РецептыIranZeytoon Parvardeh

Zeytoon Parvardeh(Зейтун Парвардех)

Marinated Olives with Pomegranate and Walnuts

Зейтун Парвардех, что переводится как «маринованные оливки», — любимая закуска родом из живописной провинции Гилян на севере Ирана. Это ароматное блюдо представляет собой зеленые оливки, щедро покрытые густой пастой из молотых грецких орехов, свежей зелени, чеснока и характерной терпкости гранатовой патоки. Это неотъемлемая часть персидских мезе и свидетельство изобилия сельскохозяйственных ресурсов региона, балансирующее сладкие, кислые и пикантные нотки.

Время подготовки20 minutes
Время приготовления0 minutes
Общее время24 hours (minimum marinating time)
Порции8
СложностьEasy
Zeytoon Parvardeh - Iran traditional dish

🧂 Ингредиенты

  • 500 g Зеленые оливки без косточек(примерно 2 стакана, могут быть целыми или разрезанными пополам)
  • 100 g Грецкие орехи(около 1,5 стакана, поджаренные и мелко молотые)
  • 60 ml Зубчики чеснока(измельченные или натертые)
  • 4 cloves Листья свежей мяты(около 1/2 стакана, плотно утрамбованные, мелко нарезанные)
  • 1 tbsp Свежая петрушка(по желанию, около 1/4 стакана, плотно утрамбованная, мелко нарезанная)
  • 2 tbsp Гранатовая патока(регулируйте по вкусу для достижения желаемой кислотности)
  • 1/2 tsp Оливковое масло Extra Virgin(Or to taste, depending on the saltiness of the olives.)

💡 Профессиональные советы

  • Предварительное поджаривание грецких орехов значительно усиливает их вкус и аромат, предотвращая горечь.
  • Соленость оливок может сильно варьироваться. Рекомендуется попробовать оливки перед добавлением соли в маринад и соответственно скорректировать количество.
  • Для получения более гладкой пасты можно обработать грецкие орехи, зелень и чеснок вместе перед добавлением жидкостей.
  • Зейтун Парвардех становится еще вкуснее на следующий день, так как вкусы имеют больше времени для смешивания. Хранить в холодильнике можно до двух недель.

Идеи для вариаций

Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта

  • Для более пикантного вкуса добавьте в маринад щепотку хлопьев красного перца.
  • В некоторых рецептах для придания дополнительной терпкости добавляют небольшое количество вержуса или лимонного сока.
  • Некоторые источники упоминают добавление лаврового листа в маринад для дополнительного аромата, который затем удаляется перед подачей.

🏷️ Теги

🍽️ Хорошо сочетается с

Рекомендации по вину

Посмотреть все вина

Другие рецепты, которые вам могут понравиться