Jordanian Stuffed Eggplant(Jordanisk fylt aubergine)
Makdous
Små auberginer blancheres, saltes og fylles deretter med en smakfull blanding av valnøtter, hvitløk og chili. De konserveres deretter i olivenolje, noe som gir en syrlig, salt delikatesse som er en stift i jordanske mezze.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Små auberginer(ca. 40 stk)
- 2 medium Røde paprika
- 3-4 small Røde chili(juster etter styrkeønske)
- 6 cloves Hvitløksfedd
- 3 cups Valnøtter(grovhakkede)
- to taste Salt
- 1.5 liters Extra virgin olivenolje(nok til å dekke)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vask de små auberginene. Legg dem i en stor gryte, dekk med vann, og legg en tallerken på toppen for å holde dem nedsenket. Kok i ca. 15 minutter, eller til de er møre, men ikke grøtete. Sil av og la avkjøle.
- 2
Når de er avkjølt, fjern stilkene forsiktig. Lag et snitt på langs på den ene siden av hver aubergine, stopp rett før enden for å lage en lomme.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke kutter helt igjennom. - 3
Legg auberginene i dørslag, stablet slik at de ikke overlapper hverandre. Dryss rikelig med salt inni og utenpå. Sett en tallerken eller et brett under for å samle opp væske. Legg en tung gjenstand (som murstein eller fulle gryter) oppå for å presse ut overflødig vann. La dem presse i minst 2 dager, roter dem av og til, til det ikke slippes mer vann ut.
💡 Profesjonelle tips: Dette pressingstrinnet er avgjørende for å forhindre at de blir dårlige. - 4
Mens auberginene presses, forbered fyllet. Fjern frøene fra paprikaene og chilien. Mal dem sammen med hvitløksfeddene. Du kan bruke en food processor eller finhakke for hånd.
💡 Profesjonelle tips: Bruk hansker når du håndterer chili. - 5
Tilsett de grovhakkede valnøttene til pepper- og hvitløksblandingen. Krydre med en spiseskje salt og bland godt.
- 6
Når auberginene er grundig presset og tørre, fyll forsiktig hver lomme med valnøtt- og fyllingsblandingen.
- 7
Pakk de fylte auberginene tett ned i rene glass. Hell extra virgin olivenolje over dem, og sørg for at de er helt nedsenket.
💡 Profesjonelle tips: Bruk olivenolje av god kvalitet for best smak og konservering. - 8
Lukk glassene og oppbevar på et kjølig, mørkt sted. La dem modne i minst 1-2 uker før servering.
💡 Profesjonelle tips: Makdous kan oppbevares i flere måneder i kjøleskapet etter åpning.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på olivenoljen er svært viktig for konservering av makdous.
- ✓Hvis du foretrekker mindre styrke, fjern frøene og hinnene fra chilien.
- ✓Makdous serveres best som en del av en mezze-tallerken med brød og andre dipper.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype sumak til fyllet for en syrlig smak.
- Bruk mandler i stedet for valnøtter for en annen nøttesmak.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde rød pepperpaste (shatta) i fyllet.