Kyrgyz Lamb and Rice Pilaf(Kirgisisk Lammefrikassé med Ris)
Palov
En mættende og smagfuld lammefrikassé med ris, ofte betragtet som en festret i Kirgisistan. Den indeholder mørt lam, aromatisk ris og en blanding af grøntsager, langtidstilberedt til perfektion.
🧂 Ingredienser
- 700 g Lammekød (bov eller kølle)(skåret i 2-3 cm tern)
- 100 ml Vegetabilsk olie eller lammefedt
- 2 large Gule løg(tyndt skåret)
- 800 g Gulerødder(skåret i stave)
- 1 bulb Hvidløg(ydre skal fjernet)
- 600 g Mellemstore ris (f.eks. Devzira eller Basmati)(skyllet og lagt i blød i varmt saltvand i mindst 30 minutter)
- 2 tsp Spidskommenfrø(groft malet)
- 4 tsp Salt(delt)
- 1.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- as needed Vand(varmt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olie eller lamme fedt i en stor gryde med tyk bund (kazan eller stegegryde) ved middel varme. Tilsæt halvdelen af løgene og steg dem, indtil de er pænt brunede og duftende.
- 2
Tilsæt lammekødsstykkerne og steg dem i ca. 10 minutter, indtil de er brunede på alle sider. Fjern kødet fra gryden og sæt det til side.
- 3
Tilsæt resten af løgene til gryden og steg dem i 5 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt gulerødderne og steg yderligere 5 minutter, indtil de begynder at karamellisere.
- 4
Rør det malede spidskommen, 2 tsk salt og sort peber i. Kom kødet tilbage i gryden. Anbring det hele hvidløgshoved i midten af ingredienserne.
- 5
Tilsæt varmt vand lige netop nok til at dække ingredienserne. Bring det i kog, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i 30 minutter, eller indtil gulerødderne er møre, og en rig bouillon (zirvak) er dannet.
- 6
Dræn de iblødsatte ris, og fordel dem jævnt over ingredienserne i gryden. Tilsæt de resterende 2 tsk salt over risene. Tilsæt mere varmt vand, hvis nødvendigt, lige nok til at dække risene.
- 7
Brug bagsiden af en træske til at lave et par huller i risene, så dampen kan slippe ud. Læg låg tæt på gryden, og kog ved lav varme i ca. 20-25 minutter, eller indtil risene er møre, og væsken er absorberet.
- 8
Når retten er færdig, vend forsigtigt risene og lammet sammen. Server varmt, med hvidløgshovedet øverst.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af lamme fedt (halefedt) giver en rigere smag og aroma til frikasseen.
- ✓Rør ikke i risene, efter du har tilsat dem til gryden; dette hjælper dem med at koge jævnt og forhindrer dem i at blive bløde.
- ✓Kvaliteten af risene er vigtig; mellemstore ris som Devzira er traditionelle, men Basmati kan bruges som et alternativ.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tørrede frugter som rosiner eller abrikoser for en smule sødme.
- Inkluder kikærter for ekstra tekstur og protein.
- Brug oksekød eller kylling i stedet for lam.