Panettone
O Panettone é um pão doce tradicional italiano, originário de Milão, que se tornou um símbolo adorado das celebrações de Natal e Ano Novo em toda a Itália e além. Sua forma distintiva alta e abobadada e sua massa rica e aerada, salpicada com frutas cristalizadas e passas, o tornam uma peça central festiva para reuniões de feriado.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo para pão(Alto teor de proteína (cerca de 13-14%) é ideal.)
- 200 g Fermento biológico seco(Ou 1.5 colher de chá de fermento instantâneo.)
- 8 Água morna(Aproximadamente 105-115°F (40-46°C).)
- 200 g Açúcar granulado
- 150 g Gemas de ovo(Temperatura ambiente.)
- 100 g Manteiga sem sal(Amaciada, temperatura ambiente.)
- 7 g Sal(Or 20g fresh yeast.)
- 50 ml Uvas passas(For activating the yeast, around 105-115°F (40-46°C).)
- 10 g Casca de laranja cristalizada(Finamente picada.)
- 1 tsp Casca de cidra cristalizada(Finamente picada.)
- 1 tbsp Raspas de laranja(Recém-raladas.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Mistura de Fermento: Em uma tigela pequena, combine a água morna (cerca de 105-115°F / 40-46°C) com o fermento biológico seco e 1 colher de chá de açúcar granulado. Se estiver usando fermento instantâneo, você pode pular a etapa do leite e da água morna e misturá-lo diretamente com a farinha mais tarde. Deixe essa mistura descansar por cerca de 5-10 minutos até ficar espumosa, indicando que o fermento está ativo. Se estiver usando fermento biológico seco, você pode aquecer o leite e adicioná-lo aqui também.
⏱️ 10 minutes - 2
Crie a Primeira Massa (Biga/Pré-fermento): Em uma tigela grande, combine 200g da farinha de pão com a mistura de fermento espumosa. Misture até apenas combinar, formando uma massa rústica. Cubra a tigela com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 12-16 horas, ou durante a noite. Este pré-fermento desenvolve sabor e estrutura.
⏱️ 12-18 hours - 3
Prepare as Frutas: Enquanto o pré-fermento descansa, combine as passas, a casca de laranja cristalizada, a casca de cidra cristalizada, as raspas de laranja e as raspas de limão em uma tigela média. Se desejar, você pode deixar as passas de molho em uma colher de sopa de rum ou água morna por cerca de 30 minutos para que fiquem macias. Escorra qualquer excesso de líquido antes de adicioná-las à massa.
⏱️ 15 minutes - 4
Faça a Massa Principal: Na tigela de uma batedeira planetária com o gancho para massas, combine os 400g restantes de farinha de pão, o açúcar granulado restante e o sal. Adicione o pré-fermento descansado (biga) à tigela da batedeira. Adicione as gemas de ovo e o extrato de baunilha. Misture em velocidade baixa até que os ingredientes comecem a se unir.
⏱️ 25 minutes kneading + 2-3 hours rising - 5
Incorpore a Manteiga: Adicione gradualmente a manteiga amolecida, uma colher de sopa de cada vez, à massa enquanto a batedeira está em velocidade baixa. Certifique-se de que cada adição de manteiga seja incorporada antes de adicionar a próxima. Este processo pode levar vários minutos. Assim que toda a manteiga for adicionada, aumente a velocidade da batedeira para média-baixa e amasse por cerca de 10-15 minutos, ou até que a massa esteja lisa, elástica e se solte das laterais da tigela. Ela deve passar no teste do véu (um pequeno pedaço pode ser esticado finamente sem rasgar).
⏱️ 20 minutes - 6
Adicione as Frutas e a Segunda Fermentação: Incorpore delicadamente a mistura de frutas preparada à massa usando uma espátula ou em velocidade baixa na batedeira. A massa ficará pegajosa. Transfira a massa para uma tigela grande levemente untada, cubra bem com plástico filme e deixe crescer em um local quente (cerca de 75-80°F / 24-27°C) por 3-4 horas, ou até quase dobrar de tamanho.
⏱️ 2-4 hours rising - 7
Modele e Prove Final: Vire delicadamente a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Tenha cuidado para não esvaziar muito o ar. Modele a massa em uma bola, dobrando delicadamente as bordas para o centro. Coloque a massa em uma forma de panettone untada de 18 cm (7 polegadas) ou em uma forma de bolo alta e de laterais retas forrada com papel manteiga, garantindo que o papel se estenda acima da borda. Cubra frouxamente com plástico filme ou um pano de prato limpo.
⏱️ 4-8 hours proofing - 8
Permita que o panettone cresça em um local quente e sem correntes de ar por mais 4-6 horas, ou até que tenha crescido cerca de 2,5-4 cm acima da borda da forma. Esta é uma etapa crucial de crescimento.
⏱️ 50-60 minutes - 9
Asse o Panettone: Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Pouco antes de assar, pincele delicadamente o topo da massa crescida com o ovo batido. Usando uma faca afiada ou lâmina, faça um corte em forma de 'X' raso no topo do panettone.
⏱️ 4-6 hours
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para obter melhores resultados, use uma balança de cozinha para medir os ingredientes com precisão, especialmente a farinha.
- ✓Certifique-se de que todos os ingredientes, especialmente manteiga e ovos, estejam em temperatura ambiente para uma consistência ideal da massa.
- ✓Se você não tiver uma forma específica para panettone, uma forma redonda alta de 18 cm (7 polegadas) com revestimento de papel manteiga que se estenda acima da borda funcionará.
- ✓Paciência é fundamental com o panettone; permita tempo suficiente para cada etapa de crescimento e fermentação. Um ambiente quente é crucial para uma fermentação bem-sucedida.
- ✓O método de resfriamento de cabeça para baixo é vital para manter a estrutura aerada do panettone e evitar que ele afunde.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione gotas de chocolate (cerca de 100-150g) junto ou em vez de parte das frutas secas.
- Infunda as passas em rum ou vinho Marsala para um sabor mais profundo.
- Experimente outras frutas secas como cerejas secas ou damascos, garantindo que estejam macias primeiro.
- Para um sabor cítrico mais intenso, considere adicionar uma colher de sopa de água de flor de laranjeira à massa.