Tahchin ba Morgh
Persian Saffron Rice Cake with Chicken
Tahchin ba Morgh，一道備受喜愛的波斯菜餚，是一種層狀米糕，以帶有芳香藏紅花風味的米飯包裹著美味的雞肉餡料。這是一道慶祝用的菜餚，經常出現在特殊場合的餐桌上，以其精美的呈現和令人愉悅的質地而聞名，從酥脆金黃的外皮到鬆軟的內部。
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🧂 食材
- 400 g Basmati rice(High quality, long-grain)
- 600 g Boneless, skinless chicken thighs or breasts(Cut into bite-sized pieces)
- 400 g Large yellow onion(Finely chopped)
- 4 Plain Greek yogurt(Full-fat and thick)
- 1 tsp Large eggs(Plus 2 additional egg yolks)
- 50 g Saffron threads(Ground and bloomed in 2 tablespoons hot water)
- 4 tbsp Turmeric(Unsalted butter, divided for greasing the pan and cooking the chicken.)
- 1 medium Salt(Divided)
- 1 tsp Black pepper(Freshly ground)
- to taste Vegetable oil(Divided)
- to taste Butter(Melted, divided)
- as needed Optional: Dried barberries (zereshk)(Rinsed)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉：在一個中型鍋中，用中火加熱 2 湯匙植物油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟並呈淡金黃色，約 5-7 分鐘。加入雞肉塊、薑黃粉、1 茶匙鹽和黑胡椒。偶爾攪拌，煮至雞肉兩面煎至金黃，約 8-10 分鐘。加入 1/2 杯水，蓋上鍋蓋，燉煮 20-25 分鐘，或直至雞肉煮熟。如果有多餘的湯汁，將雞肉取出備用，然後通過幾分鐘的燉煮讓鍋中的湯汁稍微濃稠。保留這些風味湯汁。
⏱️ 25 minutes - 2
浸泡藏紅花：雞肉烹煮時，用研缽和杵將藏紅花線磨成細粉。在一個小的耐熱碗中，將磨碎的藏紅花與 2 湯匙熱水混合。讓其浸泡至少 15-20 分鐘，以釋放出其顏色和香氣。
⏱️ 15 minutes - 3
預煮米飯：在冷水下沖洗印度香米，直到水變清澈。在一個大鍋中，將 8 杯水煮至大滾，加入 1 湯匙鹽。加入沖洗過的米飯，煮 6-8 分鐘，直到米粒外部變軟，但中心仍然堅實。立即將米飯瀝乾，放入細網篩中，用冷水稍微沖洗，以防止過度烹煮。
⏱️ 15 minutes - 4
準備優格混合物：在一個大碗中，將希臘優格、3 個全蛋、2 個蛋黃、浸泡過的藏紅花混合物、1 茶匙鹽和 2 湯匙融化奶油混合均勻。攪拌至均勻順滑。
⏱️ 1 hour 45 minutes - 5
混合米飯和優格混合物：將預煮並瀝乾的米飯加入優格混合物中。用抹刀輕輕地將食材混合在一起，小心不要弄碎米粒。確保每一粒米都均勻地裹上藏紅花優格混合物。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得額外的酥脆塔吉（鍋巴），您可以在烘烤的最後 15-20 分鐘將烤箱溫度提高到 425°F (220°C)，但要小心觀察，以免燒焦。
- ✓使用雞腿肉將比雞胸肉能做出更濕潤、更美味的雞肉餡料。
- ✓確保您的優格濃稠而不含水分。將普通優格過濾幾個小時有助於達到所需的稠度。
- ✓在預煮階段不要過度烹煮米飯；它應該保留一點嚼勁，因為它會在烤箱中繼續烹煮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Tahchin 可以做成素食，省略雞肉，改用炒蘑菇或茄子作為餡料。
- 有些食譜建議將白米飯與藏紅花米飯分層，以獲得不同的質地和外觀。
- 可以在優格混合物中加入玫瑰水，以增加額外的花香。