Jamaican Oxtail Stew(Estofado de Rabo de Buey Jamaiquino)
Un estofado rico y sustancioso hecho con rabo de buey tierno, cocido a fuego lento en un sabroso caldo con especias aromáticas, verduras y habas de mantequilla. Este plato es un clásico reconfortante de la cocina jamaicana.
🧂 Ingredientes
- 3 lbs Rabos de buey(cortados en trozos de 5 cm)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 1 medium Cebolla amarilla(picada)
- 1 tbsp Ajo(picado)
- 2 medium Tomates pera(sin corazón y picados)
- 3 stalks Cebolletas(limpias y cortadas en trozos de 0,5 cm)
- 5 sprigs Tomillo fresco
- 6 whole Bayas de pimienta de Jamaica
- 1 whole Chile Scotch bonnet(perforado con un cuchillo)
- 2 tbsp Salsa de soja oscura
- 1 tbsp Salsa Worcestershire
- 1 tbsp Salsa de dorado(opcional)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 cube Cubo de caldo de res(opcional)
- 4 cups Agua
- 1 15-ounce can Habas de mantequilla (butter beans)(escurridas y enjuagadas)
- Sal(al gusto)
- 2 tsp Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los rabos de buey con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta negra.
- 2
Calienta aceite vegetal en una olla tipo Dutch oven grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora los rabos de buey por todos lados hasta que estén bien dorados. Retira los rabos de buey de la olla y resérvalos.
- 3
Agrega la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añade el ajo picado, los tomates en cubos y las cebolletas, y cocina por otros 2-3 minutos hasta que desprendan su aroma.
- 4
Vuelve a poner los rabos de buey dorados en la olla. Añade las ramitas de tomillo fresco, las bayas de pimienta de Jamaica, el chile Scotch bonnet perforado, la salsa de soja oscura, la salsa Worcestershire, la salsa de dorado (si la usas), la pasta de tomate y el cubo de caldo de res (si lo usas). Remueve para combinar.
- 5
Vierte 4 tazas de agua, asegurándote de que los rabos de buey queden mayormente sumergidos. Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que los rabos de buey estén tan tiernos que se puedan desmenuzar con un tenedor. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 6
En los últimos 30 minutos de cocción, añade las habas de mantequilla escurridas y enjuagadas. Continúa cocinando a fuego lento hasta que las habas estén calientes y el estofado se haya espesado ligeramente.
- 7
Retira el chile Scotch bonnet entero y las ramitas de tomillo antes de servir. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marina los rabos de buey durante la noche con aromáticos triturados (cebolla, cebolleta, ajo, chile Scotch bonnet) y salsa de soja.
- ✓Si el estofado no está lo suficientemente espeso, puedes hacer una mezcla con 1-2 cucharadas de maicena mezclada con un poco de agua y añadirla al estofado a fuego lento.
- ✓Ajusta el nivel de picante dejando el chile Scotch bonnet entero para un sabor más suave, o retirando las semillas y picándolo para más picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade zanahorias o batatas en cubos junto con las cebollas para añadir más verduras.
- Sustituye trozos de carne de res (chuck) por parte del rabo de buey para una textura ligeramente diferente.