman makusi mukaan. Joissakin resepteissä käytetään myös ripaus kardemummaa tai pientä kanelitankoa lisämaun syvyyden vuoksi.
- ✓Jos kastike on lopussa liian ohutta, voit poistaa kanan ja antaa kastikkeen hautua ilman kantta muutaman minuutin ajan sen vähentämiseksi ja sakeuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joihinkin variaatioihin kuuluu pienen määrän raastetun sipulin lisääminen marinadiin lisämureuden saavuttamiseksi.
- Ripaus sokeria voidaan lisätä kastikkeeseen tasapainottamaan sitruunamehun kirpeyttä ja tomaattipyreen täyteläisyyttä.